發酵食物的害處
1樓：天方夜譚的哆啦a夢
發酵食品尤其是醃菜、豆醬、腐乳等等都含有大量鹽分，容易讓血壓公升高。這也是大家認為發酵食品有害健康的原因。排除掉這些因素，學會正確食用發酵食品，其實它對健康的益處也不少。
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
2樓：手機使用者
酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌汙染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害； 醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹；有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。
發酵食物的好處和壞處 發酵食物的好處和壞處介紹
3樓：雙麗劍
1、在發酵的過程當中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養更容易被人體消化和吸收掉，同時還會微生物在發酵的過程當中產生很多的酶，能夠幫助人體消化和吸收，特別適合腸胃功能不好的人群。
2、食物在發酵的過程當中會產生很多有用細菌，這些細菌能夠保持人體菌群的穩定，增強人體的免疫能力，促進消化，而且這些細菌能夠讓調節人的食慾感，有利於**。
3、食物黴變後，有可能會產生黴菌毒素，危害人體健康，特別是黃麴黴毒素，有強烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用黴菌所發酵的食物都不能食用，其實不然，黴菌有數萬種，其中除少數產毒菌種外，大多數黴菌都不產生毒素，像腐乳，黃酒，醬油等所用的發酵黴菌都是無毒黴菌，這些食品中也極少產生黃麴黴毒素。
聊一聊你對發酵食品的認識與看法,除了發酵食品,發酵工程還被應用於哪些領域?
4樓：2021級6班
發酵食品是利用有益微生物發酵而成的，具有獨特風味的食品。
第一種：穀物發酵製品：饅頭、麵包、公尺酒、公尺醋、甜麵醬。
第二種：豆類發酵製品：豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳。
第三種：乳類發酵製品、酸奶、乳酪。
選擇發酵食品的好處：改善消化、改變腸道環境、生成新的營養物質、改善炎症性腸病。
現代的發酵工程又叫微生物工程，指採用現zhi代生物工程技術手段，利用微生物的某些特定的功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程。
發酵工程在醫藥、食品、農業、冶金、環境保護等許多領域都得到廣泛應用。
舉例說明自制發酵食品的潛在危害？
5樓：那些你不知道的二三事
自制食品存在的不安全因素：
1、少工藝 自制過程產生毒素難以去除。
2、缺品控 雜菌菌落容易超標。
3、無標準 食用誤區亟須專業糾錯。
那麼，生活中我們自制的食品存在那些不安全因素呢？
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自制葡萄酒。
它有可能引起甲醇中毒，嚴重可以導致失明，甚至死亡。
由於葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是並不允許用葡萄酒蒸餾提純白葡萄酒，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。
市面上**的葡萄其實並不適合用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。
自釀葡萄酒要提高安全，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿，而且發酵過程中溫度不要過高。
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自制西點（蛋糕、麵包類食品）
容易引起新增劑和糖油攝入過量。
自制西點由於在製作過程中要加入大量的油、糖、乳酪、黃油等高熱量配料，因為加入了大量的黃油和糖，黃油和糖中含有反式脂肪酸，過量食用對人體有負擔。所以家庭自制西點，不要每天都做一種食品，偶爾吃吃中式雜糧饅頭也不錯。
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自制泡菜。泡菜中的亞硝酸鹽易致癌。
亞硝酸鹽是一種致癌物，容易出現在泡菜等醃製食品中，曾有報道說過，不論是泡菜還是鹹菜，醃製後1－3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，從第3天開始，亞硝酸鹽含量由於被氧化逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽會逐漸下降到乙個相對穩定的數值，這一般要15天左右。
製作泡菜最好是用普通的燒製瓦罐，這樣空氣中的乳酸菌可更好地進入罐中利於發酵。對泡菜密封時要始終保證菜和水的總量佔容器八成以上空間。
自制酸奶。易混入雜菌，寶寶喝易拉肚子。
自制酸奶製作過程中要很細心，否則易混入雜菌，這樣即影響口味，同時也會對人體造成影響。
自制酸奶不宜用菌粉，因為菌粉本身即使沒有問題，在存放中也會因為儲存不當而產生雜菌，所以最好酸奶引子是超市購買的新鮮酸奶。
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