1樓：王倩
如果烤溫低於應有溫度，烤出來肆衡爛的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向**收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常鬆軟。如果烤溫高於應有溫度，蛋糕**向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下會裂漏有一層膠黏的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用攔拆量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
所以如果您要製作的蛋糕比配方的蛋糕大，那麼一定要延長烘焙時間，同時適當降低烘焙溫度。反之，則儘量縮短烘焙時間，公升高烘焙溫度。一般來說，蛋糕每大乙個尺寸（例：
7寸比6寸大乙個尺寸，以此類推……）溫度相應降低10度左右，烘焙時間延長10分鐘左右。當然，這個也不是絕對的，要根據您的烤箱以及實際情況進行調整，不要機械化的照搬理論知識。
2樓：網友
烘焙時要採用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 ：蛋糕的種類 蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，御卜棗這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用；蛋糕的體積 蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕**位置熟透而底部和四周不至於燒焦；蛋糕的品質 質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過幹；蛋糕的厚薄和密度 密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選鎮拆用低溫烘烤。
油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感；烤箱負荷烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快。
烤箱的溫度可調高5~10℃，而負荷少弊正的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。材料：蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。加入鹽，攪拌均勻。
倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的麵糰。烤盤鋪油紙，用手把麵糰分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱裡，180度20分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
3樓：簿書暫時
有許多烘焙愛好者都會詢問烘焙的溫度和時間，這也是很重要的一步，有很多人也是因為這巧磨一步導致烘焙品的失敗。烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃孝隱鬥。
另外帶攜廳你瞭解一下掌握時間與溫度的小技巧吧，不同品牌的烤箱火力會不盡相同，所以配方中規定的烘烤時間和溫度只做參考使用，切勿盲目照搬。在烘烤過程中突然發現上下火偏高時，可以採用一些小技巧進行處理：上火高的在蛋糕上表面覆蓋一張烤盤紙；下火高的在蛋糕下面加乙個烤盤(還可及時調整溫度。
低溫烘焙是多少度？
4樓：子圓山
低溫烘焙是在120~130度。建議先預熱烤箱。
以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。因為超過這個溫度澱粉類食物。
就容易產生丙烯醯胺。
160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條。
產生的量最大，堪稱頭號仔餘殺手。高溫既李凳會哪戚旅破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
低溫烘焙的好處：
1.市場上很多實物都是屬於高溫爆炒類，各種口感，是採用180度到200多度的高溫對食物進行加工，對某些食物來說，高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，還容易上火。
2.低溫烘焙的耗時肯定會比高溫爆炒更長，所以低溫烘焙工藝能在使食物熟透的情況下，最大程度的保留食物的營養，更健康養生。
請問，烘焙與室溫有關嗎
5樓：廣州優美西點烘焙學校
給大家科普一下，室溫與烘焙是有很大關係的。
空氣中含有一定量的水份，當天氣溼度高時，容易溼潤，溫度低時，容易乾燥。如果在烘焙過程中不仔細注意這些微小的表化，烘焙產生的口感會有影響。
所以在烘焙過程中，要反覆的試驗水量：溼度決定烘焙食品在烤爐呆多長時間，如果在空氣溼度高的時候烘焙，那麼實際烘焙時間就應該比配方上要求的標準烘焙時間要長一些，以此類推。
6樓：夏遙遠吟
有很大關係，製作西點時，不僅溫度對於成品影響很大，溼度也影響很大。控制室內溫度溼度也是一名專業西點師的工作。
你好請問：低溫烘焙指什麼溫度、需要多長時間？
7樓：
你好請問：低溫烘焙指什麼溫度、需要多長時間？
低溫烘培的溫度是：攝氏120到130度，它是利用低溫加餘昌備延長烘培時間來烘培食物，它比高溫烘焙好，尤其是澱粉類食物會更加健康。時間的話是沒豎毀有具體的時間所說或者要求的，只需要看您想烘培的東迅睜西需要多久而已。
烘焙度高說明什麼
8樓：你斜楞誰
烘焙度高說明烘焙度越深。
烘焙度越深，咖清春啡因含量越坦正蔽少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆。
顏色介於富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。
烘焙度的資訊：
特別讓州深度烘焙的咖啡豆會有一股煙燻的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。答案補充烘培時間短，咖啡酸味強，顏色呈褐色。
深焙――咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖。
時，苦盡回甘、餘味無窮，最適合醞釀強勁的espresso咖啡，所以又稱為意式烘焙法。
適度的烘焙，賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸、甜、苦澀。不過，對咖啡因敏感的人，不妨儘可能選擇深焙的豆子，因為在烘焙的過程中，咖啡因會慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，據說每一杯espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙單品咖啡的一半。
甜點烘焙怎麼通過時間鑑別溫度剛好合適呢？
9樓：尹朶月
餅乾含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓餅乾烘烤正常而不容易產生焦糖化作用；曲奇體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓曲奇**位置熟透而底粗慎部和四周不至於燒焦；質感豐厚的曲奇，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。
越便宜的曲奇需用越高的溫度烘焙，可避免曲奇過幹；密度高的曲奇如羅曼芝士曲奇，宜選用低溫烘烤。芝士曲奇需要用較長的譽握時間烘烤，因為它的組織比較細密，所以烘焙出來的曲奇口感比較厚實但綿軟香濃。夏威夷乾果曲奇則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。
因此可以調高溫度以保持其溫度和質感；烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會巖虛敬下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。
烘焙時溫度與時間有哪些需要注意的呢
10樓：智花丶
麵包烘烤一般包括下面三個階段：烘焙第一階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。
維持時間約2—15分鐘。注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；作用：
麵包增大體積，主要是讓其長高。第二階段：提肆拍高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。
作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。第三階段：
面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分塌鍵鍾。作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。
麵包在烘烤過團雹巧程中內部的變化。
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