1樓：太陽公公笑眯眯
1）細菌。細菌包括各種需有氧環境下的芽孢桿菌以及厭氧性梭狀芽孢桿菌，由於它們能產生芽孢，對熱的抵抗力特別強，在溫度較高的環境下也極其容悄碼易導致滷水發生變質腐敗現象，所以有時候即使滷水還沒有涼透也發生了腐敗現象。
非芽孢桿菌：例如變形桿菌、大腸桿菌、液化鏈球菌等告物，它們不產生芽孢，熱抵抗力弱，所以在常溫下是導致滷水腐敗變質的因素。據有關研究表明，芽孢桿菌能長期耐受 60 ℃高溫，在溫度 120 ℃下能扔能存活 20 分鐘，正常大氣壓下一般水的溫度也就100℃，所以高啟友哪溫對此類細菌基本無效，且其具有耐酸鹼性，即使在人體胃酸環境中也能保持活性，這可能與芽孢獨具的高含量吡啶二羧酸有關。
2）黴菌：例如：芽枝黴屬、青黴屬、毛黴屬、念珠黴屬等菌種。由於黴菌生存繁殖的必要條件就是水分和常溫，所以也是導致滷水變質腐敗的因素。
2樓：等等等等
這種一般都是由於儲存的手段不得當導致的，比如說沒有冷藏儲存，有細菌滋生。
3樓：雁南飛
休閒食品湯料變質的原因是什麼？休閒食品湯料變質的原因就是天氣燃熱，然後食品時間放久了。
4樓：帳號已登出
麵粉的正轎質量要求，如面搭戚粉的微生物指標超標，及其水分過高，導致黴菌大知清陵量繁殖；儲存過程中麵粉被汙染而導致原料的細菌繁殖。
食品發生哪些變質及其變質的原因
5樓：缺愛
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
引起食品變質的主要原因有3方面：
1、微生物。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
6樓：興
主要發生氧化反應，變質是因為食品裡的物質跟空氣中的氧氣發生反應，被空氣中的氧氣氧化。
食物變質的真正原因是什麼？
7樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
8樓：婁冷萱弭昶
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發黴結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
闡述食品腐敗變質的原因是什麼
9樓：歸會肖巨集遠
食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，並失去食用價值的一種變化。食品腐敗變質的原因有以下三個方面：
1、食品本身的組成和性質：動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
2、環境因素：主要有氣溫、氣溼、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。
水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。
3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質；另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。
食品腐敗變質的原因有哪些
10樓：中國農業出版社
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
11樓：遊樂裝置
1.食物本身的狀況：
在生產或存放中本身被汙染的程度，越嚴重越容易變質；
營養成分越高，越有利於微生物的繁殖；
水分含量，遊離水越多，越容易被微生物利用，越易腐敗；
氧氣，密封不嚴的產品容易腐敗（也有密封后仍然腐敗的現象，例如罐頭）本身的酸鹼程度，也可是說是ph值；
原料中的比例，尤其像糖、鹽，濃度很大的不易腐敗；
防腐劑的含量；
2.外界環境：
低溫或溫度過高不容易腐敗；
乾燥的環境不易腐敗；
12樓：孩子的玩伴
食品腐敗變質是指食品受到各種內外因素的影響，造成其原有化學性質或物理性質和感官性狀發生變質，降低或失去其營養價值和商品價值的過程。
引起食品腐敗變質的主要原因有以下三種
微生物作用：微生物幾乎存在於自然界的一切領域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物汙染和侵襲。
引起食品腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
酶作用：酶作用是指食品在酶類作用下使營養成分分解變質的一種現象。由於動物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在適宜的條件下，酶促使食品中的蛋白質、脂肪和糖類等物質分解，產生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質，使食品變質而不能食用。
魚、肉、禽、蛋、乳等動物性食品，蛋白質含量豐富，儲存不當就會腐敗變質．蔬菜和水果等植物性食品蛋白質含量較少，但在氧化酶的作用下促進自身的呼吸作用，消耗營養成分而變得枯黃乏味，植物的呼吸熱還使食品溫度公升高，微生物的活動加劇，而加速食品的腐爛變質。
非酶作用：非酶作用引起食品變質包括氧化作用、呼吸作用、機械損傷等．食品因氧化作用而致變質如油脂的酸敗．這是油脂與空氣中的氧氣接觸而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身變粘，比重增加，出現難聞的氣味和有毒物質。其它如維生素c、天然色素(如番茄色素等)也會發生氧化，使食品質量降低乃至變質。
13樓：斜陽紫煙
主要是微生物活動。這取決於溫度溼度等因素。
14樓：羅坤坤坤坤坤坤
空氣中的細菌，食物內在細菌。
食物變質的原因是？
15樓：紫玄玄
細菌繁殖，常溫下是大多數細菌繁殖的最適溫度，所以常溫下儲存食物易變質。
16樓：陰思萱壽小
食物所處的環境適合微生物的繁殖，食物就是繁殖場所，微生物改變了食物原來的構造。
17樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
請問食品腐敗變質的原因是什麼，食品腐敗變質的原因有哪些
中國農業出版社 不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的 食品本身所含物質及周圍環境引起的物理 化學和生化變化 微生物活動引起的腐爛和病害。 你好！食品變質的罪魁禍首就是細菌！細菌的繁殖需要有適應的環境條件，譬如合適的溫度，一定的水分和養料。而食品中含有大量的營養元素和一定量的水分，在各種動物...
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