1樓：城鎮創業諮詢
酒麴是一種初制酶製劑。是含有活的酒用酵母、黴菌、細菌及他們各自分泌的生物酶的一種產品。如果你是以穀物原料來釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有黴菌先把穀物原料的有效成分——澱粉糖化成葡萄糖，然後由酵母利用葡萄糖轉化成酒精。
也就是說酒麴既有酵母菌又有黴菌,還含有細菌等.就是一種混合體.
2樓：匿名使用者
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
3樓：匿名使用者
4樓：很鬱悶的雷鋒
是酵母菌，黴菌是用來做臭豆腐的
5樓：匿名使用者
都有的，想買可以網購，去找吳裡平掌櫃就對啦
酒麴，麴黴，酵母菌三者的關係是？哪個包含哪個？
6樓：冒卉巨集良工
酒麴包含了麴黴和酵母菌的微生物。澱粉酶是麴黴分泌的，可以將米等釀酒原料中的澱粉水解為葡萄糖。酵母進一步將葡萄糖分解為乙醇。
釀酒是用麴黴還是酵母菌??
7樓：匿名使用者
用酵母菌因為澱粉在酵母菌作用下澱粉分解成酒精和水並釋放出能量
8樓：匿名使用者
當然是酵母菌
我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物,我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞裡含有豐富的蛋白質和維生素,所以也可以做成高階營養品新增到食品中,或用作飼養動物的高階飼料...
9樓：匿名使用者
廢話當然是酵母菌你沒看書啊
酒麴和酵母是一回事嗎？
10樓：blackpink_羅捷
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
11樓：一弦一柱
酒麴和酵母不是一回事，有以下區別：
1、用途不同：
（1）酒麴自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
（2）酵母是一種天然發酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。
2、分類不同：
（1）酒麴：現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：麥曲，小曲，紅曲，大麴，麩曲。
（2）酵母：目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
3、菌種不同：
（1）酒麴用的是麴黴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
（2）酵母裡的菌種就是酵母。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
12樓：匿名使用者
酒麴和酵母不是一會事，但都是酵母菌在起作用。酵母是用來做麵點（包子、饅頭等）酒麴是用來發酵酒（包括自己做的甜糯酒）
13樓：匿名使用者
酒麴是酵母的一種。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，
14樓：匿名使用者
不是一回事，酒麴是發酵酒用的，酵母是用來發面的，酒麴是很多種微生物的混合體，裡面有糠豆粕，甚至還有大便（是發酵的那種）。
在釀酒過程中酒麴和酵母菌分別有什麼作用？
15樓：ok小
酒麴：在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
酵母菌：進行有氧呼吸，產生了大量的發酵液，且消耗了壇內的氧氣，發酵液淹沒原材料造成無氧條件，從而產生酒精。
16樓：山雨
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。
可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分佈於含糖質較多的偏酸性環境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分佈在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。
生長最適溫度為25~30℃。工業上常用的酵母菌有以下幾種：
1，啤酒酵母(saccharomyces cerevisiae)
啤酒酵母是酵母屬中應用較廣泛的一個種。
在麥芽汁培養基上生長的啤酒酵母，其細胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細胞單生、雙生或成短串或成團。酵母細胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。
細胞的長寬比例為1~2左右。
根據啤酒酵母細胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個組的酵母主要供生產啤酒、白酒和酒精以及麵包用。
第二組酵母的細胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細胞為長圓形，長寬比例大於2。
這組的酵母耐高滲透壓，供發酵甘蔗糖蜜生產酒精用。
在麥芽汁瓊脂培養基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養基中的生長行為有兩類，工業上把發酵度較高，不易凝集沉澱，浮於上面的酵母稱為上面酵母；把易於凝集沉澱，發酵度較低的酵母稱為下面酵母。
啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個子囊內含有1、4個圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。
啤酒酵母能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發酵乳糖及蜜二糖。對棉子糖只能發酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。
啤酒酵母的應用範圍十分廣泛，常用於傳統的發酵行業，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及製造麵包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素c、凝血質和輔酶a等。由於酵母菌體內的維生素、蛋白質含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細胞蛋白(scp)可作食用、藥用和飼料用酵母。
它的轉化酶可用於轉化蔗糖，製造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用於測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。
2，葡萄汁酵母（saccharomyces uvarum）
在麥芽汁中25℃培養3天，細胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。
能產生子囊抱子，每個子囊內有孢子1、4個。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發酵能力甚強，在液體培養中常出現混濁現象。
葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區別在於它能發酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。
不能發酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用於啤酒釀造的底層發酵，也可食用、藥用或作飼料。
17樓：匿名使用者
酵母只是產酒精的，而曲不止產酒精還產其他的一些酸酯等香味成分
18樓：wy路口遇見
e 我記得書上有啊！1111我就是抄書的呢。。。嘿嘿
到底是等待？還是放棄，到底是等待？還是放棄。。
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