1樓：匿名使用者
呵呵！紅曲米是天然的色素，是專用於上色的，但不要太多，一般潮州滷水才用的，川滷用的較少還可以打粉做小吃！
2樓：虎晏迮謐
紅曲米是天然色素
如果使用過量得話
只能影響食物得色澤
對人身體沒什麼不益、
如果是滷汁用得話
使紅曲粉得效果會好點
溶解快、
3樓：匿名使用者
紅曲做法指導： 1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2. 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；
4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。 紅曲燉爪尖的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 通乳食譜
口味：鹹甜味 工藝：原燉 紅曲燉爪尖的製作材料：主料：豬蹄1000克
調料：紅曲25克,八角3克,姜8克,大蔥15克,丁香8克,桂皮7克,料酒20克,醬油120克,粗鹽8克,白砂糖80克 紅曲燉爪尖的特色：色澤紅潤，汁粘肉酥爛，鹹中透甜，口味醇厚，飯菜。
教您紅曲燉爪尖怎麼做，如何做紅曲燉爪尖才好吃 1.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切片，待用；將豬蹄刮淨殘毛，洗淨，整理乾淨後，用沸水焯透，撈出。
2.旺火坐淨鍋，將豬蹄放入，加清水漫過豬蹄；再放入紅曲和全部調料，旺火煮20分鐘，移微火燉90分鐘左右撈出；將蹄一劈兩開，皮面朝碗，碼成圓形，共碼兩碗，每碗放白糖40克，再加入原滷湯每碗放100克。
3.將碼好的豬蹄蒸碗，放入蒸屜，旺火蒸至酥爛約40分鐘出屜，將蒸碗合入湯盤即成。 紅曲香鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 腎炎食譜
口味：原本味 工藝：煨 紅曲香鴨的製作材料：主料：鴨1500克
輔料：香菜100克
調料：紅曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,鹽20克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蔥10克,姜10克 紅曲香鴨的特色：色彩紅豔，酥香味鮮。
教您紅曲香鴨怎麼做，如何做紅曲香鴨才好吃 1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝乾水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗淨。
2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。
3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍鬆，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
紅曲米可不可以直接放在滷水裡, 對滷水有沒有***
4樓：匿名使用者
一般控制得體的話就不會壞。紅曲米放多了應該是滷汁很是黏稠，裡面的澱粉含量過高；主要是防止酸敗。 1.
加強滷製的頻率，使滷製裡面的澱粉含量趨於正常。 2.如果沒有使用，那就應該兩天加熱一次，用提高加熱頻率來抑制酸敗。
輔助措施是增加滷汁得而含鹽量，新增花椒之類能夠抑菌的香料。 3.萬一酸敗可以新增一次食用鹼來中和酸，新增的劑量在10～15克。
4.（僅供參考）增加滷汁裡面的亞硝酸鹽含量，這是最好的抑菌劑與呈味劑。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 其實老滷這東西紅曲米的量不是關鍵的「腐敗」因素^_^，未來用的次數越多裡面的的腐敗因素也越來越多，諸如蛋白質以及多肽與氨基酸，還有糖及澱粉。
濃度也會越來越高。呵呵和所以黨國要提倡建立一個反腐敗的大環境。 滷汁這孩子的反腐大環境大致是：
1.別讓他「捂」著...無論春夏秋冬，在滷汁停止加熱之後的第一件事，就是把上面的湯油撇出去。
這樣做氧氣就不會被隔絕，而使乳酸菌等大肆繁衍了。 2讓它涼著：也是無論春夏秋冬老滷候涼就放進冰箱冷藏。
3.注意滷汁的鹽含量的保持。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 看白肚兒裡面，還有個措施也很是不錯：
雞絨掃湯。 潮汕高廚製作極清澈的頂湯之時，常用雞絨肉絨來掃湯；以便清除雜質與雜色。 雞絨由生至熟其吸附能力是很強的。
我們為了保護老滷也可運用此法。 老滷用畢用笊籬促濾如蔥姜及肉碎之後，滷汁再上於火；在滷汁中+入1～2茶匙大小的雞絨，儘可能的分散在滷汁裡並輕攪。待雞絨成團上浮就可以了拿出雞絨打出浮沫；後涼掃湯程式完畢。
這比用紗布過濾還要有效，澱粉以及其他的微粒盡被掃蕩。
5樓：翠翰學文魁
紅曲粉著色特別快~但顏色不自然！對於滷水夏天一天煮沸一次~冬天三天一次~用完就要去清滷！基本無影響
6樓：雨後落葉
紅曲米是可以直接放入滷水裡的,使滷肉變成紅色。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。
將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅曲水。此外,也可將紅曲米制成紅曲粉使用，使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
7樓：匿名使用者
可以，不過最好拿紗布包裹好，不過要注意上色不均的問題
紅曲米在滷水中的詳細使用方法
8樓：付付付付付
製作滷水時大多用生抽、老抽、糖色來調色。滷製成品顏色會隨著時間一天天變深，直到變黑，同時，滷水儲存一段時間後還容易變酸。
如何來應對？總結多年經驗：調色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅曲米來調色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
注意：紅曲米要結合色澤要求用高度白酒燒製，紫草要隨大料等入鍋。
以40千克滷水為例：
1、滷水顏色要求為金黃色：將紅曲米50克內加入白酒20克點燃，用鐵筷攪到自然熄滅然後將其放入滷水中一起調製（用白酒燒紅曲米的作用是去掉紅曲米的異味，穩定色澤）。
2、滷水顏色要求為亮紅色：紅曲米50克內加入白酒30克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，然後放入滷水中。
3、顏色要求為棗紅色：將紅曲米50克內加入白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅後加入。
注意：滷製原料要在七成熟後離火，等滷水完全冷卻後再將滷製品取出，這樣滷出的東西很「精神」。
拓展內容:
紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
功能:健脾消食、活血化淤。
主治:用於產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
9樓：a十年一晌
是給滷水上色可以少許一點直接放進去就可以了。記得拿個紗布包好到時候上好色方便撈出。補充：
10樓：mr丿秦
將紅曲米50克用石磨碾碎。
2.然後放在1kg清水中煮之沸騰,後改小火繼續煮5分鐘,最後用紗布過濾去掉渣子。
3.將所得紅曲水用密封瓶儲存。
紅曲米是由置放於白米中的紅酵母(紫紅曲酶 monascus purpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。
拓展資料：
紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明:
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
11樓：匿名使用者
當然可以啊 曲米和料包一起放在滷水裡！
滷肉時候放多少紅曲米就可以了
12樓：宇穆黎梅風
紅曲米是可以直接放入滷水裡的,使滷肉變成紅色。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。
將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅曲水。此外,也可將紅曲米制成紅曲粉使用，使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
紅曲米粉在滷菜裡面怎麼用
13樓：廖排骨滷菜店
紅曲米粉是中國傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用於食品著色。
一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.
5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。
其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
請問可不可以，請問可不可以
這樣的人當然不可以接受，因為他的這些行為都是示意愛情的，如果是很要好的朋友，這樣也會過的，如果他們要是真的好，就放手吧，省的自己找氣生 這個肯定是不能接受的。結婚後感情是需要兩個人去互相維持的，而妻子的行為是直接破壞了夫妻雙方之間的感情，寒了丈夫的心。不能接受吧，再怎麼說那女的可以靠自己，為什麼要靠...
紅曲米可不可以直接放在滷水裡,對滷水有沒有副作用
翠翰學文魁 紅曲粉著色特別快 但顏色不自然！對於滷水夏天一天煮沸一次 冬天三天一次 用完就要去清滷！基本無影響 雨後落葉 紅曲米是可以直接放入滷水裡的,使滷肉變成紅色。紅曲米以秈稻 粳稻 糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，有健脾消食 活血化淤功效。將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎 也可整粒使用 ...
河蚌死了可不可以吃，辟穀可不可以吃魚
鹹肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.河蚌燉肉 原料 蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1...