1樓：馮煙雲煙
炒絲瓜也得有「技術」，大廚不會直接炒，多做一步，省油不發黑！
昨天跟奶奶一起去菜園裡面摘新鮮的蔬菜，發現大部分的蔬菜筒子都已經枯萎了，黃瓜的藤蔓幾乎已經找不到一根比較新鮮的黃瓜了，豆角藤子也慢慢腐敗了起來，就連茄子似乎也沒了精神，看來這夏季的應季蔬菜也已經大勢所趨，又再一次到了青黃不接的季節了，只有滿地的南瓜好像正在瘋狂生長，而在這些南瓜藤中，幾根青綠色的絲瓜引起了大家的注意。
其實這並不是當初奶奶栽種的絲瓜，像是自己也生出來的，於是晚上就決定直接炒絲瓜得了。新鮮的絲瓜口感非常軟滑，香甜，削了皮之後清炒實在好不過的養生菜了，但是絲瓜的生理特徵非常明顯，中間有很多孔洞，含糖量也比較高，所以這種菜一旦處理不好非常吸油，並且炒熟之後還會發黑，其實炒絲瓜也是有技術的，一般大廚都不會選擇直接炒，在炒絲瓜之前多做一步，省油還不會發黑。
把新鮮的絲瓜去頭去尾，然後削皮切成滾刀塊，之前一直不明白為什麼要切成滾刀塊，其實他不僅僅是為了好看而已，切成滾刀塊的菜，橫截面比較多，受熱相對也會稍微均勻一些，所以不管是內心還是外表皮熟透的比例都比較均勻，如果切成四四方方的塊兒，有時候會出現蔬菜外面已經炒熟，但是內心還會有稍微的生氣，這也就是為什麼要切成滾刀塊的原因。
切過之後先彆著急，下油鍋炒，把切好的絲瓜放入一個可以攪拌的大碗當中，撒上一勺鹽，用手揉搓均勻醃製3分鐘左右，這是阻止絲瓜發黑的重要一步，把醃製好的絲瓜用清水沖洗乾淨，浸泡一分鐘，這是阻止絲瓜吸油的一步，因為浸泡之後的絲瓜裡面已經沒有多餘的空隙吸太多的油，再加上食鹽可以阻止絲瓜進一步氧化，而絲瓜氧化之後則會變黑，所以這樣的方法非常好用。
之後就按照正常爆炒的步驟炒絲瓜就可以了，用這種方法炒出來的絲瓜，雖然說比正常炒菜要稍微麻煩一些，但是炒出來的菜色則非常鮮豔，綠油油的讓人看著也非常有食慾，最主要的是這樣的，炒絲瓜一點都不油膩，更加起到了養生的作用，不過也有人直接用淡鹽水來浸泡絲瓜，但這樣的方法似乎對變黑並沒有起到太大的作用。
最後告訴大家一個小技巧，新鮮的絲瓜可以用來炒菜吃，但是如果絲瓜一不小心就長老了，那麼就放任它長到肝為止，吃出來可以用做刷碗，非常方便。
2樓：農家小妹婉兒
炒絲瓜主要是要把絲瓜切薄了，這樣可以炒得入味。炒絲瓜要加入一些辣椒醬和油鹽糖醋，這樣的話特別的下飯。
3樓：中笑寒
絲瓜最常見的做法是煲湯。但是大廚們將絲瓜用青椒與肉絲一起炒，先把青椒炒出味，放入少許鹽。然後加入肉一起炒之後就會散發濃郁的絲瓜味。
4樓：聲說教育
炒絲瓜非常需要技術，因為一不小心絲瓜就很容易炒黑了，變的不好吃了。首先切的時候就要注意切法，要用滾刀切的方式，炒之前得把絲瓜放入大碗中，用鹽醃製3分鐘左右，接著把醃製好的絲瓜用清水沖洗乾淨，浸泡一分鐘，然後再炒就會特別好吃。
5樓：上書遠詩
1.絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2.炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3.絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4.絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑！
5.絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，放置變黑！
6.炒絲瓜需要最後起鍋時放鹽，不要味精，適量放點雞精即可。在告訴大家常吃的炒絲瓜做法：
絲瓜炒蛋食材：絲瓜150克，雞蛋1個。調料:
薑末、蒜末、食鹽、雞精、白胡椒、辣椒、食用油、香蔥適量。1.先把絲瓜切斜塊，雞蛋攪拌均勻。
2.絲瓜焯水，焯水時，放點油和白砂糖在裡面，大概20秒即可起鍋。3.
鍋底給油，把雞蛋炸成雞蛋泡，起鍋備用。4.鍋底重新給油，下入薑末蒜末，倒入絲瓜、雞蛋、大火爆炒30秒，下入所有的調料，即可起鍋。
美食/烹飪
6樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
7樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食、烹飪
8樓：du知道君
豬腰子放在涼水裡直到水滾，烹調時間不是太短，而是太長，口感不嫩。另外面條用這樣的方法也不好。 烹調講究環境溫度，如果用烤箱就要先預熱，如果用炒鍋也要熱鍋涼油，如果用水煮也要先把水煮開。
美食～烹飪～做法
9樓：羊聽雲袁鶯
炒著吃，樑拌吃都很好吃啊！比如說用白菜心，把白菜心剁碎了，然後用蒜海鮮醬油跟海折一起拌，要是吃香菜在方點香菜，這都是看自己口味的
美食烹飪方法
10樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食 烹飪
11樓：西域駱駝
簡單的新疆拌麵：
西紅柿炒雞蛋，會炒吧，炒好備用（也可是別的菜，鹽稍重點）。
麵條（最好是手工麵條）煮熟，過涼開水(根據自己喜好也可不過），炒菜拌上面條，很好吃。
12樓：匿名使用者
煮麵：水開，點2次冷水，再開，出鍋，過涼水夏天味道更好。
雞蛋炒熟，出鍋備用。
用油，蔥花，花椒粉（十三香等）爆鍋輕炒，加醬油。加少量水，水開，加雞蛋，少量澱粉調製芡汁，順時針攪動，出鍋，鹽自己斟酌。開吃
13樓：
看電視，舌尖上的中國，有很好的教材。
喜歡吃麵條，到市場買現成的切面或手擀麵，自己做滷或炸醬就行了。
14樓：陳懿芸
就買現成的麵條來煮，不用親手做麵條的，那可不是人人都會的，就算買了麵條機也不一定能好好使用的
麵條有新鮮切面和乾麵，乾麵又有卷面和方便麵，有時我還會煮義大利麵
不同的麵條煮法不同，你想要哪種麵條的做法
美食烹飪
15樓：五瓊怡嵇耀
挖個坑，燒柴火，稍微多點，把柴燒盡，碳化，把紅薯用泥巴或錫紙包住，放進去，把坑填平，悶著，燜熟的比較香。一般一小時左右，關鍵紅薯不要用太大的
美食/烹飪
16樓：真不幹正事
紅燒豬蹄目錄
【特點】
【原料】
【製作過程】
【具體做法】
[編輯本段]【特點】
味濃適口，肥而不膩。
[編輯本段]【原料】
豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
[編輯本段]【製作過程】
(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
[編輯本段]【具體做法】
1,把豬蹄洗淨空幹，待用。
2,鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4,油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。
5,撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。
6.最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。