怎麼醃製鹹鴨要有步驟要詳細

時間 2021-06-26 15:45:24

1樓:咔咔愛吃麵

冬天非常適合做醃製類食品,尤其是進入臘月,更是做臘味醃製食物的季節。鴨子是最便宜的一種肉類食材,很多人喜歡寒冬臘月醃製一些鴨子留作過年吃。下面我就來分享一些醃製鴨子的方法和步驟。

乾的醃製方法將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上,然後堆疊成一定高度的肉垛,或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用,由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水,逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態,溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓,水分向肉外部擴散或滲透,因此幹醃時產品總是失水的,失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量,如經長時間醃製,不僅脫水嚴重,而且失去對水分的膨脹能力,含鹽量高,易於發生醃製不勻現象,但幹醃法蛋白損失少,耐貯藏。

幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦,溫度越高,損失重量越大。

溼的醃製方法將鹽及其他配料融化成鹽水滷,把肉浸泡在鹽水中,如要加快醃製過程,還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快,醃製均勻,劑量準確,但含水量高,不好保藏。

混合醃製方法先用幹醃法,然後再放入鹽水中醃製,此法的優點是保藏性好,可防止產品脫水嚴重,減少營養成分的損失。無論是採用幹醃法或溼醃法,由於一般被醃漬的肉塊較大,食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢,產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖,又因醃製時間過長,產品尚未醃好,肉就腐敗了。因此,為了加快食鹽的滲透。

將配好的鹽水利用機械注入肌肉中,可在幹醃前或溼醃前注入,然後浸入鹽水中,有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。

2樓:笑臉藍雨

材料:薑片適量、鹽適量、鴨。

1、將鴨子放入鍋中,將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片,煮10分鐘左右,關掉火20分鐘。

2、將鴨子取出,浸泡在冷水中,使**更加柔韌。

3、趁鴨子還熱的時候,將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。

4、醃製超過24小時,用清水沖洗鴨子表面的鹽,並在水中浸泡約20分鐘。

5、開始起水鍋,切塊上鍋蒸熱,如圖所示。

6、最後,好了之後,拿出蘸取醬料即可食用。

3樓:

須用到的食材有:薑片,鹽,鴨子

第一步:鴨子放入鍋中,往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水,放入薑片,中火煮10分鐘左右,關火燜20分鐘。

第二步:將鴨子撈出浸入冷水中,使鴨皮收縮更有彈性。

第三步:趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽,大概半隻鴨子用30-40g鹽。

第四步:醃製24小時以上,用水沖掉鴨肉表面的鹽分,再用水浸泡20分鐘左右。

第五步:切塊上鍋蒸熱。

第五步:擺盤,醃製鹹鴨便完成了。

4樓:呂小鳴

醃製鴨子有溼醃製,幹醃製和混合醃製。但是都是分三步,首先就是準備一隻鴨子和一個容器以及一定的食鹽,其次就是將食鹽均勻塗抹在鴨子上,最後將鴨子放入容器密封。

5樓:文謂菊

宰殺後,割去雙翅和雙腳,放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。

8月至10月須醃製12小時。醃製後,把鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤幾分鐘,就可以了

6樓:中醫廚師推拿

先把鴨子提住,拿刀割開脖子放血。燒鍋熱水。鴨子在熱水湯下。除完毛叫我。

7樓:蛋蛋獸影視娛樂

1.選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2.醃製:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入滷缸醃製。

醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。

經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即為成品。

8樓:匿名使用者

先鴨子切塊放醬油鹽蔥姜料酒胡椒就行

9樓:後青楓

做法:鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後,切去翅尖腳爪,洗淨血汙,晾乾表面附著的水分,再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;於是放入缸中,上壓重石,約經7天即可醃成。氣溫高時,時間可縮短。

在醃製期間,須上下翻1~2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,醃成後先晒3~5天,至適當乾燥後,移至通風處風乾。

10樓:文學雅人

醃製鹹鴨的方法

主料:鴨肉 食鹽 亞硝酸鈉(微量)

方法1.選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2.醃製:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入滷缸醃製。

醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。

經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即為成品。

11樓:

先把刀禁國語。把胭脂都哭。

12樓:公羊旭

醃鹹鵝怎麼醃,需要什麼調料