炒菜時怎樣減少油煙對人體的危害

1樓：匿名使用者

可以用口罩捂住鼻孔，也可以用抽油煙機，讓油煙不吸入鼻孔。

2樓：北域名醫

1、首先懂得選油。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會釋放出更多的油煙。

2、要降低煎炸、爆炒、紅燒、乾鍋等油脂需要高溫加熱的菜餚比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

3、炒菜時要使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的氣味。

在開灶臺火前就開啟抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5-10分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，開啟附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。

常在炒菜時吸到油煙對身體有害嗎

3樓：泳若慢一默

油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏鬆的黑煤煙，可用來制墨、油墨等。

我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在微米－微米。

有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。

屬於室內空氣汙染物。

炒菜怎麼減少油煙

4樓：陽光生活

食用油是我們每天離不開的，不管我們吃的什麼，都難免要用到食用油，特別是炒菜的時候，有食用油才會讓菜餚變得更香。但是用油炒菜難免會出現油煙，如果是爆炒，或者炒的辣菜的話，油煙就會非常大非常嗆人了，經常會弄的整個房間都是油煙味。那麼有什麼辦法炒菜的時候可以減少油煙呢？

1.少放油建議在烹飪時使用較少的油，嘗試使用食物中含有的油來烹飪，炒蔬菜時新增少許油。盡量使用中小火，不僅易於控制溫度，而且有助於保留食物的原始風味。

需要提醒的是，油量要以不沾鍋為準。可以視情況使用不粘鍋，或使用電磁爐，微波爐和其他廚房用具，並選擇不易產生煙氣的烹飪方法，例如煮和燉。

2.控制油溫通常情況下，精製橄欖油的煙點為200℃，色拉油的煙點為230℃，而傳統烹飪的溫度基本上超過200℃。因此，我們應該改變原來的烹飪習慣，油溫不要太高。

烹飪時，嘗試將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限）。這不僅可以減少油煙，還可以有效儲存蔬菜中的營養。

在選擇食用油時，應嘗試選擇大品牌的精製食用油，在小市場上**的自榨食用油以及在農村地區通常食用的食用油，它們的顏色較深，並且包含很多雜質。這些雜質的存在將加速油煙的生產。要注意使用新鮮的油來烹飪，請勿使用油炸過或熱過的油來烹飪。

油的煙點與其提煉程度和脂肪酸組成有關。通常情況下，精煉度越低，多不飽和脂肪酸的含量越高，煙點越低，耐熱性也就越差。具有更好耐熱性的油包括茶籽油，花生油，雙低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。

還有一類具有較高飽和脂肪酸的油，例如植物油中的棕櫚油和椰子油，以及動物油，例如豬油和牛油。它們化學性質穩定，耐油煙，適合高溫油炸。

一些小品種的油，例如亞麻子油，橄欖油，紫蘇籽油等，為了保留營養，通常是精煉度較低的初榨產品，不適合高溫烹飪，建議涼拌，蒸煮。