1樓：z逛街的大灰狼
煮粥、燒菜時放鹼，以求爛的快和發粘好吃。但兆戚銷是這樣做的結果是使公尺和菜裡的養分大量損失掉了。
如果經常吃族遊這種加鹼煮成的仔敏粥，就會因缺乏維生素b1而發生腳氣病、消化不良。
心跳、無力或浮腫。等。
2樓：帳號已登出
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；
2. 純鹼（蘇打，碳酸鈉na2co3）或碳酸氫鈉（小蘇打nahco3）能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬孝明菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 純鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 純鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼能去除油脂中的哈喇味卜慎睜，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
6. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅型歲頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
7. 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
醃菜放鹼起什麼作用？
3樓：網友
其實，泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裡發酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的產生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。
慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失。再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。
泡菜太酸怎麼吃。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
泡菜水多久換一次。
泡菜水其實不用經常換，切記不能用溼的東西下去撈，如果見有點白了，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃。
但是每次從泡菜罈子取泡菜吃時候，注意用乾淨乾燥的筷子去撈，這樣不會讓泡菜水變壞，而且可以儲存很長時間有利於下次放入蔬菜泡。
4樓：網友
最好不要放啦，食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。醃製酸菜，俺們那邊一般都不用食用鹼的。
醃菜放鹼起什麼作用？
5樓：
摘要。醃菜放鹼起什麼作用？你好它能夠起到保護葉綠素，不受損壞醃出來的，鹹菜不僅口感清脆，而且色澤鮮綠，但是不要多放，要按比例來放。
醃菜放鹼起什麼作用？你好它能夠起到保護葉綠素，不受損壞醃出來的，鹹菜不僅口感清脆，而埋散芹且掘察色澤鮮綠，但是不要多放，要按比彎畢例來放。
它能夠起到保護葉綠素，不受損壞醃出來的，鹹菜不僅口感清脆，而且色澤鮮綠，但是不要多放，要按比例來放。
它能夠起到保護葉綠素，不受損壞醃出來的，鹹菜不僅口感清脆，而且色澤鮮綠，但是不要多放，要按比例來放。
加的比例是多少。
只要按照菜的重量加入比例為 0. 1％左右的鹼，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠洞吵凳。如果在醃菜時加入 0.
5％的石納旅碰液灰，就可以使醃出來的菜又脆又嫩，但放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
醃菜放鹼起什麼作用？
6樓：
菜在醃製的過程中會產生大量的乳酸，放鹼可以中和醃製時水的ph值。
1、控制溫度，把產品放在低溫環境下就可以延緩腐敗發生。2、控制通風，把產品放在通風良好模判派的環境，衝缺可以阻止乳酸菌生長。3、調節ph，將產品ph控制在就可旦賀以。
居然都可以發語音了。
ph直控制到菜的保質期會不會有問題。
不會。醃製的食物都是酸性的。
食用鹼和小蘇打有何不同。
1、成分不同實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3；小蘇打哪棚的主要成分是用途不同小或基蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的；食用鹼李團則常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時可以軟化口感。3、鹼性不同食用鹼的鹼性要強於小蘇打。小蘇打溶於水顯弱鹼性；純鹼溶於水顯鹼性。
食用鹼能用來炒菜嗎
7樓：逸飛生活百科
<>能，但不能常放，有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果，使公尺和菜裡的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素b1、b2和維生素c等都是喜酸怕鹼的。
維生素b1在大公尺和麵粉中含量較多。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素b1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素b2在豆子裡含量最豐富。
乙個人每天只要吃150到200克大豆，就足夠滿足身體對維生素b2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素b2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起爛嘴角和舌頭髮麻等。
維生素c在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。
蔬菜中的鹼和生活中用的鹼的區別
8樓：
摘要。<>
您好，為您查詢到蔬菜中的鹼和生活中用的鹼的區別：蔬菜中的鹼含量非常小，是沒提取過的，所以只能叫鹼性<>
食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，蔬菜中的鹼和生活中用的鹼的區別。
您好，為您查詢到蔬菜中的鹼和生活中用的鹼喚棚睜的區別：蔬菜中的鹼含量和歲非常小，是沒提取過的，所以只能叫鹼性<>
食用鹼是指有別於工業和渣用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，<>
具有鹼性功效的蔬菜是：如蓴菜、馬齒歲虛菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香御雀孫瓜）、哈密瓜、菜瓜、竹筍、海帶，蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣鎮鏈（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜，百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭，恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥，大蒜、辣椒、胡椒。<>
你好、為什麼蔬菜中的鹼不能生吃？
因為鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。
鹼俗稱碳酸氫鈉，不建議長期大量鍵激散服用，鉛公升除非用來**胃酸過多引起的潰瘍，建議多喝一些水稿氏緩解血液中的滲透壓。
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