燉鯽魚有熱水還是冷水,煮魚湯用熱水還是冷水

時間 2021-06-25 17:10:55

1樓:九幽

我早上剛剛試過,開水煮的湯像牛奶一樣,很好喝,下次試試冷水

2樓:陳昶安

一定要用熱水。先小火用熱油把魚兩面煎到微微泛黃,然後滾水衝下。加少許薑片,轉大火燒出奶白色湯汁後,再轉小火微燉。起鍋時再放少許鹽(這是關鍵)。

這樣的湯好喝到會讓你想把舌頭吞掉的,嘿嘿~~

3樓:匿名使用者

正確的應該是加熱的開水,說冷水的都是外行,如果加冷水就出不來奶白湯,因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成,是蛋白質凝結,也不利於湯內營養物質的形成。

鯽魚兩面煎至金黃,然後加開水,還有記住一點一次加夠你需要的水量,要考慮到煮湯過程中水的蒸發,所以要適量的多加一些,要不最後湯會很少,中途加水也會損失湯中的營養

湯完成後準備喝時在加鹽,也會讓湯更營養美味希望對你有幫助

4樓:陳阿姨的每一天

鯽魚豆腐湯,對**的彈力纖維構成有很好的強化作用,尤其適合產婦、脾胃虛弱的人食用,對睡眠不足和精神壓力導致的早期皺紋,也有很好的緩解效果。今天陳阿姨教你怎麼做這道湯,湯色奶白無腥味,趕緊試試吧!

5樓:寶哥下廚

鯽魚豆腐湯做出來湯汁奶白,甜香可口。營養豐富,滋補效果明顯,具有益氣養血,健脾寬中的功效。特別是做給產婦用於產後恢復和催奶。今天做了給我老婆吃,謝謝她又給我生了一個可愛的寶寶。

煮魚湯用熱水還是冷水

6樓:愛就一個字

放開水和放冷水當然有區別

一、清燉法:建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮,先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時,起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋,可保魚肉鮮美。

二、如果想湯味濃一些,先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎,風味獨特。如果能吃辣,可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎,魚湯的香味會更棒。

對了,煎好魚後要放開水,因為正在煎著的魚溫度很高,如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。

三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。

7樓:東澤

煮魚要用沸水下鍋.因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味.

如果冷水下鍋,隨著水的溫度升高,魚肉起糊,表面不光滑,影響魚的質量和風味.

8樓:smile守護少時

最好要用熱水煮出來會是奶白色,煮魚湯要用沸水下鍋.因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;

同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味.

如果冷水下鍋,隨著水的溫度升高,魚肉起糊,表面不光滑,影響魚的質量和風味.

9樓:宸宇

做魚湯一般是冷水下鍋。

1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟,洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片,將魚背上斜切幾刀,用鹽把魚表面和內裡抹均勻,把生薑片塞進那幾道口子裡,放入燉鍋,倒入料酒,加水,大火燒開後轉小火慢煮。

等到魚肉發白、熟透之後,關火,加少許味精,撒上蔥段即可。

2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟,洗去血水,準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒,鯽魚斜切幾刀,用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油,爆香姜蒜。

鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃,加水開煮。倒入料酒、鹽,煮沸後下入切塊的豆腐,中小火慢煮。等到湯汁開始變白,加入蔥段、辣椒、味精即可。

3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨,裹上澱粉,鍋內倒油,燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸,下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽,中火慢煮。湯汁變白,下入蔥段、味精即可。

4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟,洗淨血水。剔骨,片成薄片,用料酒、鹽醃製片刻。

鍋內倒油,燒熱之後爆香姜蒜、辣椒,將酸菜炒一下,加水煮沸。等湯開了之後,下入魚片,加鹽,等魚肉變色即可關火,加入味精,裝大碗食用。

5、番茄魚片湯。草魚收拾好,片成薄片。鍋裡倒油,爆香姜蒜,將切塊的番茄翻炒時間長一些,讓番茄本身的湯汁都炒出來,越軟爛越好。

加水煮沸後下入魚片,加鹽,等魚肉變色後關火,加入味精撒上蔥段即可。

10樓:xinxin欣欣

放入的水可以選擇開水,開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固,保持魚肉的

完整性,口感也比較好。魚湯的營養成分比較豐富。

煮魚湯首先需要放入蔥姜,待到鍋熱的時候放入油,將魚稍微煎一煎,然後放入水到魚湯變成奶白色就可以了。

11樓:

一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁,其依據在於在冷水加熱過程中,魚肉由外而內逐步熟透,減小高溫烹飪的時間,營養成分保留的比較好

12樓:匿名使用者

當然是用冷水啦。

因為熱水煮魚的話會縮短魚的熟程度。

所以一般都是用冷水煮魚,這樣的話魚肉就會更加鮮嫩,吃起來也會很有口感。

當然最重要的一點,水質一定要好,最好是市場上買的大瓶礦泉水。

13樓:宅男沙利夜

我家一般都用冷水,加一滴醋,魚湯更加濃白鮮美。

14樓:幸運的月光草

熱水絕對沒問題 我試過很多次

15樓:辛會計

燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用

涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。

燉鯽魚湯有什麼好辦法,清燉鯽魚湯的做法有哪些?

要什麼辦法 鯽魚洗乾淨 把睡煮沸 不要放油 然後把魚放裡面 熟了以後可以放幾根青菜 然後放少許鹽 滴兩滴香油即可 切記 煮熟後再放鹽 因為開始放鹽就煮不出白色的湯 放上青菜 視覺上更有食慾 油其實可以根據自己的喜好放 但我個人不喜歡放油 因為這樣會更清淡 油吃多了對身體也不好 鯽魚湯對身體很好的 做...