1樓：開心就好
這好做，加qq583588261詳細說】
飥飥饃的做法
飥飥饃的做法，飥飥饃怎麼做好吃，飥飥饃的家常做法
2樓：
步驟1.麵粉200克和鹽2克拌均，倒入85度熱水80克，攪拌成雪花狀。
注：坨坨饃麵糰一定要很硬，比平常擀麵條的麵糰還要硬，水約是麵粉的40%。
2.揉成團，醒10分鐘；再揉，再醒20分鐘；再揉……反覆3-4次。
注：面很硬，只有通過反覆揉醒才能達到光滑有彈性，硬揉不僅費力，還達不到好的效果。
3.將醒揉成光滑的麵糰揉搓成長條，分割成若干小劑子（我做的較小，分成了7份）。
4.將每個小劑子滾圓，鬆弛10分鐘，然後按扁、擀成小餅，依次做好全部。
5.接下來將平底鍋燒到微熱（不用油），下小餅生坯烙制，用一雙筷子扎4個小眼，稱菊花心。
6.再來一張圖看仔細，扎小眼一是為了美觀，二是為了讓水氣不積在餅內，最後的餅更加筋道。
7.就這樣反覆翻面，保持中小火烙到兩面帶有斑紋黃就可以了。這就是虎背菊花心。
8.饃烙好了，自然要享受泡饃的美味
做大量飥飥饃用什麼機器
西安託託饃做法
3樓：再涼過人心
飥飥饃是西安回族最具代表性的小吃之一。飥飥饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，採納中國傳統烤餅工藝烙制的一種純麵粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。飥飥饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。
4樓：龍族闊少
材料麵粉，酵母兩克
做法1、酵母兩克用溫水化開，鹽一小勺。麵粉開窩倒入發酵水揉成光滑麵糰蓋好發至2倍大的樣子取一勺白麵揉入麵糰，做成熗面，這樣就成了半發麵。這樣吃起來更有面香和嚼頭
2、麵糰揪成劑子，擀成圓餅，壓扁後鬆弛20分3、平底鍋燒熱後改成小火，放入麵餅，蓋上蓋子燜5分鐘後，翻面再烙五分，直到熟透。
阜陽卷饃的做法
5樓：枯井望天
準備材料：
麵粉：150克、水：90克、鹽：
1克、牛肉：300克、大蔥：1棵、姜：
10克、鹽：1克、蠔油：15毫升、水澱粉：
適量、黑胡椒碎：適量、黃瓜：1個。
1、麵粉加水倒在容器裡，然後揉成麵糰，揉好的麵糰先醒發一會。
2、牛肉逆著紋理切成薄片。牛肉切的時候逆著紋理切，這樣煎出來會比較嫩。
3、大蔥切絲，姜也切絲，加到牛肉裡，再加入蠔油、鹽、黑胡椒碎、水澱粉等所有調料放在同一個容器裡拌勻。
4、攪拌均勻醃製20分鐘。
5、醃製牛肉的時候來做餅。麵糰醒發好之後，分成均勻的4份，分別揉圓
6、揉麵墊上面撒乾粉，取一個面劑子，先按扁，像擀餃子皮一樣擀成略大點的厚片。
7、把4個面劑子都擀成餅待用。
8、電餅鐺先預熱一下，烙這個餅需要火大一些。
9、開啟蓋子，放入一個餅胚，大約1分鐘後，會看到餅上面鼓起小小的白泡，這時候開始翻第一次面。
10、翻面再等大約2分鐘，會看到這一面也鼓起更大的白色泡泡，再次翻面。
11、又過去2分鐘，整個餅都鼓起來了。而且表面伴隨著焦斑。這時候可以隨意的兩面翻翻，等到兩面的焦斑大致一樣之後就可以拿出來了。重複這個過程，把四個餅都做好，並且摞在一起放置。
12、電餅鐺繼續工作，倒入一些花生油，油熱之後放入剛才醃好的牛肉，煎至變色就可以了。牛肉片很嫩很滑。
13、剛才烙好的餅，放上煎好的黑椒牛肉片，再放一根黃瓜條。
14、捲起來就可以開吃了。
6樓：匿名使用者
不知道你是做著自己吃還是準備經營卷饃店哦/...經營的話最好找個老師/.主要就是麵皮和湯的配料了/..
麵皮是洗面筋的水在平鍋上攤出來的.,,哎！~在裡面哪能說清哇關鍵還是手法跟配料調味/..
最好找個老師/.希望能幫到你！~謝謝採納！~
7樓：嗨_天喜工程師
看似很複雜，實際掌握配方也不難。卷饃製作方法：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋麵粉攪勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
然後，取250-300克麵糊倒入平底鍋（鍋內預先擦點油），烙熟即可。5.洗出來的麵筋加點泡多源，上籠蒸熟，熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
6.將麵筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃麵皮包好，即可食用。
飥飥饃的面水比例是多少
羊肉泡饃那個饃我怎麼都做不成 誰知道具體怎麼做啊？ 30
8樓：匿名使用者
羊肉泡的饃--飥飥饃，講究的是筋道、美觀。
傳統做法，和麵的時候除了新增鹽和食用鹼外就是要反覆揉、再揉、再反覆揉～直到揉不動算好。
給你教個我的小竅門吧：和麵用雞蛋、牛奶、冷水三樣，揉勻「三光」就行；胚子要做成邊緣微微翹起的圓窩狀，鍋燒熱小火先烙「窩底」一面一分鐘，翻個將突起的中間部分用勺按一下，約一分鐘起鍋。饃一面有虎皮斑紋，另一面有菊花花紋，晾涼後切、掰由人。
原理：雞蛋和牛奶中的大量蛋白質與麵粉分子結合，預熱後凝固，所以可以做到百煮不散，筋道可口得很！
9樓：匿名使用者
我也不會做，我南方人，愛莫能助了
請問鐵板裡脊夾饃的詳細製作方法，街頭小吃 鐵板裡脊肉夾饃做法
鐵板裡脊夾饃 1.饃可以從市場採購,有現成的 如果自己做的話就是發好面揪成團拍成餅,用電餅逞酪餅 如果打算自己吃的話就用家用電餅逞,如果大規模做,銷售的話建議買個大好的那種可以批量生產.2.豬裡脊肉提前消成片串成串 用鹽水稍淹一下,注意要放在冰箱裡儲存 豬脊椎骨內側的條狀嫩肉,稱為裡脊肉。裡脊肉要切...
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