滷,這個字怎麼讀,是什麼意思

時間 2021-06-14 03:27:41

1樓:我叫洛洛

"滷"這個字念【lǔ】,是製鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽滷”、“苦汁”。用五香鹹水或醬油等濃汁製作食品:滷蝦。滷豆腐。滷蛋。

"滷"【lǔ】的組詞及含義:

滷壺【lǔ hú】:陶瓷茶壺

華嬤嬤…懷裡抱著個滷壺。——《兒女英雄傳》

鹵化【lǔ huà】:用鹵素處理或引起與鹵素化合;引入鹵素(如到有機化合物中)

鹵莽【lǔ mǎng】∶1.粗率冒失,不鄭重 ;2.指荒草,也指荒蕪

不宜鹵莽。——宋·王安石《答司馬諫議書》

滷水【lǔ shuǐ】∶1.點豆腐用的鹽滷 ;2.用來熬鹽的鹹水

楊白老喝滷水,死得冤

滷蝦【lǔ xiā】:把蝦磨成糊狀,加鹽製成的食品

鹵族【lǔ zú】:鹵素

烹調方法:

一:先制滷汁(調味汁)

把料物放入滷汁,微火,至酥爛,汁滲入。

滷法是將經過初加工後的食物,放入滷汁中用中火逐步加熱烹製,使其滷汁滲透其中,直至成熟。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的製法。滷汁的配製:

沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口,投入沸水中,加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥,用文火煮沸,待透出香味,顏色成醬紅色時,即可以用來滷製原料。

如丁香鴨、陳皮雞的製法。滷汁每次使用過後要注意保持清潔,避免腐敗變質,同時為了使其製品的色香味一致,可適時新增炒糖汁(冰糖)和食鹽於滷汁中。

二:工藝流程

將加工好的原料或預製的半成品,熟料,放入預先調製的滷汁鍋中加熱,使滷汁的香鮮味滲入原料內部成菜的冷菜技法。工藝流程:選料→醃漬預熱處理→滷製入味→切配→裝盤。

滷:原料廣泛,豬,牛,羊,雞,鴨,鵝及其內臟和蛋類,水產品等動物性原料,也可用蔬菜,菌類,豆製品等,製作簡單,成品味厚醇香,口感鮮美。滷的技術要領:

1調製滷汁,鹽,醬油,糖,料酒,味精,蔥花,姜,蒜,基本調料,香料:花椒,胡椒,大料,桂皮,甘草,沙姜,陳皮,草果,丁香,白芷,豆蔻,小茴香,紅曲等;2注意滷製火候,主要是上色,入味,用中小火少長時間地加熱,使滷汁始終保持恆溫,充分吸收滷汁中的各種滋味;3掌握滷製要領,①滷汁要寬,全部淹沒原料;②保持滷汁香味濃淡適宜;③防止滷時串味,須保證風味純正;④保持滷的質量。代表菜:

滷水扎蹄。

三:滷點豆腐

做豆腐時要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,其中鹽滷主要含氯化鎂,它能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。

參考資料

搜狗百科:

2樓:匿名使用者

lu 三聲 比如滷肉 用特殊的方法煮的意思—————我是活雷鋒,為人民服務!親的好評是我前進的動力!

3樓:great永恆諾言

lu,三聲,我們平時吃的滷菜,或者化學裡面的鹵族元素

4樓:

滷【拼音】:lǔ

【注音】:ㄌㄨˇ

【部首】:卜

【繁體字】:滷 滷

【筆畫】:7

【五筆86】:hlqi

【五筆98】:hlru

【倉頡】:ywk

【鄭碼】:idjo

【筆順編號】:2125341

基本字義

◎ 製鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽滷”、“苦汁”。

◎ 濃汁:滷汁。滷麵。

◎ 用五香鹹水或醬油等濃汁製作食品:滷蝦。滷豆腐。滷蛋。

◎ 古同“魯”,魯莽。

◎ 古同“櫓”,大盾。

◎ 古同“擄”,掠奪。

5樓:亦夢之城

1、讀音:lǔ

2、解釋:滷一般指製鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽滷”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“滷”。

3、出處

晉荀吳帥師敗狄於大滷。——《春秋·昭公元年》

表淳滷,數疆潦。——《左傳·襄公二十五年》

滷中草木白。——杜甫《鹽井》

又如:滷田(鹽田);鹵莽(荒地上的野草);滷瀉(含鹽鹼的土壤);鹵地(鹽鹼地)

天然生成的鹽稱為“滷”。泛指食鹽〖salt〗山東食海鹽,山西食鹽滷。——《史記·貨殖列傳》

夷狄曰大滷。——《穀梁傳》

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