1樓：武大
新鮮蓮藕沒有切開的不可以在清水中長時間浸泡，這容易導致蓮藕變味。
蓮藕的貯藏保鮮方法
1、薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
2、泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10釐米，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10釐米的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
3、少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
2樓：六月_水
為什麼要用清水泡？常溫下，放置一晚沒關係的，只要不捂在塑料袋裡就不會壞的。蓮藕切開後，放入清水浸泡，是為了做菜的時候，蓮藕不變黑。蓮藕泡時間長了，不好吃的
藕片切好後需要放在水中浸泡嗎？浸泡時間長了會發黑嗎？
3樓：他說你妖言惑眾
藕片切好後可以浸泡在淡鹽水或者清水中。因為藕片中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。
建議儘快食用，泡太久營養也會流失。
4樓：加菲加菲的貓
1、藕片切好後需要放在水中浸泡，可以用淡鹽水或者清水。因為藕片中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。
建議儘快食用，泡太久營養也會流失。
2、姜和西葫蘆（筍瓜），您可以用小刀（土豆削皮刀）把皮刮掉，也可清洗乾淨直接用。
3、肉最好不要放到水裡泡，會不那麼美味。解凍的話可以提前幾個小時放到冰箱冷藏室解凍；如果是剛買回來的肉，直接用水龍頭清水沖洗，切成小塊（每餐用量），用保鮮膜單獨裝起來放到冰箱冷凍。
4、蔥變黑是油溫太高火候太大，可以調小火候，不要等油溫太高再放蔥花。
5樓：匿名使用者
藕片切好後需要放在水中浸泡，最好是淡鹽水或加醋的清水中浸泡，這樣可以防止藕片暴露在空氣中氧化發黑。藕片浸泡時間長了不會發黑，只有暴露在空氣中才會發黑。
因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
6樓：錢塘龍君
藕片中的有些成份會和空氣發生反應，是藕片看起來呈黑色，泡一下會是藕片看起來白一些，而姜和西葫蘆用的時候最好去一下皮，這樣吃起來口感好一點。肉上帶水就會引起油飛濺，你可以提前把肉撈出來，慮幹水分，這樣就不會燙到手了。蔥花的話，起鍋之前放，翻炒一下就可以了，說了這麼多，希望對你有用！
7樓：匿名使用者
一樓正解
補充一下 西葫蘆（筍瓜）這些是要去皮的！
這樣的好男人真不多 能堅持下去的就更少了我也是爺們兒，我也做飯（每頓都是我做）
8樓：匿名使用者
蔥花可以先放，但是油溫不要太高，不然就會焦了。 西葫蘆不用去皮，洗乾淨就可以了。
做肉的話，如果是燉肉，可以現在水裡焯一下，去血水，炒菜就不必了。
9樓：無需善良
需要浸泡。泡水裡不會發黑，在空氣中氧化容易發黑。要是用醋水泡可以保持鮮脆。
1、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。但是建議不要浸泡太久，不然維生素會流失。
2、準備一碗清水，加少許白醋。把切好的藕片立馬放入醋水中浸泡，可以防止藕氧化發黑
10樓：布林什維克
藕片不泡會發黑，長了沒營養。姜皮可是好東西，營養價值高著呢，除了壞了切掉，其他不能切。西葫蘆嫩的話不用去皮，太老因該去皮。
你可以用指甲掐一下，很輕鬆就掐進的就是嫩的。肉在剛買來的時候應該清洗一下，去皮切成小塊再凍起來，以後好用。用的時候衝一下就行，不用泡。
泡時間長了不成了注水肉了？？放肉的時候應該先燒熱鍋後倒涼油，倒油後就可以放肉了，即不粘鍋，也不會濺油。肉炒變色後就可以放蔥花了，稍翻兩下就放菜，既起到了熗鍋的作用，又不會因為油溫高而變黑。
主要是你的動作要連貫，涼油你要是慢騰騰的放肉，就變熱油了，不濺等什麼呢。放蔥後半天才放菜，不糊等什麼呢？？慢慢試吧。
11樓：匿名使用者
問題確實多，你那麼好的男人，那我就告訴你吧，一個個回答：
1。藕片切好需要放在水中浸泡，浸泡時間再長也不會發黑，但是建議不要浸泡太久，不然維生素都跑光了
2。姜是不去皮的，如果熬湯就1直接用菜刀拍幾下扔鍋裡熬就可以了，如果炒肉就洗乾淨後切絲或片，依據個人喜好了。西葫蘆（筍瓜）我沒聽過，幫不了了。
3。肉放水裡除非是需要解凍才那樣做，其他時候不推薦那樣，肉其實就是肉皮髒，你用菜刀把皮刮乾淨就ok了
4。大哥，一般炒菜蔥花都是最後放的，這是常識。
切好的藕片在水裡泡一天還能吃嗎
12樓：星空
可以的。切好的藕片變色的原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗乾淨藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。
13樓：社會栢態
試試放進水裡，最好是煮沸過放涼的水，完全浸入。水面要滴一些油，植物油最好，能蓋住水面就夠了。這樣主要是隔離空氣，避免氧化變色，作用大不大我沒試過，家裡自己吃的藕片也不介意變色的。
14樓：微聞大雜燴
可以的。清洗乾淨。
切好的藕片變色的原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗乾淨藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。（土豆絲、片也可用同樣的方法處理） 再說白醋本來就有美白的效果，還可以用來洗臉美白呢，放在醋酸裡面泡自然比水裡更有效果。
切開的蓮藕泡在水裡一夜會壞嗎
15樓：愛洗腳籮冥新
切開的藕片放在水裡浸泡一晚上是可以繼續食用的。切好的藕片變色的原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗乾淨藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。
如溫度在15度以下的，可以將切好的藕放入水中浸泡，然後在裡面加入適量的鹽，利用鹽的殺菌作用延長藕片的儲存時間，如溫度較高的情況下，需將其放入密封的保鮮碗中浸泡儲存，可以存放2天左右。
還有一種方法就是將切好的藕片事先用沸水焯燙之後，再瀝乾水分放涼，放入密封的保鮮袋中，然後置於冰箱冷藏室儲存，也可讓藕不變色，延長存放的時間。放入冰箱冷藏可以儲存3—5天左右
16樓：匿名使用者
新鮮蓮藕沒有切開的不可以在清水中長時間浸泡，這容易導致蓮藕變味。
蓮藕的貯藏保鮮方法
1、薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
2、泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10釐米，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10釐米的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
3、少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
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