終於知道為什麼炒肉的時候會粘鍋了

時間 2021-05-05 22:29:18

1樓:晴晴

還有一些方法

一,放了油之後,等油熱後再往鍋裡倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然後再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。

二、炒肉前將鍋刷洗乾淨,把鍋烤乾,然後用生薑擦鍋,之後放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉裡放點澱粉,這樣就能不粘鍋了。

把肉做好吃又比較方便快捷的方法:

把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉,黃酒和醬油醃10來分鐘,就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花,薑末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了,別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

把姜切丁,用搗大蒜的那種東東搗出薑汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩。

2樓:妮子

可能是火大油放的少了

為什麼炒肉總粘鍋

3樓:舞璇瀅

炒肉粘鍋是因為鍋還沒熱就放肉進去,可以先把鐵鍋燒熱至冒煙再倒入油就不會粘鍋了,以下是辣椒炒肉的做法:

用料:尖辣椒250克,豬肉200克,豆豉10克,姜蒜各5克,醬油10克,鹽2克,味精1克,生粉適量

1、將辣椒洗淨,滾刀切,切完再洗一遍,濾掉多餘的辣椒籽。

2、將豬肉切條,並用1克白糖和5克醬油抓拌均勻,再用適量生粉抓勻醃製片刻。

3、姜蒜切小片,豆豉10克,放入盤中備用。

4、取平底鍋燒熱,倒適量植物油,入肉片炒至成熟。

5、把炒熟的肉撥到一邊,倒入蒜姜和豆豉炒香。

6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒,加5克醬油,2克鹽,1克味精調味,再快速翻炒幾下即可關火。

4樓:阿炎的情感小屋

由於熱鍋熱油下鍋時,油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣,從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼,使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底,油溫升高後即粘於鍋底。

炒肉不粘鍋的技巧:

1、肉切完先用鹽抓拌,放料酒去腥,再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多,否則炒出的肉很不好看。

2、放完所有調料後,一定得淋一點植物油拌勻,不僅可減少粘鍋,還可以鎖住肉裡的水分,確保在炒制時不流失,這樣口感自然好。

3、用鐵鍋炒肉時,可先把鐵鍋燒熱至冒煙,再倒入油,並立即放肉,這時,油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲,且不會粘鍋。

擴充套件資料

炒肉注意事項:

1、如果肉絲量很大的話,量越大,鍋裡油相對越多,並且要燒的熱點。

2、如果肉絲量很大的話,後期肉絲炒開了後,因為量大肯定不熟,所以還是要繼續上火再炒幾下。

3、將肉絲放適當的少量鹽,抓上勁後,再加澱粉,這種手法叫做上漿,你如果技術到位的話,可以選擇上漿,這樣會使肉絲的質感更嫩,更有彈性。

4、有時,沒有加澱粉的肉也會粘鍋,此時可以在鍋裡放了油之後,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。

參考資料

人民網-三招炒肉不粘鍋

5樓:刮腸洗胃

最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋,如果多放點油就不會粘了。

告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉,黃酒和醬油醃10來分鐘,就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花,薑末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。

對了,別忘了放鹽和雞精。 炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩! 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 把姜切丁,用搗大蒜的那種東東搗出薑汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩 炒牛肉片:

炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

炒腰花:腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。 炒豬肝:

炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

炒蝦仁:將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。

這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。 炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒,炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

6樓:廚易

炒肉絲很多人都做錯了,這樣炒肉絲不粘鍋,而且肉絲滑嫩不柴不腥。

7樓:一停恍惚

粘鍋是因為肉與油溫差過大的緣故,熱鍋冷油一般就不會粘鍋了。鍋的保養也很重要,要麼就買個靠譜的不粘鍋

8樓:匿名使用者

這大概是鍋得原因吧。肯定材質出現了問題。要麼就是上鏽毛了引起的。

9樓:敲黑板劃重點

1.肉絲的處理方式 在肉絲下鍋前,把切好的肉絲加入料酒、花椒粉、十三香、鹽等調料,讓肉絲與各種調料充分接觸融合,然後加入蛋清或全蛋或蛋黃,根據你所要做的配菜而定,這一步很關鍵哦!可以讓肉絲入口更軟嫩爽滑不柴,...

2.關於火候 要讓肉絲不粘鍋,油溫也應恰到好處。剛開始下鍋後應使用中小火,翻炒幾下後再開大火。

3.關於炒菜的鍋 關於肉絲粘鍋與否,除了以上2點外,其實跟鍋本身也有很大的關係。

為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋?要怎樣才不粘鍋?

10樓:匿名使用者

炒菜的時候,油放少了,菜容易粘在鍋上,油放多了,又不健康。換個不粘鍋?塗層脫落怎麼辦?!別糾結了,教你小妙招,讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用!

輕鬆變身不粘鍋

普通的鐵鍋,需要煎東西時,先把鍋放在火上加熱,倒少量油,油熱後倒出,再倒入冷油,就變成不粘鍋了,煎魚、水煎包都不粘。

覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩?還有個進階版。

一勞永逸變不粘鍋

將鍋清洗乾淨,倒入一點白醋,並且持續加熱到接近滾燙後關火。

滾燙的醋用力塗刷鍋的內面,刷幾遍後倒掉白醋,用清水沖洗。

大火加熱,直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。

當鍋已經很熱後轉中小火,同時倒入食用油,然後不斷搖晃、轉動,確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度,至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。

兩三分鐘後關火,等冷卻後把油倒掉,再用水和洗潔精把鍋洗淨,擦乾,你會發現,鍋內面非常油亮,此時,你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了!

11樓:做自己

最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用

如果油太少肉也會粘鍋,如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉,黃酒和醬油醃10來分鐘,就可以放在油鍋裡面炒了。

同時可以加些蔥花,薑末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了,別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩!

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

把姜切丁,用搗大蒜的那種東東搗出薑汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩

炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

炒腰花:腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。

炒豬肝:炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

炒蝦仁:將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒,炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

12樓:儰袮鎻鈊

在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻,,或者在肉裡面加蛋清,這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多,非常的嫩,如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽,,調味品,,鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的,,建議採納

13樓:直線之美

你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下,等油溫稍高一點再放肉就好啦!

14樓:匿名使用者

火不要太大,在魚或肉外撒少量澱粉水。

15樓:天山小藥童

在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點

16樓:匿名使用者

你鍋子沒弄好,用大火燒到冒煙關火加油,讓油把鍋子浸一遍,冷後用布擦乾,以後不糊鍋,不要用水洗鍋哦

17樓:匿名使用者

多加點油,或者就是換個不粘鍋的新鍋,望採納哦

18樓:西苑2號

你把肉片勾芡,再炒,就不會粘鍋了

19樓:晨工

跟鍋的材質也有問題,也可以試著多加點油

20樓:匿名使用者

放多點油,冷鍋放肉,就是油一放下去跟著肉也放下去,不要等油鍋熱了再放,我試過了,真的挺好的。

21樓:百度使用者

油溫高,不要凍肉下鍋,鍋用油滑下,專業廚師,給個好評

22樓:尊歐陽

可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。

23樓:百度使用者

硬體問題,鍋老化了,變薄了,炒菜不好用了,那些兔崽子騙你的,油燒熱了不好。

24樓:蔡明遠

等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了

25樓:墨墨

可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩

26樓:夢隨緣

熱鍋涼油親嘴就熟還不粘鍋。

27樓:漂流@撒哈拉

油要多放,油要燒久點!

炒肉絲為什麼粘鍋

28樓:拾萬里之外

炒肉絲時油燒得不夠熱就會粘鍋,炒肉絲的做法如下:

1、食材準備

2、所有食材切絲

3、肉切絲,用少許胡椒粉和鹽醃幾分鐘

4、醃好的肉絲和上水澱粉備用!

5、鍋裡倒油 等到油溫7-8成倒入肉絲快速翻炒。

6、肉絲稍微便白就吧以上所有食材倒入一起翻炒,調入少許生抽和味精即可

29樓:廚易

炒肉絲很多人都做錯了,這樣炒肉絲不粘鍋,而且肉絲滑嫩不柴不腥。

30樓:亂線

先把姜切開,再用姜均勻地塗抹在鍋底上,使薑汁吸附在鍋中,這樣就可以在炒肉時不發生粘鍋現象,炒肉粘鍋是因為肉中含有黏性蛋白,而姜中含有的揮發性油,遇高溫極易溶解黏性蛋白,所以塗抹過薑汁的鍋,再炒肉時自然就不會粘鍋了。

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