東北俗稱“鹹菜疙瘩”的學名是什麼

時間 2021-06-04 17:19:27

1樓:匿名使用者

學名就叫做鹹菜疙瘩,鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料醃漬經過蒸煮後晒乾的芥菜,有較強的鹹味,可長期儲存,可以做零食生食,也可炒菜,鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜,被人們廣泛利用,尤其是在上個世紀50年代,中國經歷了三年持續的自然災害,在這種情況下,當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜,而芥菜這種蔬菜口感非常差,常常被人們丟棄,後經朝陽市民的改良,利用特殊調料、食鹽等醃製而成,如今鹹菜疙瘩在東北,尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售,能起到緩解暈車的功效。

擴充套件:辣疙瘩是一種蔬菜,像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根,樣子像個疙瘩,吃起來有一股辣味,故名之辣疙瘩。

辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆,炒了也不如蘿蔔香,但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的,辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。

2樓:天會亮心會暖

辣疙瘩是一種蔬菜,像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根,樣子像個疙瘩,吃起來有一股辣味,故名之辣疙瘩。

辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆,炒了也不如蘿蔔香,但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的,辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。

辣疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟,直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食,像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣醃成鹹菜,也可以將其晒乾了留到冬天當乾菜吃。

醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味,但卻比雪裡紅口感好,吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面,或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃,味道都很香。

辣疙瘩去了葉子以後,將下面的鬚根去掉洗淨,然後放到缸裡去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色,辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大咸菜缸用來醃鹹菜。

醃一次,可以吃幾年。用的鹽不用太講究,但最好是渤海灣的海水晒出的海鹽,大大的顆粒,裡面還有碘等人所必需的元素。鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子),生薑和蒜等佐料,待鹹菜醃成了會特別的香。

疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮厚厚的不如肉脆,但皮上的纖維已變軟,無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲,再加上小磨香油涼拌了吃,都是極其清爽的菜,你不願意生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟,鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香,吃上去又脆又香又爽

疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣,是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯,再就著辣疙瘩鹹菜,那味道可真是天下第一。

3樓:匿名使用者

叫苤藍 可以涼拌!在東北經常醃製了以後切絲,弄點辣椒油伴著吃!很脆的!

4樓:之堅

鹹菜疙瘩也就是芥菜閹制而成的

北方有一種醃鹹菜的植物,在北方叫芋頭,請問它的學名叫什麼?謝謝!

5樓:赤色翡翠

苤藍苤藍(piělan)(brassica oleraces var.carlorapa)又名球莖甘藍,俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩。越南語名(xu hào)。

十字花科。蕓薹屬,

一、二年生草本植物。其食用部分為肉質球莖,質脆嫩,可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種,與結球甘藍相比,其食用部位不同。

  十字花科(cruciferae)蕓薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種,二年生草本植物。學名brassicaoleraceal.var.

caulorapadc.,別名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。染色體數2n=2x=18。

肉質莖脆嫩,每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.

4-2.1g、維生素c34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。

原產地中海沿岸,由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國,現中國各地均有栽培。

根系淺,莖短縮,葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形,綠、深綠或紫色,葉面有蠟粉。葉柄細長,生長一定葉叢後,短縮莖膨大,形成肉質莖,圓或扁圓形,肉質、皮色綠或綠白色,少數品種紫色。

球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化,後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。

6樓:匿名使用者

芥菜 也就是所說的疙瘩鹹菜