晒乾的雞怎麼做好吃法,晒乾的醬油雞怎麼做好吃法

時間 2021-07-15 10:37:50

1樓:五講四德庸你妹

1、一般是先剁成小塊,先用清水泡一下(怕雞太鹹),然後瀝乾水份,放上蔥姜,帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米,長5釐米的條,裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸(關鍵:

風乾雞肉質比較緊,一定要用旺火蒸透。),因為一般這種雞都是用土雞做的。

2、蘸汁:分別將餈椒和剁椒剁碎,調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點:清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。

3、也可以炒著吃,同樣先泡泡,泡上2、3個鐘頭,更長一點時間也成。

初處理: 先用噴燈將宰殺治淨的白條雞表面絨毛燎淨,使雞皮微微發黃、收緊。

醃漬:1、鍋內下食鹽、大紅袍花椒(500克鹽/50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢位後盛出晾涼。

2、將雞表面依次搓上一層花椒鹽,搓鹽醃製。

3、用小刀從腹腔開口處伸入,將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味(注意不要將雞皮劃破),再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便於整形,將雞小腿塞入腹腔,將兩隻雞翅交叉把雞頭別起,用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便於入味,靜置醃製兩小時。

刀割鉗絞,劃開肉厚的部位,便於入味。盤雞鎖頭,防止滷時斷開。

4、用清水將表面雜質清洗乾淨後下入冷水鍋中焯透,撈出時開口朝下,將腹腔內的雜質一併控淨。

滷製:高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜麵醬(舀入少量高湯化開後下鍋,避免糊底)1500克、味精1千克,燒開後下入醃好的雞20只,香料包一個,加入高度白酒250克後攪勻,壓上箅子,加重物,煮兩小時後出鍋,自然涼透。

滷製過程中,用勺子插入鍋底,攪動轉圈,使雞均勻上色。   煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。

香料配方:

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良薑100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包,每次滷製20只雞,可迴圈使用兩次。 20多種香料加盟。

風乾:把滷好的雞掛在風乾室(溫度控制在20℃以下),陰乾3-5天,待雞表面風乾、肉質發硬、顏色為棗紅時取下。    掛入風乾室陰乾變硬。

熏製:鍋上架箅子,先擺入雞,**加蓋,將鍋預熱後,從箅子中間的空隙處撒入糖100克,加蓋燒至上煙,40秒後停火,再燜3-5分鐘即可開蓋取出。  給雞上個“煙燻”妝。

2樓:匿名使用者

1、風乾雞一定要好好泡,可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了,泡好之後清洗乾淨。然後剁好,這時一定要在鐵鍋裡用開水煮一下雞塊。去去一些油氣,這樣做起來,味道也會好很多。

2、煮大約2分鐘就可以了,在鐵鍋裡煮過之後,撈出晾乾。這時就該準備一些配菜,萵苣和小蘑菇,這些都是起鮮的食材,配風乾雞是很好的。

3、配菜準備好之後,這時在鐵鍋裡放上色拉油,再放入收拾好後的風乾雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。

4、這時就可以放入佐料了,放入白糖、生油、紅醬油,攪抖均勻。放入開水後,大約煮20分鐘,記得多放一點水,不然就煮幹了。

5、這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟,記得一定要夠時間,如果20分鐘不夠,可以再多煮一會。這時放入八角,一定要聞到香味才算可以了。

6、上5步都做好了,美味的風乾雞就算做好了,這些食材都是很好找的。這時裝盤就大功告成了。

3樓:泥博士矽藻泥

醬油4湯匙,蜂蜜3湯匙,白葡萄酒醋2湯匙,大蒜2頭(搗碎),薑末1湯匙,橄欖油175毫升,蔥2根(切碎),粗磨黑胡椒1茶匙

做法1、用大碗將所有配料拌和。

2、將肉放進拌好的醃汁裡冷藏4小時以上,再烤著吃就行了。

4樓:

用晒乾的雞

可以做好吃的手撕風乾雞

手撕風乾雞的做法

1. 鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發黃,放涼備用2,雞洗乾淨,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。

3,擦好鹽的雞晾在乾燥通風的地方24小時

4,晾好雞,洗乾淨上面的鹽,放到蒸鍋裡,蒸25-35分鐘,到雞完全成熟

5,吃之前撕成條,裝飾香菜,

6,還可以調一個喜歡的姜醋汁~

晒乾的醬油雞怎麼做好吃法

5樓:安菲爾德

用料:土雞1只 、八角 、花椒少許、幹辣椒幾顆(可放可不放,依個人口味)

調料:半碗老抽、冰糖、少許鹽、酒、生抽、姜、(按個人口味,可放幾顆幹辣椒)

做法:1.將雞洗淨,掛起瀝乾水,用姜、酒、少許鹽抹遍全身;

2.鍋裡放油,加入花椒爆香後撈起去掉,加半碗老抽,一大盆水(可以淹過雞身一半),加生抽、冰糖、少許鹽、酒煮開,嘗一下味道,應該是甜中帶鹹,把雞放進去煮,蓋緊,用小火滾煮後,開蓋一邊煮一邊將醬油汁淋在雞身上,大約煮15分鐘,再放入幹辣椒,待雞表皮上色後,醬油汁差不多煮干時關火。

風乾雞怎麼食用好吃?

6樓:森森森大魔王

1.風乾雞浸泡在溫水中4~6小時,然後,反覆清洗幾遍以去除多餘鹽分2.洗好的風乾雞去除頭和屁股不要,剩下的斬成塊3.裝盤

4.放入蒸鍋中,上汽後蒸25~35分鐘(由於之前的盤子放不進我家蒸鍋,我就換了個盤子,之後又換盤擺盤)

5.大蔥切絲、大蒜切末備用

6.將蒸好的雞塊拿出

7.撒上大蔥絲和大蒜末

8.鍋中放少許油,燒至微微冒煙後淋在雞塊上即可參考資料好豆菜譜.好豆菜譜[引用時間2017-12-27]

7樓:豬言豬語

1、一般是先剁成小塊,先用清水泡一下(怕雞太鹹),然後瀝乾水份,放上蔥姜,帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米,長5釐米的條,裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸(關鍵:

風乾雞肉質比較緊,一定要用旺火蒸透。),因為一般這種雞都是用土雞做的。

2、蘸汁:分別將餈椒和剁椒剁碎,調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點:清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。

2、也可以炒著吃,同樣先泡泡,泡上2、3個鐘頭,更長一點時間也成。

炒的時候,放適當的油,可以放一點花椒嗆鍋,然後放薑末蒜末乾紅辣椒段(根據個人口味決定多少),在放入雞塊翻炒,不用再加鹽了,炒出香味了,出鍋就成。我們家鄉都是用自制的白辣椒炒,很有嚼頭的,而且很下飯。

建議第一次作的時候只做三分之一,首先可以作為試驗,其次做多了吃不了,再熱就不如現做好了。

8樓:老頑童烹小鮮

風乾雞不知道怎麼吃?用極簡單的方法就能讓它醇厚鮮香、口齒留香

9樓:孤獨的yu呀

先把雞肉處理乾淨,然後用鹽姜蒜加醬油,醃製一個多小時。然後將它暴露在有陽光的地方風乾接近半個月,在吃的時候儘量用火烤一烤,最好吃

10樓:蔥花辣椒醬

切成小段用水煮,放在旁邊晾一下水分,準備蔥、姜、蒜、花椒、辣椒用油爆炒然後倒入雞肉,這樣做出來的雞美味爽口。

11樓:代星瑤

首先,我們要把雞腿洗乾淨。

把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。

然後放入冰箱醃製一天24小時之後,掛到外面風乾即可。

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