1樓：小周高等教育**答疑
燕窩燉煮不夠透吃起來就是脆的，燉煮時間火候對了吃起來就像果凍，柔軟而清香。燉過久了就融化液體，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱溶化得特別快。
在馬來西亞燕窩原產地，以前老一輩的爺爺奶奶燉燕窩都是燉成水再喝，吸收快而全面。現代人注重口腹之慾，一般都以口感為準。
2樓：
想吃軟點的就多燉一下，想吃脆點的燉煮的時間就短一點！
3樓：鑫燕燕窩
這個是根據火候，時間的長短來的，想吃軟的就多燉一會，想吃脆的時間就減短
燕窩怎麼吃到嘴裡是脆的是沒熟嗎
4樓：校秀愛伊綢
燕窩泡發不透燉煮或燉煮時間過短，燕窩還沒有熟透就會感覺是脆的。但也有可能是一下兩個原因：
一、不是百分百純燕窩，燕窩本來就是水溶性蛋白質，基本上燉30分鐘開始溶化，一般最慢2小時後就溶化成液體，只剩下很少部分燕頭（或稱燕角）的部位。所以吃到是脆的有可能是被參雜了其他非燕窩成份物質。
二、燕窩是真的，但該燕窩在加工過程中因某種不知因素導致燕窩中的蛋白質結構改變而燉煮後呈脆的口感。
5樓：匿名使用者
燕窩脆的，可能是你燉煮時間比較短。燉好後放放，在吃會比較軟
6樓：匿名使用者
1、將燕盞放入碗內，加入涼白開或者純淨水泡發。2、慢慢的，燕窩會變軟。3、待到2個小時左右，隨著燕窩的紋理輕輕撕開，撕不動的位置勿拉扯，繼續泡。
4、泡到4小時後，燕窩發開絲狀明顯，這時，可用鑷子剔除雜質，過濾兩遍水。5、將泡發好的燕窩放入碗內，加入涼白開水或者純淨水（水沒過燕窩1~2釐米）隔水蒸燉。燕窩需要單獨蒸燉，輔材可放入另一個碗內開始燉煮。
6、一個小時左右，燕窩燉好了。燕窩和輔材勾兌在一起，即可食用。【原盞燕建議食用燕窩每次3-5克，隔天一次，早上空腹或晚上臨睡前食用效果最佳。】
燕窩燉好後口感脆脆的是不是沒燉熟？還是正常？求教…
7樓：微商導遊
是隔水的還是這麼樣的，有些底座比較厚泡發的時候沒有捏碎會硬的，一般40分鐘左右都可以的，要是低於40分鐘就化水了就是假燕窩，或者分量變少很多就是刷膠的，你說的脆最好拍個**看下我給您看下
8樓：道南的腳印
脆脆的沒熟，要煮成黏黏的菜熟了
我家的燕窩煮來一絲一絲的還很脆，是不是假貨啊？
9樓：燕傾天下馬來燕
有可能是不純正的燕窩，燕窩按照正確的泡發與燉煮步驟一般上是軟滑可口的。
燕窩脆的原因有以下可能：
一、燕窩原料被細菌汙染。
二、燕窩在加工過程中以藥物漂白除毛或雜質。
三、燕窩被新增了其他物質導致蛋白質結構被改變。
四、人造燕窩。
所以，必須知道燕窩的**國家，而洞燕也需要比較長時間燉煮。
在我們燕窩原產地，屋燕窩一般上燉20到25分鐘即可（目前市面上大多銷售屋燕窩）。蒸燕窩：一人份，幹燕窩3-5克，先沖洗乾淨置於容器內。
用常溫的水浸水泡發約2小時，以每克幹燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開，泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉，燕窩屬溶於水的蛋白質。
加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鐘，冷熱皆宜。
燕窩的泡發與燉煮步驟如下：
一、泡發：
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。幹燕窩用水沖洗後浸泡需1至2小時，以5克燕窩為準，加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
二、隔水：
燉燕窩至少需要一個燉盅（內膽）和一個可放入整個燉盅的鍋，將泡發好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內膽的容量為準，內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。
燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。
三、清淡：
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏鹹者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹調燕窩最好是文火，燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開，然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋，可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。
可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖：
有很多人喜歡吃冰糖燕窩，燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響，唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
10樓：刀鋒芒太露
煮之前先泡，不泡或泡不到鍾，肯定脆了！
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