1樓：東方盛禮酒業
對於一些陳年的酒，我們需要對其進行醒酒。通常的做法是：將紅酒從酒瓶倒入另一個容器，藉此分離瓶內的沉澱，並喚醒紅酒，這稱之為換瓶。
即把已開瓶的酒倒入一個專用的空瓶內的過程，有時也被稱作醒酒或潷酒。
2樓：傷逝jay浯
葡萄酒換瓶 大家在喝葡萄酒時會發現一些紅黑色的沉澱物在瓶底，這時，就會有人質疑這瓶葡萄酒的品質。其實紅葡萄酒有一定的沉澱是正常的現象，尤其是一些比較陳年的葡萄酒。 如果葡萄酒瓶內有了沉澱，並不會影響酒的品質，也不說明葡萄酒已經變質了。
當然，如果這些沉澱喝到嘴裡的話，味道還是比較粗糙的。解決的辦法之一就是潷酒，也叫換瓶。 換瓶是為了將陳年後的葡萄酒液與沉澱物分離所做的淨酒程式。
通常陳年紅酒大多需要經此潷酒的過程，才不至於飲酒時喝下瓶底的沉澱物。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要潷酒。潷酒所需的器具稱之為過酒器，通常以水晶玻璃製成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。
葡萄酒換瓶前應直放約一個小時，至少不得少於三十分鐘。如果在一天前就知道哪些酒需要飲用，應事先讓酒直立二十四小時，潷酒的效果會更好。潷酒前拿取酒瓶應小心且不可搖晃，以避免瓶底之沉澱物揚起，而減低了過酒的功效。
換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常一支蠟燭或一隻小燈泡，以便易於觀察沉澱物的位置，當沉澱物到達瓶頸時就停止倒酒。這裡需要注意的是，換瓶需要儘量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。
千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低品質紅酒。 雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶後直接飲用會覺得不順口，是因為它們一直儲存在相對較缺乏氧氣的環境裡，造成一種「封閉」的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要「醒酒」，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會好喝。
而換瓶能加速這個醒酒的過程。 所以，對年份較老的酒來說，換瓶可以用來除去沉澱物，而對於年份較新的酒，換瓶也可以「柔化」單寧所帶來的澀味以及刺激感。
如何進行葡萄酒的醒酒和換瓶？
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