1樓：匿名使用者
不單是我們這個烘焙行業，所有的大餐飲門店都面臨著這個問題：提升消費頻次，而早餐是最好的提升消費頻次的東西，而且客戶需要更優質的早餐，換句現在時髦的話說就是客戶有「消費升級」的需求，街邊小攤上的包子油條煎餅果子已經不再滿足他們的消費需求了。肯德基可以做「早餐」，我們烘焙行業也可以做「早餐」，而且更有優勢！
烘焙行業怎麼做早餐呢？烘焙行業的早餐有著巨大的特殊性。大家一談起吃早餐很習慣的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路買早餐，這都是非常自然的場景。
而且還有一種場景，就是很多人晚上下班路上買了麵包、糕點，甚至牛奶，第二天早上當早餐吃。
所以，大家突然都發現了新大陸：
第一，你現在需要在**量大的地方開店了，而且**量越大可以支撐的店就越多。
而過去你的開店位置沒有那麼重要，只要讓你周邊幾個小區的人知道你就可以了。這是個非常巨大的變化，它直接導致開店的位置集中到了上下班必經之地和購物中心。所以，你會發現味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而麵包新語則盤踞在購物中心。
第二，銷售品類發生了巨大的變化。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅乾、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始採購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
所以，從2023年開始，烘焙行業圍繞著「搶佔早餐市場」爆發了一場靜悄悄的「變革」，這個變革最大的變化就是「從蛋糕店到麵包房」，直到目前，這場變革依然在進行中。那些過去門店選址上靠小區但不靠地段的門店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時向麵包房變革的門店生意也越來越難做，很多最後都支撐不住了。
「一線城市」的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的說，我在「從蛋糕店到麵包房」的這個變革中是引領者，但不是受益者，相反我是失敗者。
在2023年的時候，北上廣深的烘焙連鎖已經非常成熟，市場格局也已經奠定了。儘管我提到了行業變革正在發生，但這輪變革對於這些連鎖來說，只是關閉了一些門店而已，而且其中很多店都是加盟店，對於他們而言並沒有傷筋動骨。
客觀上來說，正是這些加盟店倒閉積累的教訓，讓他們更加速了佈局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那幫亡魂。
在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，這帶來了另外一個巨大的變化就是**鏈效率的變化。
您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個手工藝活，因為每天賣出的量少價高，所以每個個人店可以有充足的時間自己製作，所以成本上也算可控。
但現在的麵包店可不是這樣，因為麵包變成了薄利多銷。一下子原來的手工藝活變成了標準化的活，變成了機器化生產，因為只有這樣成本才能做到更低，才能有那麼大的量去**，才能有那麼多的品類去滿足。
我也看到了這個趨勢，也參與了其中，但遭遇了慘敗。為什麼緊跟趨勢還是失敗呢？先說結論吧：
一線城市再搞品牌已無太多機會，即使有好地段也很麻煩。如果個人開個「蛋糕店」或「麵包房」小打小鬧盈利都很渺茫。
2樓：合肥歐米奇西點學院
挺賺錢的，特別是開工作室。
商業蛋糕配方有嗎？
3樓：匿名使用者
商業原味戚風蛋糕（卷、胚都可用）（可裝滿5個40x60x5的標準烤盤，也可裝20個8寸蛋糕胚）
配方：雞蛋100個（將蛋清和蛋黃徹底分開）1、蛋白霜部分
a、蛋白
a、糖1750克
a、鹽20克
a、塔塔粉100克
2、麵糊部分
b、水1000克
b、大豆油1000克
b、糖250克
c、低筋粉：2000克
c、泡打粉：75克
d、蛋黃
你問的是商業配方，應該懂得操作技術，操作步驟略。配方供你參考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等變種的方法是：換出麵粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同樣的作法即可。
求麵包店裡商業雞蛋糕的配方
4樓：匿名使用者
配方a雞蛋 18個
a白糖 500克
a鹽 3克
b低筋粉 500克
b泡打粉 10克
b蛋糕油（sp）25-30克
c牛奶/水； 200克
步驟：1、將a料一起加入拌桶，中速攪至糖化；
2、加入過篩的b料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，轉快速攪打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊狀，且能保持體積一分鐘左右，表示已經打到最大體積；
3、轉慢速，同時慢慢的呈線狀注入牛奶/水，拌勻。
4、入模
5、入爐烘焙
這個配方是一個標準烤盤的（38*56*5）量，正好一個烤盤滿滿。
上火180下火150。時間20分鐘左右，烤熟就可以出爐。
你這個圓模我沒看懂是什麼樣子的。
5樓：匿名使用者
....什麼是商業雞蛋糕？你說的太籠統了~還有建議您最好找一個專業的師傅來指導，一個簡單的配方，看您對烘焙的瞭解，怕也是不容易成功的！
6樓：匿名使用者
烈火雞蛋糕不起是啥原因啊?
請教商業脆皮蛋糕的詳細配方及製作方法，謝謝！ 15
7樓：光說沒有用
做脆皮蛋糕有一種東西叫小料！我是組脆皮蛋糕的
商業蛋糕鬆軟的祕密是加了什麼進去
8樓：小芋頭帥哥
做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。 有的還加了泡打粉。
9樓：匿名使用者
不需要加東西的。正確的製作方法就能達到蓬鬆的效果。
開蛋糕店需要辦什麼證件，開蛋糕店都需要什麼證件？
北京開心哈樂教育科技 到工商部門辦理營業執照 衛生部門辦理衛生許可證 稅務部門辦理稅務登記證，從業人員要有健康證。個體戶營業執照 1.需準備店面房產證影印件,是租的房子還要租房協議書 2.身份證影印若干張 一寸 若干張.3.到當地工商所申領 辦理工商營業執照。4.再到稅務所辦稅務登記證，現在好象還得...
開蛋糕店可以當成創業目標嗎，蛋糕店的創業計劃書
糕點創業之家 只要你做起來你就會發現你原來的想法對你來說是多麼的重要。有想法這是你贏別人的第一步，有了想法就要努力去實現它，這個同樣重要。不要停留在半截，再聰明的人都不知道下一步會是什麼，光想是沒有用的，接下來需要你去做。至於蛋糕甜與不甜都不重要，李嘉誠做房地產，但他不去蓋房子同樣一個道理。蛋糕是一...
開蛋糕店需要什麼裝置，開一家烘培蛋糕店需要哪些裝置和證件？
w松煙入墨 開蛋糕店，裝置設施是基礎的條件，一般來說，小型蛋糕店需要以下裝置 烤箱 麵包醒發箱 發酵箱 大小攪拌器 壓片機 碎冰機 打蛋器 蛋糕模具 烤盤 冷藏櫃 展示櫃 冰箱 操作檯 奶油機 架子車 收銀臺 各種模具 刀具 小器具及其他原輔料。個體工商戶是個體工商業經濟在法律上的表現，其具有以下特...