澄面和麵粉怎麼和成透明蒸餃皮,怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明

時間 2021-06-11 15:22:06

1樓:侯爵哆啦

製作水晶餃子不需要放麵粉,具體做法如下:

主料:澄粉150g

調料:食鹽0.5g、蘑菇適量、紅蘿蔔適量

步驟:1、附上餡的做法。蘑菇要先出水,然後撈起剁碎。

2、紅蘿蔔打成泥,豬肉剁碎,加入澱粉,蠔油,生抽,鹽,糖。

3、按一個方向攪拌上勁。

4、澄粉倒入適量開水,用筷子攪拌。

5、蓋上蓋子燜5分鐘。

6、趁熱揉成團。

7、揉成長條切成均勻劑子。

8、擀成均勻的皮。

9、放入餡料。

10、包成餃子

11、包好的餃子。

12、開水隔水蒸15分鐘。

13、趁熱吃吧。

2樓:春天的虞美人

沒有那麼麻煩。超市現在有現成的澄麵粉買,買回來後和普通麵粉按照1比2的比例活成麵糰就行了。

3樓:onestar心路

澄面加10%的澱粉和勻,加開水燙熟,揉制光滑均勻,可加適量油。保鮮膜保溫保溼……

澄面做餃子皮的正確比例

4樓:濛濛然然歲月

澄面做餃子皮的比例:澱粉與澄面1:1,用開水和麵,水溫在100度左右。

水晶餃子皮的做法

【材料】

澄面、澱粉、豬油、開水

【做法步驟】

1、取一個盆,放入澄面和澱粉,攪拌均勻。

2.開水一點點的分次倒入,直到成團。

3.用蓋子蓋上,燜兩分鐘。

4.準備豬油。

5.案板上放少許的生面,把面放案板上,整理一下,揉成光滑的麵糰。

6.趁熱分兩次抹上豬油,把麵糰揉均勻。

7.把面分成幾塊,其中一塊搓成圓條,切好劑子揉光滑。

8.一個個劑子差不多大小備用。

9.擀成均勻的皮。

5樓:清枝良

澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9:1的比例用90度的開水活成成團

水晶蒸餃

澄粉適量

做法水晶蒸餃做法:將澄粉與澱粉以9:1的比例用90度的開水活成成團,然後加入少許油再次活得均勻即可,蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘,這時可以做餡,一隻雞蛋打散炒熟,涼涼

後加入切碎的韭菜,調入少許鹽和色拉油(其它油也可),面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子,上蒸鍋,一定是開後,大火蒸十分鐘即可。

注:在擀皮時,一定要輕,否則皮很容易碎掉

6樓:匿名使用者

澄麵餃子皮正確的比例,那你就是70%的成員,加上三層的那個面就行了

7樓:匿名使用者

1、配方 主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 (1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻; (2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.

5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。

二:水晶餃子的做法: (1)原料:

蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克, 豬油15o克,熟火腿150克。 (2)水晶餃子製作步驟:

1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。 3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。 5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。

之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。 6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

8樓:十千水獸

澄面加少許生粉,用滾開的水燙透揉勻,再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。

9樓:可靠的富貴耗子

請教面和軟了能解決嗎?

澄面做水晶餃子怎麼做不出來啊?

10樓:匿名使用者

我作的水晶餃子不放玉米澱粉,直接用開水燙。而且不能用擀麵杖,要用手按得,用手掌按匾,手上還要模油就不會裂了。你試試看。

要是放了其他的東西,出來的餃子就不是半透明的了,就是白色的了。你再試試看

11樓:匿名使用者

把土豆澱粉1份、小麥澱粉2份和勻後 用開水和的面,但和出來的面沒有延展性,面是散的,不好包.

1、配方

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。

應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.

然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.

當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)

12樓:高平崗子

澄面用開水燙過,和到一起,用保鮮紙包起來,莓一會就可以了,透明的

13樓:牆上彩虹

可以試著把澄面和玉米澱粉換成200克麵粉和60克生粉在加入280克熱水這樣比較容易活出光滑的麵糰。

怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!

14樓:蝴蝶為花醉

1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的

2、要使餃子皮筋道且透明,最好的配方為:

小麥澱粉、土豆澱粉=(1:3到1:1.2),滾水和麵,加一點鹽。做出來晶瑩透明,可看到餡的顏色,吃起來軟糯可口。

3、93度是個大概溫度,簡便的辦法可以知道水溫是否合適!即燒水至聽到水響,並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時(即俗稱的“沙眼水”),就可以關火了,加一點鹽和蛋清可改善口感。

拓展資料:

1.雞蛋打到麵粉裡面,加一小勺鹽,用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌,不容易煮破。

3.一點一點往裡面加水,一邊加一邊用手指攪拌,讓水和麵粉充分混合,注意一定要一點一點加,不斷停下來攪拌充分,注意檢查不要加多水,慢慢混合成這的絮狀,這樣可以儘量避免水加過量。

4.轉圈攪拌,讓所有水都能夠和麵粉結合,結合成這樣,寧願幹一點,也不能過量,因為餃子皮硬的好。

5.都成了絮狀以後,就可以開始揉麵,用力,注意水寧少不多,看我的拳頭印記,哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。

6.揉一會,可以判斷水和麵粉的量,麵糰應該壓起來稍微比較費力才是,本人男,愛好武術,力氣比較大,我的感覺是較為費力,所以小姑娘的話應該更費力那個感覺,如果覺得比較軟,或麵糰粘手,可以撒一點麵粉進去,一點一點加,加一點揉進去再加。

7.如果是水少,麵粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一點一點加,把手沾溼就行了!手掌蘸水後繼續揉麵,這樣加水,不然很容易加多!

10.半小時後,可以繼續再揉一會,越來越光滑了,醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密,麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好,一兩個小時都可以的,醒面的過程中可以隔半小時揉一次,會越來越光滑,大約這樣就行啦。

11.揪下來一塊,挫成光滑長條。

12.這樣切開,撒上一些麵粉避免粘。

13.擀皮。

15樓:胡亂

我是北方人,經常包餃子,我用溫水和麵(水溫不能太高,大約20度左右吧),注意不要一次加太多水,一點一點地慢慢加,一邊加水一邊用筷子攪拌,直到90%以上的麵粉都變成麵糰,再開始用手把面揉在一起,再蓋上蓋子,醒30分鐘左右,或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面(乾麵粉)好好揉一會,揉麵很重要,然後揪劑子、擀皮兒,這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭,哈哈,試試看。

16樓:真誠無怨無悔

可以在和麵時,加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。

17樓:微生耕順井錦

飯店裡的水晶蒸餃,面好像是糯米麵,或是紅薯粉,是用開水和成的(燙麵)。。。要擀得皮薄薄的,要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。

18樓:匿名使用者

麵粉中放入鹽,雞蛋,澱粉溫水和麵

19樓:天貓小二哥

自制餃子皮,很多人第一步就錯了,學會這2個小技巧,一輩子受用

20樓:情話

和麵的時候加一些雞蛋清,可以讓餃子皮做的很薄,而且很勁道。

請問廚師,澄面怎樣和麵,我用熱水和麵總是軟的沒法用

羅那塞多 首先澄面需要燒開的水和麵,不能只是熱的水,要達到一定溫度,其次,澄面需要加入少許普通麵粉一起和。製作步驟 1 澄面準備好,備用。2 放入50g普通麵粉。3 開水和麵 不道是熱水,要燒開的水 有雪花,面稍涼和成團。4 揉麵成團,內注意這面一定做劑子時要拍,用手沾上油拍容。5 面醒20分鐘。 ...

手工面1斤麵粉放多少水,做手擀麵水和麵的最佳比例是多少?

手工面1斤麵粉放125 也就是1 4斤水。水和麵的比例大概一比四比較好。這個需要根據具體的想要什麼口感的面決定放多少水,比如想要硬一些的,可以加水少一點,想要軟一些的,可以加水多一點。擀手工面,一定要加入鹼面和少許鹽,和麵團要稍硬些,這樣才會彈性q勁大。此外,煮麵不可過久,第一次煮滾開後,兌些冷水馬...