做饅頭需要什麼材料

時間 2021-06-06 23:12:53

1樓:老巫婆你送後

準備材料:麵粉、酵母、糖

步驟:1、酵母用少許溫水化開。

2、慢慢倒入麵粉中攪拌均勻。

3、然後加入糖,用筷子攪拌均勻。

4、加適量的溫開水,充分攪拌均勻。

5、用手揉成光滑的麵糰。

6、蓋上紗巾放在溫室中餳發,時間大概1.5小時。

7、麵糰膨脹為原來的1.5-2倍大,且裡面呈蜂窩狀,即發酵完成。

8、取出排氣,再次揉成光滑的麵糰。

9、再做成自己喜歡的形狀,放蒸架上醒發20-30分鐘。

10、冷水羅鍋,大火蒸大概蒸15分鐘即可。

2樓:sa一抹陽光

做饅頭需要的材料:麵粉、酵母粉、水

蒸饅頭最關鍵的一步就是要發麵, 這個發麵的程度一定要掌握好,發的過了蒸的饅頭就不會光滑,發的不夠,那饅頭蒸出來就不是柔軟的,還有火候,太小的火蒸不發,蒸的太久饅頭上也會蒸出皮。

1.在碗裡放半碗溫水,然後將發酵粉倒入水裡泡發,如下圖所示。

2.將泡好的發酵粉緩緩的倒入麵粉中,並不斷攪拌。

3.將麵粉拌成絮狀,如下圖所示。

4.然後用手再慢慢將絮狀麵粉柔成麵糰。

5.將揉好的麵糰放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大。這樣就可以了。

6.再將其揉按排氣,柔成麵糰再醒面二十分。

7.再揉再醒來回兩三次,這樣蒸出來的饅頭好。

8.來回幾次後,把面分開弄成小團,再弄成饅頭。

9.放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再**。

10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。

11.關火後再悶三五分鐘再開鍋,饅頭出鍋。

3樓:匿名使用者

我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)

10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。

16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火,等待一小會,可以開鍋了。

饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。

酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。

一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

參考資料

4樓:李廚子

冬季做饅頭,用這個比例,不用發麵20分鐘搞定,饅頭鬆軟有勁道

5樓:靳柏

很多東西,可以先這樣,在這樣,最後最後一盯要這樣

6樓:匿名使用者

麵粉,水,泡打粉就行了

7樓:匿名使用者

發酵粉 麵粉 水 面盆 面板 蒸鍋 火

8樓:匿名使用者

麵粉是主要的,發酵粉、水。

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