手抓餅的做法,麵粉裡面需要放發酵粉嗎

時間 2021-05-25 20:47:50

1樓:睢鳩曉曼

做法方法一

1、將餅片取出,去掉薄膜後待用(無需提前解凍)。

2、待平底鍋燒熱後,直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽),中火,每間隔2~3秒鐘,上下來回多次翻面,等到餅膨脹,且雙面皆成金黃色。

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打,擠壓至其蓬鬆即可。

4、可撒上祕製醬料,或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二

18張

各式手抓餅

臺灣手抓餅的做法:

1、麵粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;

2、然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉,繼續揉麵至表面光滑;

3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

4、麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;

5、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;

6、將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;

7、小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);

8、一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;

9、第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。

方法三製作食材

手抓餅

主料:高筋粉

輔料:黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

調料:鹽、味精

製作流程

1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水,揉製成麵糰後醒發15分鐘備用;

2、將麵糰取出搓成長條,撒少許薄面,擀成長方形的薄片狀,依次刷一層食用油、一層黃油,對摺後分別再刷兩次油,再次對摺成長條,將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤,再擀製作成薄厚均勻的圓餅,放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點:層層分明,金黃酥脆。

方法四

手抓餅咖哩手抓餅的做法

製作食材

高筋麵粉300克,鹽1小勺,水,蔥油,咖哩粉

製作流程

1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵糰;

2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵糰;

3、醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起;

4、擀麵杖擀成長片,刷上一層蔥油,一層咖哩粉;

5、錯著交叉疊上;

6、團起圓餅狀,按扁,再擀開;

7、入電餅鐺烙成兩面金黃,用鏟子使勁錘表面;

特點:甜香可口,金黃酥脆。

手抓餅是從蔥抓餅演變而來,起源於中國臺灣地區。2023年在臺灣夜市被發現並於2023年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,讓每位食客來不及等待,抓起就吃。

手抓餅至今一直風靡全國,可搭配雞蛋、肉鬆叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬、海鮮醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。

2樓:匿名使用者

主要材料

小麥麵粉:500克

溫開水:30克

味精:5克

鹽:5克

食用油:20克

小蔥:一根

輔材食用油:40克

無鹽黃油:40克

烹製流程

1:齊備用具

2:把味精倒進溫開水裡攪拌均勻

3:切小蔥,隨便切就可以了

4:油倒進鍋中開文火,加溫

5:水溫起來後倒進小蔥

6:煸炒出香氣後熄火

7:用過濾網濾掉小蔥,油預留

8:小麥麵粉倒進麵包機桶

9:倒進拌和好的味精溫開水

10:加鹽,剛開始開面包機,按揉麵功能按鍵11:拌和至棉花狀

12:倒進油蔥,再次拌和揉麵

13:麵糊合好後從麵包機中取下,手揉一分鐘14:蓋上外蓋餳面20分鐘

15:面餳好後,揉至光潔

16:麵糊切分成8份,搓成麵糊,用保鮮袋蓋好,餳面三十分鐘17:無鹽黃油放進微波爐加熱,微波爐加熱30秒,至無鹽黃油徹底化掉18:一碗是食用油,一碗化掉的無鹽黃油

19:矽膠墊片上先抹一層食用油

20:拿一個麵糊用擀麵棍擀的薄薄,越薄越好,薄到全透明21:在擀好的皮上邊先弄一層無鹽黃油

22:無鹽黃油刷好後再刷一層食用油

23:著手擀麵皮一側,輕輕地抖一下,隨後像摺扇子一樣起來24:擀麵皮折起來後,從一頭剛開始卷,一直捲到最終25:基本成形

26:用薄膜袋包裹後放進冰箱冷凍5到8分鐘27:取下冷藏好的麵糊,擀成餅狀,隨後就可以立即冷藏電冰箱裡,等第二天做早點,省時省力

3樓:帝都小女子

手抓餅的麵粉裡面不需要放發酵粉。“手抓餅”具體做法如下:

主料:麵粉400克,蔥花100克

輔料:鹽3克,五香粉10克,香油20克

步驟:1. 把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰,蓋上溼毛巾醒30分鐘

2. 面案上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘

3. 蔥花切末,用鹽、五香粉、香油醃過

4. 把麵糰分成兩份,擀成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點5. 在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花,均勻地撒滿6.

用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條,切記千萬不要把兩端切斷7. 從一邊開始捲成長條狀

8. 把長條從一端再捲成團,需抻著卷,把長條拉細些9. 卷好後,接扁把麵糰擀薄

10. 爐子開中火, 放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色.

11. 用筷子把煎好的餅從中間挑鬆

4樓:文學雅人

一般不需要放發酵粉。

手抓餅的做法

主料:雞蛋 火腿 生菜

輔料:麵粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖 泡打

做法1.準備好所有原料:速凍手抓餅、雞蛋、火腿和生菜,看起來就很有營養。

2.生菜洗淨,火腿切片待用。

平底不粘鍋燒熱,不放油,直接放上手抓餅,小火烙制。

4.烙到兩面金黃,盛出待用。

5.將雞蛋磕入鍋中,用鏟子產破蛋黃,攤開。因為烙手抓餅會出很多油,所以煎雞蛋也不用放油。

6.在雞蛋凝固之前,將手抓餅蓋在雞蛋上,用鏟子壓一壓,使雞蛋和餅粘在一起,待雞蛋熟後,翻面,再加熱幾秒鐘即可出鍋。

7.有雞蛋的一面朝上,擺上生菜和火腿片。

8.擠上番茄醬,或者你喜歡的任何醬料。

9.捲起來即可享用。

做餅的麵粉要不要放酵母呢

5樓:stan吳雨

看你是發麵餅還是死麵餅。發麵餅,做好了後鬆軟,酥脆。死麵餅,口感筋道,禁餓。

如果你做發麵餅,除了加入酵母,還可以加入些糖和少量鹽,效果會更好一些。

加入酵母后,怎麼才算發酵成功呢?一般麵糰膨脹大到原來的2-2.5倍為佳。

死麵的做法,需要你用力反覆揉麵。揉麵時間越長,面越勁道。不過也要“醒”一下面,也就是放在一邊,讓它自然發酵一會兒。

6樓:曲荏海思菱

好啊,不用,做蛋糕才要。

和做餡餅的面裡面需要加酵母嗎?

7樓:侯爵哆啦

需要加酵母。

主料:麵粉300克、發酵粉3克

輔料:砂糖半茶匙、溫水適量、大蔥1顆、鹽5克、玉米油1勺1、溫水中放入發酵粉,砂糖拌勻融化,放入麵粉。

2、揉成較軟的麵糰,蓋上保鮮膜進行發酵。

3、發酵後的麵糰成雙倍大。

4、取出面排氣,然後搓成長條。

5、切成等量的劑子。

6、把劑子收圓按扁。

7、在把面劑子擀的稍微薄一些,均勻的刷一層油。

8、大蔥切碎末。

9、在撒上一些鹽,放入蔥碎。

10、像包包子一樣收口,然後按扁。

11、電餅檔刷一層油,放入餅胚,餅胚同樣刷一層油。

12、合上蓋子,啟動電源烙大約3分鐘左右,成金黃色即可。

13、成品。

8樓:匿名使用者

和做餡餅的面裡面需要加酵母, 這是肯定的。具體方法有兩種:

1、最簡單的方法:直接到超市購買加有酵母的麵粉,和好即可;

2、較簡單的方法:將泡打粉和麵放置十分鐘即可;

3、最複雜的方法:到賣饅頭、包子的小店買未蒸的麵糰加自來水調成糊狀,再加適量麵粉和好,用保溫材料(如棉被)包裹裝有面團的容器,根據當時氣溫情況放置一段時間(半天以上),直到麵糰裡面有很多氣孔為好。如果聞到了輕微酸味,可加少許食用鹼中和。

加酵母可以使餡餅鬆軟可口,香昧橫溢。

9樓:匿名使用者

加,依個人口感選擇醒發的時間,可以做出不同的蓬鬆效果。

只加泡打粉之類的,也能做出一些很特殊的效果,自己嘗試

10樓:日全食日偏食

一般麵食都要加,上海灌湯包子除外

請問和麵粉做肉餅的話,麵粉裡面要不要加酵母?

11樓:匿名使用者

1、看你是發麵餅還是死麵餅。發麵餅,做好了後鬆軟,酥脆。死麵餅,口感筋道,禁餓。

2、如果你做發麵餅,除了加入酵母,還可以加入些糖和少量鹽,效果會更好一些。

3、加入酵母后,怎麼才算發酵成功呢?一般麵糰膨脹大到原來的2-2.5倍為佳。

4、死麵的做法,需要你用力反覆揉麵。揉麵時間越長,面越勁道。不過也要“醒”一下面,也就是放在一邊,讓它自然發酵一會兒。

放酵母后麵粉會發酵,成品多孔,柔軟。不放酵母則成品較硬,俗稱死麵餅 ,但是具體口感還會因其他工序和烤制的過程有所不同,比如你如果放了起酥油進去,做了層次,不放酵母成品會比較鬆脆。但是放酵母后麵食會更好消化。

12樓:

一般都是做死麵餅的所以不用

13樓:金手指

要加一點,加了口感好,肉餅軟

14樓:五秀英

不需要,一般酵母在蒸饅頭裡放。

15樓:手機使用者

要看你喜歡吃發麵的還是死麵的了

南瓜餅放麵粉了要不要放發酵粉發酵啊

七喜糰子 放過麵粉後不用放發酵粉發酵。南瓜餅以南瓜為主 一般加點糯米麵或麵粉作配料。南瓜和麵粉發酵那是饅頭 以麵粉為主南瓜只能做配料 放多發不起來,浪費發酵粉。製作方法 1 將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡,高火10分鐘蒸熟。也可以放蒸鍋裡蒸熟,或者放在碗盤裡加少量的水,蒙上保鮮膜微波爐高火10分鐘 ...