1樓：新臺高速
北方的大豆就是黃豆，比較有名。個人認為只要是正宗的黃豆，看它是否大顆，飽滿，色黃而有光澤就可以咯，對於什麼地方產的和什麼品種並沒有太高的要求吧！！
要做好的腐竹，選那種黃豆比較好。
黃豆怎麼做腐竹
2樓：七七的小店
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
由黃豆做成腐竹的過程很複雜，具體過程如下：
工藝流程：選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝。
選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：磨漿甩漿：
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
煮漿濾漿：漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
提取腐竹：熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝：把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
食用指南：腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
3樓：深山獵鷹
介紹農民家庭用黃豆自制腐竹，既可自己食用，又能**市場，增加收入。 （1）需要準備的加工用具包括灶池和托盤 ①腐竹灶池用磚砌一個長方形的熱水蒸池，池深27cm，池內裝一個用鍍鋅鐵皮做成的「凹」形平底鍋（長lm、寬0．8m、高7cm），如無鍍鋅鐵皮也可用一隻寬鐵鍋代替。池底或鍋底距灶膛23～27cm。
建灶地點最好選擇通風乾爽處，以加快漿皮凝固。 ②托盤將薄鋁皮作盛具，釘上木框便成托盤，共制6個。 （2）製作方法 ①加工腐竹最好選用當年新鮮飽滿的幹黃豆（隔年陳豆出漿少）。
②將幹黃豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2h左右。冬天氣溫低可適當延長浸泡時間。把浸泡過的去皮黃豆磨成豆漿，再用白布袋過濾去渣，按每千克豆兌水10～12kg攪勻。
③先往池內加水，再將6個托盤排兩行放入蒸池內的架子上，使盤底離水面保持13cm左右的高度。燒開池內水，同時將放在其他鍋裡煮沸了的豆漿倒入托盤內（注意托盤上面不要加蓋）。此後，池內水溫保持在98℃左右。
④托盤內的豆漿經過蒸煮幾分鐘後，液麵很快凝結一層薄薄的漿皮。這時可用手慢慢把漿皮拉起來，晾掛於竹竿上，曬乾後即成腐竹。托盤裡的豆漿過幾分鐘又凝成一層漿皮，又可拉一次，如此往復拉完為止。
若拉皮過程中豆漿溫度過低，可提高池水的溫度來加熱。
4樓：機制腐竹
這個關係到技術問題，一定要先拜師哦。
**有純黃豆做的腐竹廠家
5樓：匿名使用者
河南許昌的是工業腐竹。口感不好。我們的是純手工的，沒有任何新增劑，可檢驗，
6樓：人民理念
全大豆，無任何新增的純大豆腐竹製作廠家是---許昌世紀豪嘉****，也是國內唯一最大的腐生產企業。
7樓：網友
和發腐竹唐山和發專業腐竹生產商。
8樓：機制腐竹
廣西玉林市皇錦腐竹廠。
9樓：匿名使用者
河南許昌是全國腐竹生產基地和原產地。
製做腐竹黃豆泡多少時間最好
10樓：端木吟天
65℃水浸泡大豆1小時使幹大豆吸水量達到100％，這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高。大豆在65℃水中浸泡時間不超過1小時，則可防止產生1-辛烯-3-醇。因為1-辛烯-3-醇對生產腐竹極為不利。
採用這一革新快速工藝可使腐竹出品率大幅度提高(從40％提高到53％)。
製做腐竹黃豆泡多少時間最好
一斤的黃豆能生產多少腐竹?**的腐竹機產量最高？
11樓：匿名使用者
親，據我的認識，純正的腐竹一般是一斤黃豆能生產5兩左右的腐竹的，不然您看腐竹賣的那麼的貴就知道了，所謂物以稀為貴的，就像燕窩一樣的，產量太高反而是違反正常的規律，您說呢？我比較喜歡吃腐竹、豆腐、豆餅這類豆製品的食物，常常看有關豆類食品方面的營養分析，那遠鵬豆製品裝置廠分析豆製品的營養很全面，我想他們出廠的腐竹機之類的機器也很不錯的，沒有實際經驗的話很難分析得那麼全面的，你也看看咯。
一斤黃豆能做多少腐竹？？
12樓：李樹的戀愛
一斤黃豆出一般能出5~6兩腐竹。 腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。推薦一道腐竹燒肉：
配方：1塊前腿肉、幾根腐竹、一個紅辣椒、三根蒜苗、少許薑絲、少許生抽、少許白糖、一勺料酒、一小勺蠔油、少許澱粉、少許鹽。1、先把腐竹用溫水泡1個鐘2、把薑絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，薑絲，鹽，料酒澱粉，花生油醃30分鐘，讓肉入味～3、把肥肉放鍋裡炸出油，這樣可以省不少油呢，然後放蒜頭進去炸香4、然後把肉入鍋炒5、再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘6、最後放點生抽，雞精調味，就可以起鍋了。
13樓：重點圈出來
看質量了，最好的腐竹大約做出4兩左右，一般品質的8兩。這個也要看你運用的技術了。
14樓：那些消逝的回囈
看質量了，最好的腐竹 大約做出4兩左右，一般品質的8兩。
15樓：有點複雜啊佛祁
斤黃豆出一般能出5~6兩腐竹。
天津什麼地方賣茶葉品種多，價格實在
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