1樓：引n子
蔥、姜、蒜、生抽、香醋、食鹽是必不可少的。辣豆瓣醬、麵醬、辣子角、白糖、各種香料是選用的。
2樓：小海侃國際
以蒸魚為例，做魚需要加鹽、醋、料酒、姜、蒜、蔥等。
做法：材料：
魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油做法：1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
3樓：佳人有意
烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。
烹調不太新鮮的魚類菜餚時，加點醋，可去異味。
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。
燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
如果過早放姜，魚體滲出的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。當魚體浸出液ph值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生薑，去腥效果最好。
所以，做魚時，最好先把魚稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再新增生薑，這樣就可以徹底除掉魚的腥昧了。
在烹製脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不膩。
在烹製魚類菜餚時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利於人體對鈣的吸收。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
4樓：
紅燒魚：
你先用酒、薑末把魚醃下，大約30分鐘。然後將適量的油燒開，把魚放進去，小火煎，兩邊微黃後拿出來。鍋裡的油剷出來一些，留一點油在鍋裡，將適量的蒜末、醬油、醋、糖、薑末、牛肉醬放進鍋裡翻炒2分鐘後，再往鍋里加入適量的水，待水開後放入魚。
小火煮10分鐘後，開啟鍋蓋，將醋和糖及生粉在一個小碗裡調好後倒入鍋裡，大火燒開，收汁後就可以把魚裝入盤中了。這是我在家常做的，家人很喜歡吃。你不妨試試。
o(∩_∩)o...
5樓：匿名使用者
生薑、大蒜、料酒。這幾樣是必須加的。其他的你可以根據你自己的口味，比如加一些十三香之類的東西，比較方便。
6樓：匿名使用者
看你怎麼做，有紅燒、清燉、清蒸、做魚湯等等的，紅燒用蔥薑蒜和料酒就可以了，清燉就放姜好了，清蒸放薑絲和蔥，做魚湯除了放蔥薑蒜料酒還要放香葉、花椒，香葉去問調料店老闆，他不會給你錯的，希望對你有幫助！！
燉魚放什麼香料
7樓：1987蔡仁彬
燉魚放的香料和做法：
用料草魚（1斤多） 1條 五花肉 少許 老豆腐 一塊
白菜 適量 姜、蔥、蒜、八角 少許 鹽、油、生抽、老抽 少許
辣椒、薄荷葉、糖、料酒 少許 紅薯粉 適量
做法：1、草魚洗淨，用刀切口，少量鹽按摩草魚，接著用薄荷葉按摩魚全身後待用！
2、準備以上食材。
3、加花生油，熱鍋後加入五花肉，稍炒香後把魚放入鍋中先煎魚！
4、用勺子舀油澆魚身，待顏色變黃是加入姜、蔥、八角、蒜、辣椒等調料炒香！沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒。然後加入清水沒過魚身！
5、加入豆腐和薄荷葉。中小火燉煮30min。
6、加入粉條、白菜（10min）
7、轉到火鍋上邊煮邊吃（冬天吃熱騰騰的就是幸福的味道）沒有火鍋也沒關係可以直接裝盤吃！
8、這道菜就是所有配菜都入味、粉條好吃到不要不要的！
8樓：絃音夜月
燉魚要放香蔥、大蒜、生薑、香醋、老抽和生抽。
燉魚的通常做法
材料：比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
1、將比目魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片，香蔥洗淨切花，大蒜切末。
2、鍋中熱油，炒香薑片和蒜末。
3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。
4、調入香醋和老抽，小火燜煮，收汁後撒上蔥花即可。
9樓：帥哥都是我們的
鹽、胡椒粉、醬油、白糖、植物油、香油、蔥段、薑片、高湯。
燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加，促使蛋白質凝固，使魚肉易爛味香，易被人體吸收。另外，醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收，增加了營養價值
燉魚時適量加啤酒，啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用作烹飪配料。如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。
10樓：earth呵呵
1、胡椒粉
選用上好的胡椒細細的磨成粉，然後灑到湯汁裡面，不僅可以提鮮，而且也能夠讓湯汁具有胡椒粉的獨特的麻味。它不像花椒的味道那麼衝，但是卻有著自己獨特的風味。
2，姜姜的味道能夠很好的中和掉魚肉的腥味，能夠在提鮮的同時，讓魚湯的口感更加濃醇，而不會出現過於古怪的腥味。
3，陳皮
其實很多國家頂級的廚師在選擇燉魚湯的時候都會適當的加入陳皮，因為陳皮這種中草藥不僅有著很好的調養以及保健的作用，另外它的味道也是非常清新可口的
4，黃酒
其實在燉魚湯的時候是比較適合放黃酒的，一般情況下要去除魚肉的腥味，很多人就會選擇加入白酒或者是啤酒。而白酒的味道過於刺激，啤酒當中又有一種其他的味道存在，所以選擇使用黃酒是最恰當的，黃酒的色澤也比較清新，並且味道也不是特別濃烈。
擴充套件資料
吃魚時注意的事項
1、我們在食用魚的時候，最好不要食用魚的內臟和魚肚子中的黑膜，因為在魚的肝臟中也含有較高的汞，在食用後，會影響我們的身體健康。魚肚子中的黑膜在食用魚的時候，也最好把它扔掉，因為這層黑膜中含有很多對我們人體有害的成分。
2、我們在食用魚的時候，儘量不要挑選一些奇形怪狀的魚、魚鰓殼發紅的魚和有魚鱗脫落的魚。因為這些魚很可能受到農藥和其他的一些重金屬的汙染。如果我們平時在買魚的時候，不加註意，不加選擇，在食用這些魚後，會對我們的身體健康造成影響。
3、我們在食用魚的時候，還要注意和其他肉類食物交替食用，因為魚肉雖然鮮嫩，並且魚肉中含有豐富的優質蛋白，但是微量元素卻含量很低，如果單一食用魚肉，而忽視了其他肉類食物，很可能會導致我們體內的營養成分不均衡。
4、魚肉雖然營養豐富，但是在我們身體出現發熱的時候，儘量不要食用，因為在發熱的時候，我們體內的消化液會分泌減少，如果在發熱的時候，食用魚，會出現腹脹等消化不良的現象，不利於疾病的恢復。
5、另外，我們在做魚的時候，要儘量把魚肉煮熟，因為在魚肉中也含有寄生蟲，如果我們食用未煮熟的魚肉後，會導致寄生蟲在我們體內生長繁殖，影響我們的身體健康。
11樓：子浩美食工作室
中國大廚教你：「燉魚的香料配方」，怪不得自己做的魚比較腥
12樓：香豌豆
燉魚最好不要放香料，放生薑、幾滴醋就可以了，能保留魚的鮮美味道及營養價值。
13樓：匿名使用者
燉預首先用油煎一下，然後到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥薑蒜；大料；水，開鍋後放點白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可。肯定特好吃。記住水要沒過魚。
14樓：匿名使用者
市場中有專門的燉魚料，應當根據你所燉的是什麼魚而選用燉魚料就行了。
15樓：匿名使用者
辣椒、料酒、香葉、茴香、鮮姜、八角、大蔥、大蒜、香菜、估計就差不多了
16樓：平行或交叉
一般生薑可以去腥，也可以讓湯有香味，也不改變營養
17樓：匿名使用者
蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，具體情況具體分析！
18樓：太難超越
麻油是必備的，增香。生薑除腥，陳醋嫩肉，小蔥煨湯，味精鮮湯。
19樓：小海侃國際
香料主要有:茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜等.
燉魚製作方法：
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋即可。
20樓：
茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、
21樓：匿名使用者
燉魚？ 只知道燉鯽魚，要蔥 薑末
22樓：辦公室總打雜
香葉，大料，豆蔻~~~~很多，現在超市有那種配好的料，很方便：）
23樓：匿名使用者
茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜等
剁椒魚怎麼做，剁椒魚加面的做法
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