生抽，起什麼作用

1樓：默默她狠傷

生抽是用來做烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。

鑑於生抽的鹹味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對於一些血壓高的人群更應該注意，需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。

2樓：解陽招憐雙

生抽是一種老抽，或者說是一種特殊的醬油。它主要以大豆，黑豆或者是麵粉做為原料，人工的接入種曲，經過天然暴晒後處理髮酵所形成的，它的顏色比較淡，呈紅褐色，經常用來炒菜或者是製作冷盤。生抽是炒菜的時候用來做烹調的，它本身的味道比較鹹，主要是用來調味。

由於生抽的鹹味比較重，所以在烹飪的時候要注意它的使用量，特別是對於一些血壓高的人群更應該注意，必須要把生抽的用量計算到每天所食用鹽的總量中去。

生抽作為調味品，對人體有著很大的好處。第一個優勢是能夠補鐵。鑑於生抽是以大豆為原料製成的一種調味品，它還保留了大豆裡的大部分營養，裡面含有一些微量元素鐵，這些微量的鐵元素可以滿足人體代謝時對微量元素鐵的需求，持續食用可以預防貧血。

其次，生抽能夠增加食慾。用生抽做成的菜品，色香味俱全，可以讓人胃口大開，能起到增強食慾的重要作用。

它還有一個重要的作用，那就是生抽能夠降低膽固醇。生抽中含有多種維生素和多種微量元素，它們進入到人體以後能夠減少人體機體對膽固醇的吸收，預防高血脂和動脈硬化，也能讓人體內的膽固醇分解同時排出體外，還能預防一些心腦血管疾病。

3樓：隋秋范姜若雲

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

編輯本段老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：老抽比生抽更鹹，吃到嘴裡後有點苦。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經過特別工藝製成濃色醬油。因長時間晒制水份大量蒸發

,使醬油的鹽份和各種溶於水的固溶物增加濃度可達到25～30

°be′,含鹽份高達19

%～23

%。它比生抽醬油17

%～20

%的含鹽量平均高出16

%以上。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級；》0.

7/100ml為一級；》0.55/100ml為二級；》0.4/100ml為**。

但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

編輯本段辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

編輯本段烹飪指導

1.生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；

4樓：將小雅

老抽、生抽到底有啥不同？生抽吃多了對身體有害嗎？

5樓：手機使用者

調味，增加鹹味和鮮味