臺灣蚵仔煎怎麼做呀?苦求,蚵仔煎的做法,要正宗臺灣做法!!

時間 2021-06-11 14:29:47

1樓:匿名使用者

蚵仔煎食譜

材料: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。

番茄醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

作法: 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問,重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

.蚵仔煎1(簡易版)

青蚵 1兩小白菜 1棵太白粉水 1杯蛋 1個海山醬 適量

(1)用平底鍋起油鍋,先倒入約1杯的太白粉水,待稍微凝固成圓形時,再加幾個蚵仔、少許青菜,最後打個蛋,約3分鐘後翻面,煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。

蚵仔煎2(豪華版)

主材料:蚵仔 1/2斤肉燥 1/2碗豆芽菜 1/2斤茼蒿 少許蛋 隨意地瓜粉水 適量

原味醬汁材料:醬油 3大匙糖 2大匙鹽 2大匙水 1又1/2碗太白粉 2大匙

醬汁:原味醬汁加海山醬 適量

(1)平底鍋放油加熱,接著放入肉燥和蚵仔,並打上1~2個蛋,然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。

(2)地瓜粉水淋到鍋中,接著加蓋將地瓜粉漿燜熟,整理一下形狀,就可以裝在盤中,最後淋上原味醬汁和海山醬即可。

原味醬汁作法即將所有材料混合煮開即可。

肉燥可用細絞肉炒熟加醬油與油蔥酥拌炒即可。

海山醬材料: 在來米粉 2大匙-醬油 3~4大匙-糖 2~3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許

作法:(1) 將所有材料放入鍋中,一起調勻煮開放涼即可。

備註:(1) 可用於粽子沾醬。

(2) 海山醬的作法和米醬相同,只是在材料裡多放了味噌和蕃茄醬一起調勻。這裡特別要留意的是,蕃茄醬絕對不可以加太多,以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。

另款蚵仔煎沾料:

甜辣醬6大匙,味僧2大匙,糖2大匙,醬油膏2大匙,水半碗,太白粉水少許

做法:將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.

2樓:匿名使用者

除了蚵仔要新鮮碩大多汁肥美原料齊全,做法一樣重要(我媽做的蚵仔煎就很難吃),

還有那種獨特買不到的醬汁,臺南安平地區蚵仔煎小吃店從清朝同治年間就開始,

同一家小吃店能經營超過百年,這樣父傳子,子傳孫..傳了一百多年,靠的就是祖傳祕方醬汁

當然那種祖傳祕方醬汁是不外流的!

蚵仔煎的做法,要正宗臺灣做法!!

3樓:匿名使用者

那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蠣煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”,是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

蚵仔煎雖然到處都吃得到,但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔產地去吃的觀念,例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃,因為要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因為長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過,不是住在產地的人也別抱憾,因為現代運輸技術發達,所以即使是遠在臺北,也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問,重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配,讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了,那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味,口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料:鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。

西紅柿醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

作法:將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

4樓:匿名使用者

一、原料

海蠣肉500克,蕃薯粉250克,韭菜125克,青蒜125克,雞蛋2個,豬油125克,蟹肉125克,芫荽30克,料酒30克,鯿魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。

二、製法

1、把韭菜、青蒜洗淨切細,和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內,用半斤清水攪拌成粉羹。鯿魚用油炸酥,再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。

雞蛋敲破置於碗中,與蟹肉混合,攪拌均勻。海蠣肉洗淨。 2、將平底鍋放在微火上,倒入豬油(75克),待油熱起煙時,即將粉羹倒入,用小鏟撥散,使煎成片,煎約2分鐘。

待粉羹中水分蒸發,表面乾燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上,再在煎鍋四邊注入豬油,用小鏟剷起蚵煎片的半邊,覆蓋在另一邊上,然後用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟,灑入料酒即鏟在盤上,再撒上鯿魚、胡椒粉,並在蚵煎兩旁分別放下芫荽。 3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛於四小碟內端出。

特點:此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪 關鍵是掌握火候和調味。

臺灣做法:

蚵仔煎沾醬成份:用1份糯米粉混合8份水加入番茄醬、辣椒汁和泰式甜辣醬煮成,先把糯米粉溶於水中,下鍋並加入砂糖,煮至粘稠狀,接著加入番茄醬、泰式甜辣醬和辣椒汁。

蚵仔煎麵漿成份:用1份太白粉對2份地瓜粉,混合4份水,

接著往麵漿中加入麻油、紹興酒、雞粉和胡椒粉調味韭菜和蔥切粒,加入麵漿中,油麥菜切段備用起油鍋後,先把蠔放在一邊略煎,青菜放在鍋的另一邊炒。取一大湯勺的麵漿倒進鍋裡

往蚵仔煎表面打一個蛋,待麵漿全凝固且底面焦黃即可起鍋

淋上醬汁就可以食用啦!

5樓:匿名使用者

浙江衛視《爽食贏天下》有演過,但我忘了是哪一期了,你可以去找找,也許有你想要的東東。

「蚵仔煎」用拼音怎麼念

蚵仔煎的讀音是閩南語讀音,讀作 u j an 蚵仔煎 蚵仔煎是福建閩南 臺灣地區 廣東潮汕的經典小吃,食材以海蠣 地瓜粉為主,製作簡單,味道鹹 鮮。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵。歷史起源 蚵仔煎並非臺灣特有小吃,在閩南語系地區 閩南 潮汕 自古有之,是一道常見的家常菜...