1樓：少陵五老
水果所以有香味，因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質，人們稱它為揮發油或精油。這種物質含量極微，但在決定某一水果的風味時，卻佔有十分重要的地位。水果裡的揮發油通常在果實成熟期間形成。
貯放過的水果，含量要略高一些，所以香味也較濃郁。
每一種水果的揮發油都不是一種純淨的化合物，而是由幾種乃至幾十種不同的化學成分組成的混合物。在各種水果中，揮發油中的成分都不一樣，五花八門，不過，其中都可找出一二種起關鍵作用的所謂「主香成分」。現已查明，酯和內酯化合物為桃子的獨特香氣的主要成分；組成蘋果和洋梨香氣的主要成分是酯和醇；香蕉為乙酸戊酯；柑橘、檸檬為檸檬烯。
2樓：放過白羊
水果的酸甜口味是由它們所含的有機酸與糖的比例來決定的。
水果的香味是因為含有揮發性的芳香物質，有的水果因酸性物質含量高，在成熟時會形成乙醇，化合成酯，便散發出濃郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味**於所含的有機酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各異，是由於糖酸比例不同或酸的種類差異。
沒有成熟的果實，單寧酸和有機酸含量高，吃起來較酸，還有澀味，隨著果實的成熟，糖的含量提高，吃起來就酸甜可口了。
水果之所以有香味，是因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質--揮發油。儘管這種物質含量極少，但卻能決定某一種水果的風味。水果的香氣不僅樹種和品種間差異很大，而且在不同成熟時間裡含量多少也不一樣。
夏季成熟的菠蘿比冬季成熟的菠蘿香氣更濃。桃子的芳香也是到果實成熟時才能產生，如果過早採摘，即使存放很長時間後也不會產生香味。
3樓：貓影子飄過
這是因為它們和花卉一樣,都含有一種芳香的物質。這種東西不斷向空氣中擴散,就能被嗅覺聞到。這類物質主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。
例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。不同的水果有不同的香味，西番蓮的氣味濃郁芳香，葡萄有釀酒味，蘋果的味道有讓人心定神寧的作用。影子我比較喜歡芒果和西瓜的味道(≧▽≦)
4樓：半high咖
水果的香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等揮發性有機物提供的。
水果的香味是由什麼產生的呢？原來水果成熟後會產生各種具有香味的芳香物質，主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。
5樓：windy謝謝大家
裡邊含的某些有機化合物具有揮發性，如某些脂類
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