自釀米酒為什麼發黑,自己釀的米酒為什麼會變黑?

時間 2021-07-03 02:03:30

1樓:塗佳悅

問題在哪,我不知道,畢竟我米釀過,我在網上又找了些釀地方法,希望能幫到你額~

一、原料選擇:可選擇自產或市銷的葡萄,以含糖、含酸量較多,香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液製備與調整:

1、破碎與去梗:破碎前對原料進行分選,除去黴爛果粒,在破碎前或破碎後的同時除去果梗,葡萄粒破碎要徹底,但不傷

及種子和果梗,破碎時凡與果汁接觸的分,不能使用鐵、銅製品,以使用硬木質、純鋁及不鏽鋼為宜。

2、果汁糖分調整:破碎後的果漿每公斤1--2兩,可先將糖溶解在少量果漿中,然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度),以提高糖的溶解度。

也可以採取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗淨並進行消毒,倒入已破碎的果漿,數量不超過發酵容器容積的4/5,然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的,安裝發酵管,使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。

在發酵期中,每天定時觀察,發現溫度升高,有大量二氧化碳氣泡產生,皮渣上浮,形成酒帽,這時每天要攪拌一次,將酒帽壓下,以後,發酵逐漸減弱,發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜,酒帽下沉,汁液開始清晰。此期溫度高時間短,溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵:發酵完畢後,酒呈澄清狀態,先行過濾,任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒,將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。

將容器裝體積95%左右的酒液,室溫20℃左右,時間一個月,完成後發酵。

五、陳釀:將經過後發酵的酒,過濾後裝在能夠密封的容器中,應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內,最後放在地下室或果窖中陳釀,時間最少半年,最好兩年以上。

在陳釀期中應加強管理,主要有:1、添酒:發現容器中有空隙,必須及時用同批酒添滿。

2、換桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉澱物,一般是第一個冬天,翌年春夏秋季各倒換一次似後,每年的10--12月份再倒換一次。

2樓:路依然在那兒

造成發黑的原因是感染了黴菌,造成腐化變質,可能原因:

一,材料蒸煮不充分。

二,溫溼度控制不到位。

三,消毒不乾淨。

3樓:仉豐

分兩種情況,一是表面發黑,二是裡面也發黑,是哪種?

4樓:劉勝

你沒有密封的好 天天都要看 一旦漏氣就會 黴

5樓:滿天白雪

你漏氣了~我記得家裡人說過! 好像是這樣的!

6樓:銘落落

應用化學原理來講系釀酒的過程中,沒有密封好,某些物質被氧化了。

正常情況應是發生如下反應的:

i.(c6h10o5)n(澱粉 ) + nh2o → nc6h12o6(葡萄糖)

ii.生成葡萄糖後,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇:

c6h12o6 → 2co2 + 2ch3ch2oh

自己釀的米酒為什麼會變黑?

7樓:匿名使用者

造成發黑的原因是感染了黴菌,造成腐化變質,可能原因:

一,材料蒸煮不充分。

二,溫溼度控制不到位。

三,消毒不乾淨。

米酒在發酵過程中子有表面的米發黑什麼原因

8樓:匿名使用者

製作酒釀的器具不乾淨,沾有油或生水,密封不好。

製作酒釀的器具,一定要乾淨,特別是不能沾有油跡和生水,否則做出來的酒釀會有綠色和黑色的黴,建議先用熱水燙一遍,晾乾使用工具和手都要清洗乾淨。

發孝的過程中是均與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化,因為密封不好,毒菌可以不斷的獲得氧和氮,而漸漸成長,最終達到肉眼可以看到的大小

做米酒為什麼生了黑色的黴?

9樓:團長是

這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。

其主要原理為:發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化,但是因為密封不好,菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是所說的黑黴。

10樓:敬業思

容器密封不好,

但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.

實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.

11樓:岸裡何以顧

原因:製做酒釀的器具不乾淨,沾有油跡或生水;容器密封不好。

製做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能沾有油跡或生水,否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴,建議先用熱開水燙一遍,晾乾使用,工具和手都要清洗乾淨。

發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化,因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。

12樓:匿名使用者

空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的黴變~~

13樓:戴**的瞎子

容器不乾淨你就敢做米酒,絕對要一滴水也沒有,沒擦乾吧

自釀米酒長黑毛是怎麼回事?還能吃嗎?

14樓:楊佩玖

正常米酒發酵時間24-36小時。

長毛可能是因為做米酒的過程中沾到了油,做米酒時一點點油星都不行。

如果容器不乾淨,有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖,也會產生黑毛。

黑毛是黴菌的一種,屬於能產生毒素的一種。

對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的,重新再做吧。

還要注意容器的密閉問題,密閉一定要好。

若正常米酒發酵時間內,米酒發酵不成功而長黑毛,那可能是酒麴少了,一點參考建議。

15樓:coco_呆萌

進入其他真菌,不建議食用

自制糯米酒久放後變黑了是咋回事還能吃嗎

16樓:匿名使用者

應該是米酒中的糯米因過度發酵而變黑吧,介意就不要喝了。

17樓:青依淺淺

變黑是不是氧化變質了啊,還是不要吃了親

18樓:上官晶晶

因為自己做的沒有新增防腐劑

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