蘋果吃了一口後，為什麼一段時間後變色

1樓：葉問楓彤囡

蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。

新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。

這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

2樓：公冶春蕾種向

蘋果內有二價的鐵離子，益被氧化，當蘋果咬開後就與空氣中的氧氣接觸，氧化成三價鐵，三價鐵是棕黃色的。所以會變色。

3樓：猶疇莘焱

亞鐵離子被空氣氧化，還原成3價鐵離子，吃了沒事只是人體不能吸收而已。

4樓：念賓白老格

由於在蘋果內有二價的鐵離子，他益被氧化，當蘋果咬開了與空氣中的氧氣接觸，氧化成三價鐵，三價鐵是棕黃色的。所以會變色。