1樓：
發黴的大米絕對不能吃。一旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃麴黴素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。
2樓：以雅
不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，同時摻進多半好大米，稀釋黴菌毒素，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。其他可採用比較有效的去毒措施，包括認真淘洗，比如多用手搓擦，用水沖洗，或者加鹼，或用高壓鍋煮飯等。 特別值得一提的是，如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了。
拓展資料：
一、大米如何儲存：
1.適時通風，防潮隔熱。
無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的儲存都應該注意防潮、隔熱，儘可能存放在陰涼、乾燥、易通風的地方。
2.注意防潮，不宜混存
因為大米吸溼性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，防止受潮大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易黴變或生蟲。
3.注意隔熱，遠離熱源
在高溫環境下，大米容易發熱黴變，因此應注意隔熱，遠離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內，因廚房溫度高、溼度大，對大米質量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發熱從而引起質量變化。
4.注意陰乾，切忌曝晒
如果大米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾乾吹透，切忌曝晒。因為曝晒會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣，若再放回潮溼環境更容易受潮、黴變、生蟲。
5.自然缺氧，科學防蟲
在高溫高溼季節，防止大米生蟲的歷史經驗有很多種。例如：在米袋裡混合放入幾頭幹大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干紗布包，放入米袋然後密封。
二、大米的選購
1.看硬度
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2.看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3.看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4.看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
5.看新陳
大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。
另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
3樓：匿名使用者
一旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。應該立即丟棄。
米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生“黃麴黴菌”。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。
4樓：動漫快淘
大米有黴味還能吃嗎？學會這個方法，不再浪費糧食
5樓：
大米有黴味，那千萬不可直接食用。以後存放大米的時候，要放在陰涼，乾燥，通風的地方，要不還會發黴
6樓：妖精公主的等待
大米有黴味，那千萬不可直接食用。必須先把黃麴黴素處理掉，否則可能致癌。
7樓：匿名使用者
有黴菌了，還是不要吃了吧，黴變的食物是致癌的。
8樓：匿名使用者
晒晒，吃的時候好好洗洗
9樓：她是我的小太陽
大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
家裡的米有點黴味了怎麼辦
大米放的時間長了，有點黴味，還能吃嗎？
10樓：迎風一嘯
最好別吃,發黴後有黃麴黴素,致癌.前兩年電視上追查的毒大米就是黴米加工的.別因小失大.
11樓：匿名使用者
去除黴味只能暴晒和反覆清洗了,但是會損失大量的營養.
如果不是太多的話最好扔掉吧.
或者想和什麼辦法利用,餵動物什麼的.
12樓：
能吃，可營養價值大大下降，吃時多洗幾遍。
13樓：匿名使用者
黴會激發人體內的致癌因子！！所以最好不要吃！！！要銷燬！！免得一些窮人撿來吃！！！
要是發黴程度很輕的話，勉強可以考慮洗一洗，晒乾再吃
14樓：
最好不要吃，吃壞了藥錢比米錢貴
15樓：
如果數量少，扔掉。
如果數量多，黴不太嚴重,多洗洗,晒乾,應該沒問題.
16樓：
最好不要吃，對身體沒有好處，與其把身體弄壞看病，不如......
17樓：匿名使用者
如果黴不太嚴重,多洗洗,晒乾,應該沒問題.
大米有點輕微黴味怎麼處理一下
18樓：
黴變的大米建議不要再吃，因為這個不是開玩笑的。
如果要儲存大米，防止黴變和蟲蛀可以以下方法。
1.花椒是自然的抗氧化物，取50-60粒，用未穿過全新的**包入，兩邊打結，再剪開。放入米缸或米袋。（我奶奶採用的）
2.還有如果米已經生蟲，將起移到乾燥的容器內，把採下來的乾燥楊柳樹葉子放如米麵，將可以殺死幼蟲和蟲卵，再用篩子用將蟲篩去，米可食用。
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