1樓：東玲
有三種原因：
1、米的原因。有的米比較軟糯，炒的時候就會黏在一起；
2、蒸飯時水多。米飯蒸的時候水多，造成米黏，炒出來就黏；
3、炒的時候油放得少。
炒米飯要想不黏首先應選用不軟糯的米，在蒸的時候要少放水，正好之後要放涼了再炒。飯涼了先捏開成顆粒狀，最好先把味道拌好了，而且鍋要燒熱，下冷油過一下，這樣不會粘鍋。
留一點油，油多了會膩，下雞蛋用筷子滑散了再下飯，炒的時間掌握好。炒到飯都會發出響聲而且感覺到飯已經會跳了那就可以了。
2樓：匿名使用者
米的原因。有的米比較軟糯，炒的時候就會黏在一起；
蒸飯時水多。米飯蒸的時候水多，造成米黏，炒出來就黏；
炒的時候油放得少。
炒米飯要想不黏首先應選用不軟糯的米，在蒸的時候要少放水，正好之後要放涼了再炒。飯涼了先捏開成顆粒狀，最好先把味道拌好了，而且鍋要燒熱，下冷油過一下，這樣不會粘鍋。留一點油，油多了會膩，下雞蛋用筷子滑散了再下飯，炒的時間掌握好。
炒到飯都會發出響聲而且感覺到飯已經會跳了那就可以了。
3樓：匿名使用者
儘管「米飯是在冰箱裡放了一夜的，應該比較幹了」，但如果米飯本身就不夠鬆散，則炒制時，還是會黏成一團的。用來炒制的米飯，必須是鬆散的。或者在炒飯之前用點油（或蛋液）來拌制一下米飯也可。
4樓：匿名使用者
有肯能是米的問題哦，有些米煮出來的飯很粘，這種飯就不是很適合用來炒！還有就是是不是你從冰箱拿出來就直接往鍋裡倒了，也有可能是它從冷環境到常溫環境過程產生的水珠，所以米飯會溼溼的~
希望我的回答能幫助到你~
5樓：匿名使用者
這是你的原始的米飯，水分太多了的原因！
6樓：匿名使用者
這是米飯的原因，不是你炒的原因。
7樓：御風
我要的是補救不是原因，好嗎
8樓：匿名使用者
用的是粳米嗎?試試煮飯時水再少放點。
炒飯為什麼會粘鍋和粘
9樓：匿名使用者
炒米飯會粘鍋是因為米飯太黏導致的。在就是炒的過程加水。
避免粘鍋的方法：
一、首先我們用來炒飯的米飯，要比平常吃的米飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。
二、在煮飯時，洗好米加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到防粘的效果。
三、電鍋煮好飯後，跳至保溫檔時，用飯鏟把米飯翻鏟均勻，不要讓它結塊（接著再保溫十分鐘，就可以取出炒飯了) 也可以在翻均勻後，直接盛出來炒，而且熱飯不會吸收很多的油，也不容易粘鍋。
四、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時才不會粘鍋。
五、最好先炒蛋再炒飯。把蛋打在碗裡調勻，倒油時可以多加一點油，炒好蛋後就不需要再放油了。中火的溫度炒蛋，炒蛋時用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。
炒飯時不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動，不要炒出鍋巴了。（如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會更香）
注意好火侯，不能太小，炒來炒去都炒不幹。也不能過大，太大飯容易炒焦。
六、醬油或生抽不要過早放，過早放調味料也容易讓米飯變粘。
如果是將隔夜飯、冷飯拿來做炒飯的話，冷飯沒有了熱氣和水份，炒飯時適量多加一點油，一般是不會粘鍋的。
10樓：鄭州打老虎
因為你的米飯沒有過夜，隔夜的米飯怎麼吵都不會黏和粘鍋的。
1、我們平常在做炒飯的時候一般都是選用隔夜的冷米飯，而冷米飯都是一坨一坨的，我們要先用筷子或者是勺子吧米飯弄散，免得在鍋裡面用鍋鏟又壓又鏟的，弄的手忙腳亂的，不僅破環了米飯的完整性，還導致米飯粘鍋。
2、在炒飯之前，我們一定要先把鍋徹底的洗乾淨，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然後再倒入冷水，趁著「刺啦」一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重複兩次就可以了。很多時候鍋沒洗乾淨就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3、在米飯下鍋前，我們要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的「熱鍋涼油」，將油倒進去後，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的「潤鍋」。
4、在炒米飯的過程中，我們一定要不停的翻炒，保證鍋裡面的米飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那米飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。
11樓：小白白又白呀
首先是做米飯選用的大米，品種軟糯度都不一樣。用作炒飯的大米建議儘量不要選用糯性大米而是要選擇硬性點的，這樣從大米的本質上來說就不容易粘鍋。炒飯前最好用冷飯炒，剛出鍋的熱飯比較容易粘鍋。
如果一定要用剛燒好的米飯那就等米飯冷卻後再下鍋做炒飯。炒米飯時的油一定要比平時燒菜要多放一些起到一個潤滑的作用，因為飯粒很會吸油，少放的話在翻炒時米飯由於缺油也會粘鍋的。也正是這樣各種炒飯普遍都會比較油膩的原因所在。
12樓：理工科小王
炒飯的時候容易粘鍋，可能是因為火太大了。而且需要不斷的翻攪。
13樓：
油放少了？炒飯最好是用不粘鍋炒
14樓：樹下抽菸的那個男人
開鍋的時候沒有開好 建議看看新買的鍋怎麼開鍋
到底是什麼原因讓每次做的蛋炒飯都粘粘糊糊的？
15樓：匿名使用者
蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關係。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。
選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。
鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然後下入米飯。把米飯和雞蛋一起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最後翻炒均勻出鍋。
1、飯要用隔夜飯，因為這樣水分很少。熱飯炒出來的蛋炒飯，會很粘乎乎的，讓人看起來就沒有食慾。
2、雞蛋一定不要放太多，如果在蛋炒飯裡面蛋比飯還多，那就不會很好吃。
3、一定要在打散的雞蛋中加入少許的鹽，這樣會讓鹹味比較均勻，也不用在我們接下來炒飯的時候放太多的鹽，導致鹹味不均勻。
注意以上三點，然後記住做蛋炒飯時，一定要先把蛋炒好盛出，然後單獨把米飯炒散，最後放到一起進行翻炒。這樣做出來的蛋炒飯才會好吃！
炒米飯放鹽一定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以製作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。
16樓：油膩少年
因為米飯本來就黏糊糊的，更何況還加了蛋來翻炒。
17樓：大夢子的秋小秋
可能是炒的飯裡面含有的水比較多吧，儘量選一些比較乾的米飯去炒會好一點。
18樓：浮生晨風
其實雞蛋的蛋清是粘狀液體，用來炒飯可以潤澤米飯。
19樓：星期一要吃糕
這個最主要的原因是油放多了，才會導致炒蛋炒飯黏糊糊的。
20樓：微微一笑很傾城
這個可能是米飯水太多了，要幹一點的米飯炒出來的蛋炒飯好一點
21樓：樾玥越躍
可能是飯太軟了，水分太多，或者是雞蛋放太多了也會導致很粘糊的。
22樓：雪
米里邊的水分太多了，時間有點短，再加上油可能較少。
23樓：
那可能是你沒有掌握好火候，油鹽沒控制好。
24樓：
這個可能是因為油放多了，或者就是火候沒有掌握好吧
為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的而我炒出來的就是黏糊糊的一坨？
25樓：的
蒸米飯飯蒸好後不要馬上開啟蓋子，讓它保溫5分鐘再拔插頭，然後繼續燜5分鐘再揭開蓋子，這時米飯的水分會蒸發一部分。盛米飯時要用飯勺把熱米飯打散，讓多餘的水分蒸發出去。
下面跟大家分享一下如何把飯炒出粒粒分明的製作過程。
【所用食材】
隔夜米飯1碗 火腿適量 雞蛋1個 香蔥2根 鹽適量
【製作流程】
1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根據個人的喜好切，我家喜歡塊大的，吃起來過癮。香蔥洗淨切碎，雞蛋加入適量鹽打散備用。
4.鍋中加入打好的蛋液，用鏟子快速炒勻，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒幾下，加入適量的鹽，剩餘的蔥花，翻炒均勻出鍋。
這時的米飯粒粒分明，既有肉又有雞蛋，既營養又美味，製作簡單。
製作技巧總結
1.淘米次數不要多，1-2次即可，這樣大米中的營養不易流失。燜米飯時，提前浸泡半小時，再開啟燜飯模式。
2.米飯燜好後，在保溫上燜5分鐘，然後關掉電源，再燜5分鐘。
3.米飯蒸好放涼後，放保鮮盒或者封好口的碗中，放冰箱裡冷藏一夜。
4.米飯從冰箱取出來，抓散，如果太乾，可以撒少許水。
5.炒飯的投料順序是香蔥，米飯，火腿丁，雞蛋液，蔥花。這樣炒出來的米飯會粒粒分明，好吃美味。
26樓：晨曦小常識
為啥飯店炒米飯一粒粒的，自己炒的卻是黏糊糊的？原因都在這
27樓：小自信
廚師炒的飯都是一粒一粒的而我炒出來的就是黏糊糊的一坨，我認為造成這種情況最主要的原因是在選米的時候質量不好，還有就是在蒸米的時候沒有把它清洗乾淨等等。
28樓：哇塞塞影視剪輯
是因為廚師炒的米飯都比較硬，而且並不是一蒸出來就拿來炒，飯店裡炒米飯都是用冰箱冷藏的米來炒，因為這樣炒出來的米不會是黏糊糊的一坨，而是顆粒分明的，同時口感也非常好。
29樓：吃瓜預備役選手
因為你做的方法不對，廚師炒出來的飯，使用的油比較多，新增的輔料也多。
30樓：椿榎老師
炒飯用的米飯一定不能煮的太軟，而且炒的時候不能加水，太軟的米飯不僅炒不出來一粒粒的效果，而且口感也不好。
31樓：劉心安兒
這是因為兩種米材料不同，而且我們家裡用來炒飯的米是之前蒸熟的，同時這些米也經過了反覆的淘洗，而且在蒸飯的時候加水量也比較多，同時也有可能是隔夜飯，是經過冷凍之後的。
32樓：逆心阿者
首先廚師炒飯用的米不是軟糯米，是比較硬一些的燦米，家裡煮飯軟糯米比較多一些，然後廚師炒飯油比較多，鍋燒紅這樣就不容易黏糊糊
炒飯老是粘鍋怎麼辦
33樓：等等等等
炒菜最重要的是鍋，鍋很重要。一般來說，新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦係數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大，過度清潔的鍋子同理。
鍋首先要提到就是一個大家都很熟悉的概念，民間所謂的」開鍋」，怎麼開鍋你們應該知道了，不再這裡說了。開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。
如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油溫也很重要。冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層;
3、食材的處理。澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。
這裡輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率:
土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹飪之前採用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝乾水分，這類食材建議採用高溫快炒法;
魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料醃製一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或麵糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火;煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
肉類。一定要瀝乾水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法;或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。
4、提高廚藝。菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。
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