1樓：戰火l紛飛
"隔夜菜"並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8-10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
以下幾種菜久置尤其有害。
1、綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、半熟蛋易致病。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5、湯別放金屬器皿裡。
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
2樓：東北乾飯人
隔夜綠葉菜不能吃 會滋生細菌 對身體有害。
3樓：勤奮的木偶
隔夜菜中的亞硝酸鹽一般是由蔬菜中的硝酸鹽轉化而來，而蔬菜中的硝酸鹽多來自環境中的氮，特別是氮肥，植物體內會有硝基還原酶，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，蔬菜中一般都會有硝酸鹽和亞硝酸鹽。但蔬菜種類、種植方式、氮肥水平等都會影響硝酸鹽和亞硝酸鹽的量。
豆角、黃瓜、洋蔥等蔬菜，亞硝酸鹽含量很低，菠菜等葉菜亞硝酸鹽含量相應高一些，但相比醃漬蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過20mg/kg的國家標準，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。
在烹飪過程中，蔬菜裡的還原酶已被破壞，某些細菌也會有硝基還原酶，所以決定剩飯菜中亞硝酸鹽含量的主要是細菌汙染程度以及剩飯菜的儲存條件，接觸細菌的時間長，沒有冷藏的話，那麼細菌大量繁殖，生成的亞硝酸鹽也會增加。如果飯菜烹飪完就撥出冷藏起來，被細菌感染幾率很小，亞硝酸鹽含量自然不會多。
哪幾種隔夜菜不能吃？
4樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
5樓：中醫魯健
哪五種隔夜菜不能吃？滷味冷盤，細菌繁殖的溫床，海鮮產生蛋白質降解物，銀耳產生大量亞硝酸鹽。
五種隔夜菜打死不能吃
十種隔夜菜不能吃
6樓：網友
一般來說，綠葉菜不能隔夜吃，因為隔夜後綠葉菜中的硝酸鹽成分會升高，從而對身體造成影響，而魚或蝦類海鮮也不能隔夜吃，否則會造成蛋白質降解，從而對肝、腎功能造成損害，平時吃飯時，最好能吃一些較新鮮的蔬菜，儘量不要吃隔夜菜。
哪些隔夜菜不能吃？
7樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
8樓：昕昕精品
隔夜的菜葉和菜莖不要吃由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的。
隔夜湯應用瓦煲或玻璃儲存廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。
因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
家庭滷味糟貨不要隔夜吃滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等，從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
哪些隔夜菜不能吃
9樓：匿名使用者
哪些隔夜菜不能吃，首先隔夜菜不能吃，是因為他隔夜的時候容易有細菌感染，所以比如說，隔夜的菜，茄子頓土豆，這樣的菜都不能吃。
10樓：天才小融融
特別是一些綠葉的蔬菜不能吃 還有隔夜的蔬菜湯也不可以。
11樓：定鉞
一般木耳隔夜了就不要再吃了，還有很大的可能性會中毒。
12樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
13樓：風生水起測測你的運勢
隔夜綠葉菜不能吃 會滋生細菌 對身體有害。
14樓：吳娜養生堂
以前吃隔夜菜是因為貧窮、節儉，而現在吃隔夜菜可能是因為懶，工作的時間太長，沒有時間做飯所導致的。 那麼今天就提醒一下大家，有哪些食物是不能過夜食用的。
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