1樓：薛定諤的大狐狸
主要跟溫度、氧氣、水分、碳源以及氮源有關係。詳細如下：
碳源及氮源：一般來說，麵包富含碳水化合物、蛋白質等物質，且容易消化，人吃多了都容易發胖，對黴菌來說，它也是個良好的培養基，所以生產過程各環節控制不好，麵包是容易黴變的。
氧氣：黴菌是好氧型的微生物，生長和繁殖是需要氧氣的，真空包裝的食品不容易發黴，就是因為隔絕了空氣，不利於黴菌的生長繁殖，對面包而言也是如此，密封充氮的麵包保質期遠遠長於普通麵包，就是這個道理。
溫度、水分：黴菌喜歡生長在溫暖且潮溼的地方，而且部分黴菌孢子可耐140℃的高溫，所以在麵包生產過程中，烘烤不透，中心溫度達不到，就可能造成滅菌不徹底，在合適條件下，就是生長與繁殖；關於水分，可以試一下，在同樣的條件下，滴上幾滴水的麵包發黴時間肯定比正常麵包短。
關於麵包黴變的防治，應該從人機料法環5個方面去考慮：
人：應該加強員工的衛生教育與培訓，使其知道該做什麼，怎麼做；使其在日常工作當中保持自身的衛生條件等等。
機：要注重機器裝置的清洗、消毒與保持，不留死角。
料：要注重原物料的衛生控制，一是加強檢驗，確保所用原物料都是合格的能達到其衛生指標的原物料，二是加強自身控制，使其有合理的物流流向，應脫去外包再帶入生產區域，做好防護與標識，儘量用多少領多少，避免交叉汙染。
法：應儘量精簡生產工藝、方法與流程，過程越長，被汙染的概率就越大；應審視工藝，評審其是否合理和有沒有可能被汙染。
環：應加強環境衛生控制，做好隨手清潔，生產區域應安裝紫外燈與臭氧發生器，可採用酒精與含鋁消毒劑等消毒劑對生產區域進行消毒處理，保持生產區域乾淨、乾燥。
2樓：喬士龍
存放溫溼度，用料比如奶油，肉鬆等極不易儲存太久。
麵包發黴的條件
3樓：媳婦比老婆好聽
麵包的發黴條件主要是水份和溫度，而且水份越多，溫度越高，黴菌生長的就越快。
在生活中，我們經常會發現麵包放置一段時間後就會發黴，長出黑色或是藍綠色的斑點。還有一個發現就是，將相同的麵包放置在不同的環境中，兩者發黴的速度也不一樣。
為了**麵包的發黴條件，我們可以做一個小實驗。實驗過程中發現，放置在相對潮溼環境中的麵包，要比放置在乾燥環境中的麵包，發黴的速度要快，放置在袋子中密封的麵包的發黴速度要遠遠低於暴露在空氣中的麵包，放置在冰箱冷藏室內密封的麵包並沒有發黴的跡象。
由此，我們得知，只有在適宜的條件下，麵包才能發黴。因此，如果我們想長時間的儲存麵包，只要破壞麵包的發黴條件就可以了。在儲存麵包時，我們可以將麵包密封放在冰箱內冷藏並保持乾燥。
小貼士：食物發黴是由於黴菌引起的，黴菌的種類有很多，不同食物上的黴菌也不同，我們通過肉眼無法辨別哪些有害，哪些無害，為了健康，所以發黴的食物就不要食用了。
麵包發黴可能與什麼因素有關
4樓：佳尼斯
麵包發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：
1、廠房、工具定期進行清洗和消黴。黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
2、南方春夏季節高溫多於，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
3、買回來的麵包要及時吃完，不要放置很久，即使是區域性發黴了，也不要再吃了，食物要保持健康食用。
5樓：林中凱甲
這跟麵包儲存的溫度有關，還有就是時間，超過保質期了。
麵包發黴是什麼變化
6樓：時無間
發黴就是微生物大量繁殖，分解食物中的養分。
食品出現黴變是因為微生物繁殖，食品含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
這些黴菌包括黃麴黴、黑麴黴、米麴黴、紅曲黴、黑根黴等，有益黴菌包括釀造用的紅曲黴、米麴黴等；純粹導致食物腐爛的是黑根黴；還有可能產生毒素的黃麴黴、赭麴黴、寄生麴黴等。黃麴黴並非等同於有毒。僅有部分黃麴黴會產生黃麴黴毒素，屬於i類致癌物，是肝癌的重要誘導物。
7樓：匿名使用者
麵包發黴是化學變化（生物化學變化）
解釋：麵包發黴即麵包上滋生黴菌，麵包發黴涉及黴菌的生長繁殖，故涉及生物化學變化。
麵包發黴過程中黴菌吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，物質的種類發生變化，故屬於化學變化。
補充：發黴：
1. 有機質滋生黴菌。
周而復《上海的早晨》第四部四八："定睛一看，原來是一箱子發黴的麵包。"杜鵬程《在和平的日子裡》第三章："人簡直要發黴似的。"
2. 比喻思想陳舊或行為墮落。
茅盾《霜葉紅似二月花》八："在 樑子安 的眼裡，朱行健不過是一個發黴的背時的紳縉；喜歡出頭說話，然而誰也不會覺得他的話有多少分量。"
8樓：匿名使用者
會變白，會變青，還會變臭。
為什麼麵包會發黴？ 5
9樓：雨夜的天籟梵音
因為加工工藝和用料及溫度等都有關係最主要的是感染細菌輕重直接關係發黴快慢。
10樓：白抓的貓妞兒
過期的食物都會發黴！
11樓：匿名使用者
細菌……空氣中也無處不在~
12樓：雪櫻水
壞了啊。任何食物都有儲存期的。
13樓：_涺蔠
因為這個世界是由物質組成的。
14樓：crazy啊啊
微生物在上頭建起了自己的家園唄~
15樓：匿名使用者
主要是黴菌大量繁殖引起的。
16樓：匿名使用者
因為你的麵包過期了。o(∩_o
17樓：
引起食物發黴變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
18樓：手牽手①起
因為有適宜的條件 細菌就增生啦。
19樓：兔子_小壊
1、溫暖。
2、潮溼。（3、時間長）
絕對正確。
20樓：
空氣中有黴菌孢子，在空氣充足，水分充足，溫度適宜的情況下，就會發黴。
21樓：大v饅頭
因為你沒有把麵包給吃掉。
22樓：匿名使用者
因為麵包裡含有水分，麵包發黴是是麵包上的黴菌生長造成的，黴菌適宜生活在溫暖潮溼、富含有機物的環境中，麵包的環境就很適合，所以麵包會發黴。
為什麼麵包會發黴
23樓：匿名使用者
因為麵包放久了真菌就會跑到麵包裡面，而且不停生長最後他們會越來越多他們就會越來的越多越增長所以他們就會長毛。
24樓：匿名使用者
麵包所含的水分，和適當的溫度會滋生黴菌。水分越大，溫度越高，越適合黴菌的繁殖。所以要儲存麵包，最好是乾燥低溫的方法。
25樓：匿名使用者
因為黴菌和真菌隨著空氣落在了麵包上 ， 麵包為黴菌和真菌提供了營養物質 ， 黴菌和真菌迅速成長 麵包就發黴了。
21東山飛夢。
26樓：匿名使用者
麵包的主要成分是澱粉，空氣中有真菌和其他細菌，分解澱粉和糖類等，當然會發黴長毛了，饅頭放久了也會發黴的。
27樓：匿名使用者
為了使麵包吃起來不那麼幹，正常的麵包往往水分含量相對較高，並且麵包當中含有的葡萄糖澱粉等容易被微生物消化吸收，當溫度適宜的情況下，黴菌就開始大量繁殖，使麵包發綠即長毛黴化！
28樓：東山飛夢
直接點就是由於時間的問題，麵包中的營養導致細菌增生啊。
29樓：匿名使用者
麵包裡都有黴菌時間和溫度都會讓它快速繁殖。
30樓：匿名使用者
麵包時間久了就會發黴。
31樓：樂天
放久了，質量變了，或者太潮了。。
32樓：匿名使用者
麵包發黴是因為在它的上面生長了一種生物——黴菌，與其他生物一樣，它的生長需要獲取營養和適宜的生長環境。所以要放在乾燥低溫的地方。
為什麼麵包會發黴?
33樓：衛策厙繡
應該是說麵包是發酵出來的，發酵膨脹是為了使麵包鬆軟，但當發酵產生的許多小孔使麵包更大面積的與空氣接觸，也更容易吸收空氣中的水分，而夏天的空氣是比較潮溼的！所以給黴菌的生長提供了有利的條件！建議把給吃完的地方放在比較乾燥的地方！
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