食品中測定亞硝酸鹽的含量有什麼意義

1樓：匿名使用者

食品中亞硝酸鹽過量會引起亞硝酸鹽中毒。

高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒。

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

亞硝酸鹽是劇毒物質，**攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。

據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物n一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

2樓：李龍

食品中,測定亞硝酸鹽的含量,有什麼意義?

食品中，測定亞硝酸鹽的含量。極其重要。這是為消費者的健康，嚴格把關。

若過量，就會誘發癌症，甚至於導致癌症。

癌症的初發階段，沒有明顯的病變與痛苦感覺。

往往到了中晚期，才會露出崢嶸面貌。為時已晚。

特別是晚期，幾乎無救。

故，除食品中，測定亞硝酸鹽的含量外，建議所有珍惜生命、關注健康的人——

堅持每年或隔年體檢。這應該納入議事日程。任何疾病，都要**在初發階段！！

3樓：

保證食品的食用安全性。

食品中測定亞硝酸鹽中加飽和硼砂有什麼作用

4樓：小車零件清單

國標法測定亞硝酸鹽中，提到「分析食品樣品，則需要對樣品進行處理。即稱取5.0g經絞碎混勻的樣品置於50ml燒杯中,加12.

5ml硼砂飽和液,攪拌均勻,以70°c的水300ml將樣品洗入500ml容量瓶中,於沸水浴中加熱15min,取出後冷卻至室溫.然後一面轉動,一面加入5ml亞鐵***溶液,搖勻,再加入5ml乙酸鋅溶液,以沉澱蛋白質。加水至刻度，搖勻，放置0.

5h,除去上層脂肪，清液用濾紙過濾。棄去初濾液50ml,濾液備用」。作用如下：

硼砂起到的作用是吸收亞硝酸鹽分解的no2的作用，使用亞硝酸鹽的總量不會因加熱而分解減少。

硼砂溶入水中，即被水解為等量的硼酸與硼酸二氫鈉，起緩衝溶液作用。

溶液ph約為9.18，即鹼性。在鹼性下處理樣品有幾方面作用：

一是鋅鹽沉澱蛋白質時，要求在鹼性。

二是鹼性下處理肉製品，脂肪被皂化，減少樣品被脂肪包裹，使亞硝基根更易提取到水溶液中。

三是溶液在鹼性下亞硝基根以離子存在，易溶且穩定，如溶液偏酸性，則形成亞硝酸，在加熱下容易揮發，也易分解，造成損失。另外加熱15分鐘是使亞硝酸提取完全。