1樓：小鏡子
餐飲服務食品
安全製作五個關鍵點
世界衛生組織（wto）提出食品安全五大要點。
專1、保持屬清潔；
2、生熟分開；
3、做熟；
4、在安全的溫度下儲存食物；
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品製作過程主要環節：
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因採購或儲存不當等原因不能保證安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食物中心溫度不低於70℃。
三、是全程應有避免交叉汙染的意識，如在粗加工環節，需做到肉禽類與水產類及果蔬類分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工後食物或剩餘食物根據其特點應注意置於10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到**的時間在2小時內。剩餘食物再加工時應注意查驗其是否變質並確保充分加熱。
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓最近試卷答案
餐飲從業人員食品安全知識
餐飲食品安全知識培訓內容有哪些?餐飲食品安全知識培訓內容 1 購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家 生產日期，是否過保質期，食品原料 營養成分是否標明，有無qs標識，不能購買三無產品。2 開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質 油脂酸敗 黴變 生蟲 汙穢不潔 混有異物或者其...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓考核試題答案
食品安全法 試題卷 一 填充題1 中華人民共和國食品安全法 於 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。中華人民共和國食品衛生法 同時廢止。2 制定 中華人民共和國食品安全法 的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和 生命安...
從業人員健康管理制度，食品從業人員健康管理制度
1 食品從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須取得健康證明後方可參加工作。2 患有痢疾 傷寒 甲型病毒性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核 化膿性或者滲出性 病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3 建立從業人員健康...