1樓：匿名使用者
個人經歷，參考
我有次懶的時候，直接用打蛋器打發蛋白後，倒入麵粉直接用打蛋器進行了攪拌，結果出來的就是蛋餅，後來問了下才知道，打發的蛋白中加入麵粉的時候一定不能進行這樣強力的攪拌，不然蛋白就白打發了
還有就是比例，雖然不是特別嚴格，也不能差太多
2樓：
用電飯煲烤的？蛋清沒有打發，要用電動打蛋器把蛋清打發成奶油狀的，只用手動的打蛋器攪幾下是絕對不行的
3樓：六點一線的陽光
發酵沒發好，發酵的溫度一定要控制好，27攝氏度，這是酵母最好的存活溫度，在這樣溫度下發酵一個小時，拷出來的蛋糕就會鬆軟，
4樓：匿名使用者
蛋白沒有打發好，簡單說就是沒發起來，成餅狀了。
我作的也這個樣，問了做成功的，說是蛋白沒有打發好是主要原因，其次就是麵粉等原料的比例問題，一定要稱啊，不能自己估算。比例不對也做不成功。
5樓：哥是閒人
一個是沒放發酵粉，如果放了那就是你發酵的時間不夠長，要打時間久點，麵粉少放點，先把雞蛋打好再放其他的！
6樓：匿名使用者
蛋白有沒有打到硬性發泡？
7樓：潛夜桖
因該是發酵的酵母粉沒放，或發酵時間不夠。
8樓：雨季不再來
應該是原料配比的問題。開始做少一點，做幾次就有經驗了。
請問我做的海綿蛋糕為什麼發不起來？
9樓：戶順閃代桃
你做的方法有問題，麵粉太多了，一個雞蛋的量最多30克麵粉就行了，另外面
粉是加到蛋黃裡版，而不是權直接加到蛋清裡面。蛋黃、麵粉和奶混合均勻，但是不要攪拌過度，然後把1/3的蛋清加到麵糊裡攪拌均勻，再和剩下的蛋清攪勻就可以了。
主要是蛋清要打發，打到把容器倒扣過來蛋清也不會流動就可以了。
10樓：分享路口處
蛋糕的做法並不難，主要烘焙新手沒注意細節問題，在這裡在強調一下該注意的3個問題
11樓：中華美食臺
自己做的蛋糕麵包總是發不起來？有可能是這兩樣沒放對！
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢有點發硬
實驗四 蛋糕的製作 一 實驗原理 蛋糕是以雞蛋 麵粉 油脂 白糖等為原料，經打蛋 調糊 注模 焙烤 或蒸制 而成的組織鬆軟 細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的製品。二 實驗目的 瞭解並掌握蛋糕的製作原理及方法。三 實驗材料與裝置 1 實驗材料 麵粉 雞蛋 白糖 植物油 泡打粉等。2...
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢發硬
星際填膺 這個雞蛋糕我自己用電飯鍋做過。材料 4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，4只雞蛋。調料 鹽適量，油適量，輔助器材 一把普通的白瓷勺。蛋清和蛋黃分開，將蛋清用打蛋器一直打到像奶油一樣為止，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。蛋黃打碎成汁 6勺牛奶與麵粉蛋黃攪拌均勻。再加入一半...
黃曉明為什麼叫海綿蛋糕
1 因為 海綿蛋糕 是 曉明大哥 的諧音，angelababy這樣叫他，所以這個稱號也被大家熟知。2 黃曉明，1977年11月13日出生於山東省青島市市南區，中國內地男演員 歌手 商人。2000年畢業於北京電影學院表演系本科班，現就讀於北京大學光華管理學院emba2012級。2001年憑藉電視劇 大...