家裡用什麼樣的鍋比較好,自家炒菜用什麼鍋好?各有什麼優缺點

時間 2021-05-05 22:07:36

1樓:catlovett榮

炒菜最好用鐵鍋,因為鐵鍋裡含鐵等元素,對人身體有益。也可以用不粘鍋,能最大程度保持食物美味而不覺糊,並且便與清潔。但是烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的效能。

使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多,這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。

在炒菜、煮食過程中,鐵鍋一般不會有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

營養學家認為,用鐵鍋烹調,對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子有好處,但對沒有缺鐵危險的老年人,以及患有血色素沉著症的人,最好不要使用鐵鍋進行烹飪。

2樓:一直等著晴天

用鐵鍋比較好,因為含鐵元素,長期使用對身體好,**也便宜,使用輕便,容積大。

3樓:匿名使用者

這個看個人需求吧,如果經常在家裡做飯的話建議買鐵鍋或者不鏽鋼的,不經常做飯的話可以嘗試一下不粘鍋。廚藝很好的話,也可以購買幾款不同材質的鍋。

自家炒菜用什麼鍋好?各有什麼優缺點

4樓:匿名使用者

九陽的炒鍋挺好用的,大品牌***,也不太貴。推薦。

5樓:妙招之幫

炒菜到底用什麼鍋好?原來以前用錯了,難怪菜炒的不好吃

6樓:煥煥

用鐵鍋比較好。

鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。

陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,有使用中毒的報告。據專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。

國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。

鍋具材質繁多,無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋,都可能含有一定量的有毒物質,如果選擇和使用不當,這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下,鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成,具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。

擴充套件資料

普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽跡後,會對肝臟產生危害……因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,才能有益健康。這些原則是:

1、炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素c。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。

此外,鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒:鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

新鐵鍋"開鍋"、"養護"七步曲:

1.準備好一塊生肥豬肉;

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底),將鍋置於灶上,中小火烘乾;

3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾"按"住生肥豬肉,把其當做"肥皂"一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭,鍋內溢位的融化黑豬油越來越多,"肥皂"也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋灶火重複步驟

二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於灶火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,"開鍋養護"即大功告成。

鐵鍋清除異味

1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味,在使用前,用火燒空鍋,然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘,怪味消除。

2.除鍋內油漬味,炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味,若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子,油漬味便可消除。

3.除豬肉異味,燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油感,增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒,然後倒出,將鍋洗淨,新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿,用清水洗淨控幹,再用白酒10~15克塗擦一遍,待晾乾後,即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋裡放點茶葉,加上水煮一會兒,腥味就除去了。

瓜皮去蓋油汙

先用西瓜皮擦鍋蓋上的油汙,然後用清水沖洗,整個鍋面就顯得光鮮鋥亮,而且沒有絲毫的劃傷痕跡。

延長鐵鍋壽命

延長鐵鍋的使用壽命,可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒,時間長短視火勢而定,通常在幾秒至十幾秒之間,然後再正放於爐上即可下油。這樣,熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近,便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。

保持光澤祕訣

鐵鍋裡容易積上油垢,可以用鈍器把油垢剷掉,然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大,在鹼性環境中,鐵不易生鏽。

因此,經常用鹼水刷鍋,可以保持鐵鍋的光澤。

鐵鍋不鏽竅門

精鑄硒鐵鍋新鐵鍋買回來,第一次洗刷不當,極易生鏽。第一次切忌用水沖刷,而應先把鍋加熱,往鍋裡倒些食用油(最好是植物油),再往鍋裡放少許青菜,然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水,再加把茶葉煮沸。

這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。

7樓:匿名使用者

炒菜做飯最好使用鐵鍋,不僅做出來的飯菜好吃,用鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素,容易被人體吸收,可有效防止缺鐵性貧血發生,對人體的健康很有裨益,而且,鐵鍋已成為世界衛生組織向全球推薦的健康炊具。

8樓:

首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則:

1.越厚重的鍋能儲存的熱量越多,加熱也越均勻;

2.灶和鍋的大小要相稱。

你需要一箇中式炒鍋,這個是你所有鍋中最基本的一個。鑄鐵材質,國內國外到處能買到,很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子,只要關注大小——如果你的灶大你就買個大的,如果灶小就買個小的。

大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思。學好顛勺,這個鍋你可以用來做很多東西。

這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣,買回來後用豬油或者其它動物脂肪season,之後就會越用越好用。

然後你需要一個不沾平底鍋,大小材質牌子什麼都不太重要,這個鍋是用來備用的。比如你只是要煎一個雞蛋,那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間。我建議你買個便宜的就好了,反正是備用的。

選鍋有三個要點:導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。

由於不鏽鋼導熱性差,所以好鍋都是中間夾鋁夾銅。

沒有熱點,就不容易糊及沾鍋。國產鍋很少有熱點達標的,所以廠家從來不宣傳。

能夠儲熱,才能保證中餐的料下去的鍋溫,想象一下,鍋熱了油熱了,材料下去鍋溫立刻降了,怎麼能做好菜?所以傳統的炒鍋也是要求厚重。我用的煎鍋,飯吃完了,鍋還是很熱。

所以:1、用三層以上的不鏽鋼鍋,均勻預熱,不容易沾鍋,相對節約能源。

2、 鑄鐵鍋比較好用,燉東西很好。

3、德國鍋如雙立人一般僅底層是多層的,相比中餐製作的習慣,美國炒鍋(連鍋壁到鍋底全夾層)其實更合適。

4、特富龍塗層的不粘鍋已被淘汰,不要買。 不沾的問題,塗層其實不是關鍵,熱點才是。

5、傳統中式鐵炒鍋的問題。要想好用必須很厚,而且對火的要求比較高。但是由於導熱效能不太好,所以家庭用比較浪費能源,餐館裡都是有鼓風機提供大火,且那鍋多大啊,一般家裡沒那個條件。

另外補鐵是個神話。個人經驗,正確使用的話,在家裡用西式炒鍋做中式炒菜不會影響到味道。而且很多品牌也有中式炒鍋式樣的夾層鍋,還有銅炒鍋,也是非常適合中國炒菜的,就是保養太麻煩了。

6、好鍋可以省油,健康飲食要求吃好油,少吃油,所以,投資是值得的。

鐵鍋:目前最安全的鍋

使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。

據悉,世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。

這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變**體的造血原料,發揮其輔助**作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。

使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。

同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。

如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

9樓:問嘛答哪

那家炒菜用鐵鍋就行 ,鐵鍋 一定要記得開鍋,優點就是比較便宜 ,缺點就是有點沉甸甸。

10樓:繁榮昌盛新中國

你好,非常高興可以為你解答問題。

買一口好點的鑄鐵鍋就行了,回答完畢,謝謝!

11樓:京尚景瓷生活館

不粘鍋:不宜高溫煎炸

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料---全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸,由於其高度的穩定性,不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料,這種不粘塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。

一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹製煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸,油的沸點是320℃,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。

另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘塗層。

不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。

提醒:不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。

此外,別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。

提醒:儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

陶瓷鍋:

純陶瓷鍋則一種以精選鋰基礦物原料、石英、高嶺土為主的陶瓷質鍋具。它的鍋體是100%純陶瓷,沒有任何的金屬也沒有任何塗層,並且其中還含有麥飯石及其他微量元素,經過配料、成型、乾燥、施釉、烘烤等工藝流程經受1360度高溫燒製而成。超級耐乾燒,低油煙,不粘鍋,容易清洗、打理和養護,餘溫就可以烹飪!

更加的節能和環保!

家庭用什麼樣寬頻比較好,家庭用什麼樣的寬頻好

網通電信都可以看地區了北方的網通好點南方的電信好點玩遊戲你不也分電信的伺服器和網通的嗎?呵呵 夢娜 adsl安裝方便 幾分鐘就搞定了 不像有些寬頻還需要打洞什麼的 也很合適 adsl 比較好我就是使adsl的 電信 或者撥打免費 10000 固定 撥打 山海孟姜 家用寬頻一般千兆寬頻就夠用了,現在多...

車間用什麼樣的清潔裝置比較好,車間用什麼樣的清潔裝置比較好

墨爾本丶孤獨 現場4s很多企業都是光喊口號,但是具體開展落實的時候都是草草了事 1 做好車間4s就是需要制定推行小組 深入現場開展整理 整頓 清潔 清掃活動 對生產線現場不要的東西要捨得處理,在對現場使用的物品進行分類 常用 不常用區分 不常用是否考慮放置在櫃子裡或者倉庫,常用就在現場做好定置管理 ...

大棚種植水果用什麼樣的肥料比較好

我看很多種植水果的都用谷力果力,這個能夠保水蓄肥,水肥緩釋,抗寒耐旱,抗病蟲害,遮蔽重金屬,分解農殘,促進水果的生長 大棚種植水果的缺點是什麼? 變啦 果蔬口感不好,生長中容易得黴病。尤其是黃瓜,防治不好的話,一旦得病就會在短短几天會全部枯萎,大棚的西紅柿不酸,大棚裡的西瓜草莓不甜。 孽緣之風 首先...