1樓：a墨玖
煉豬油的時候，先要把豬油洗乾淨然後切成塊，如果是水油的話可以切大一點，因為水油本身就特別軟，是豬體內各種器官的連線油，而且水油煉油也練不出多大的量，最後下鍋的時候也不佔地方，但是水油煉的油不容易凝固。所以煉油的話還是豬板油比較好些了，因為豬板油是一整塊兒的，好下鍋。
其實熬豬油為什麼加水？這個小技巧我也是聽家長們說才逐漸明白的，這時我才知道熬豬油並不是一件簡單的事情，它的關鍵在於一個物品，那就是水，雖說油水不相容，但是在熬豬油時候，要是把豬肉直接放在燒得通紅的鍋裡，很容易把肉烤焦發糊，就得先用肥肉在鍋內轉一圈，然後在放肥肉，火還用大火，接下來可以加點水，加水一起煮。
加水的作用：用物理學知識來解釋原理就是：豬油熔點低於水的100攝氏度沸點，水能起到蒸發吸熱和散熱，即便鍋內溫度升高太高也不擔心會把油熬製失敗，通過這一道小技巧不僅保護了肉被烤焦、把油全部炸煉出來，還可以讓油色保持自然，這樣靠出的豬油，香味濃郁，健康營養。
豬油熬好就需要找東西把它裝起來。可以選擇盛在盆中或者瓶子中，如果是在冬季，操作一定要快，趁豬油未凝固時，可以加一些食鹽攪拌下，這樣可以避免放壞，一般再講究點的話，可以加一些老花椒攪拌封存，增加口感的同時還不走味，當做飯時候撈出一點放入鍋內更有花椒的獨特味道。
2樓：
因為當水沸騰蒸發時，會帶出豬油的腥味，使煮熟的豬油更加醇厚。過去農村使用柴火爐。柴火烹調的飯菜雖然美味可口，但也存在著火力高低、均勻性差等問題。
煉製豬油時，加入適量的水，防止豬油突然受熱過高或受熱不均勻而燒焦。用這種方法煮的豬油很清，冷卻凝固後沒有噪音。這就是為什麼要在農村地區加水製造豬油。
事實上，人們在農村煉製豬油時加一些水是常識。因為不加水精製的豬油比用水精製的豬油更腥，油也更雜、更黃。提煉豬油時，先將豬油洗淨，然後切成塊。
如果是水和油，你可以把它切得大一點，因為水和油本身是不規則的東西，而且它們特別柔軟。它們是豬體內各種器官的連線油。而且，水和油的精煉生產不了多少，水和油精煉的油不易凝固。
如果是豬油，那更好，因為豬油是一塊，有自己的規則。
精製豬油時，加入一定量的水，可防止豬油因突然加熱或不均勻高溫加熱而燃燒。這樣，豬油就清澈了，冷卻凝固後可以變成雪白。另外，當水沸騰蒸發時，會散發出豬油的腥味，使豬油更加醇厚。
農村煉製豬油可以說是農村人每年都要做的工作。除了可以用作食用油的豬油外，提煉豬油的殘渣也是農村包餃子和餃子的最佳選擇。在農村煉製豬油時加水，既是人們從生活中獲得的經驗，也是農村人智慧的體現。
3樓：某個平行世界
農村的老人熬豬油加水主要是為了不傷油，其實在農村煉豬油的時候加上一些水，對人們來說可以算是一種常識了。因為不加水煉的豬油和加水煉的豬油比，腥味要大，油脂也要雜、黃一些。
煉豬油的時候加些水可以防止豬油塊因為突然受熱或者高溫受熱不均勻導致油塊變焦糊，這樣熬出來的豬油才是清亮，冷卻凝固之後才能變成雪白色。除此之外，水在沸騰蒸發的時候，會將豬油的腥味帶出去，這樣熬出來的豬油也更加的醇香。
農村煉豬油可以說是農村人們每年都會幹的一項工作，除了練出的豬油能當作食用油之外，煉油剩下的豬油渣也是農村包餃子、包包子的不二之選。
農村煉豬油的時候加水，這是人們從生活中得出來的經驗，也是農村人們的智慧的體現。
今天就給大家分享一下熬豬油的做法
豬油熬製材料和製作方法
豬板油五斤，水一斤左右，蔥姜少許，花椒大料少許
製作過程鍋中放水加入豬板油蔥姜，花椒大料然後小火慢燉把水靠幹，把油用過濾網過濾，把油炸，花椒大料，蔥姜過濾出來，然後把熬好的豬油晾涼備用即可
小貼士:
（1）熬豬油的蔥切段，薑切片，一般蔥姜糊了豬油也就熬好了
（2）加入花椒大料主要是為了去除豬油中的一些異味
（3）為什麼用水熬豬油，不傷油，也就是不費油，因為熬出去的都是水，把水熬沒了，豬油也就好了，而且熬出的豬油特別白
（4）如果買回來的豬板油比較髒，那就用熱水焯一下，因為豬板油表面是一層油，用熱水一燙髒的東西也就下去了
（5）熬豬油一定要小火，用大火容易豬油熬不乾淨，而且還容易糊，變色
（6）加蔥姜主要是為了讓豬油的味道更好，做麵條在裡面放少許豬油，格外得香
（7）豬油用途也比較廣泛，比如做麵條，做油酥餅，做饅頭，炒菜，做陷等等都能用到
（8）熬豬油的做法也很多，比如用油熬的，有乾熬的，還有水油都用熬的，但我本身還是比較喜歡用水熬，方便簡單，
4樓：小霞家味美食
熬豬油到底是加水還是用油？分享一招，豬油又香又白，久放不壞
5樓：貓西北和狗東西
因為這樣可以有助於豬油凝固,並且這樣的豬肉沒有那麼油膩。
6樓：這很撩妹
因為加水之後熬出來的豬油會更好一點，所以要加水。
7樓：白改雨
我也很驚訝今天逛**正好看到熬豬油為什麼要加水以及熬豬油步驟的帖子，就轉過... 豬油已經是小時候的記憶了
8樓：
因為這樣子熬的豬油才比較香，而且也不會太油膩。
9樓：不羨仙
這樣做豬油是不會膩的，吃起來還是很好吃的。
10樓：四十隻獅
因為老人們覺得這樣可以非常的好吃，而且營養價值非常高。
11樓：
因為加一點水才不會太焦，這樣味道不會特別重。
12樓：轉身回眸之間
因為如果不加水的話就太稠了，豬油根本就熬不開的。
13樓：淘淘淘奇
因為這樣才可以讓豬油更加的凝固起來，所以才會這樣。
14樓：他咯兔卡
這個是因為這樣做能夠使豬油熬得更多一些。
熬豬油時要不要加水呢？
15樓：方式過十多個額
在南方的冬天，尤其是在年底的時候，因為氣溫比較低，而且有很多人家裡會殺年豬，所以有很多人家裡也會熬豬油，在春節的時候用豬油炒青菜，更是超級的美味。如今即便農村很多人家裡都不養豬了，但是一些老農民依然很喜歡吃豬油，所以會去集市上購買豬板油回來熬豬油。
在過去，農村裡基本上家家戶戶多吃豬油，在熬豬油的時候整個屋子都是香氣四溢。農夫從小到大家裡每年都會熬豬油，也幫過父母燒火熬豬油。而在熬豬油的時候就見母親會向豬油裡面加入適量的水。
這是為什麼呢？熬豬油時到底要不要加水？這樣做有什麼用？
讓我們一起來聽聽老農咋說。
其實，有經驗的老人都知道，熬豬油是需要加水的，這基本上算得上是一種常識了。如果你細心觀察的話，就會發現熬豬油加水了，所熬的豬油顏色會更白、更嫩一點。如果不加水，則所熬的豬油顏色會有點偏黃，但是這個加水也是有講究的。
我們都知道豬油是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，正宗的豬油顏色是雪白色的，聞起來也有種香氣。但是有的人所熬出來的豬油卻是偏黃色的，其實這個就是沒有加水，或者是加水方法不當所造成的。那麼熬豬油的時候怎樣加水呢？
在熬豬油的時候提前加水，還是有很多方面的好處的，比如可以防止肉塊突然受熱而燒焦。因為剛開始的時候，鍋裡面是沒有油的，這個時候把豬油倒進去，則會很容易粘鍋，這樣熬出來的豬油顏色不好看。而先加水，則可以讓豬油慢慢升漫而不糊。
農夫也看到過母親多次熬豬油，其是先在鍋裡面倒入了適量的清水，然後才把之前切成了小塊的豬板油放到鍋裡面去。這樣熬製出來的豬油才是顏色雪白色的，凝結了以後就是純白色的，色澤鮮亮。但是有的人卻是在熬製豬油的過程中加水，這樣其實是不妥的。
至於油中會不會有水，這個是不用操心的，因為水在熬油的過程中，會因為高溫的緣故最後都變成了水蒸氣而揮發掉了。如果是在熬油的過程中加水，這個就是錯誤的做法了，不僅所熬的油顏色不好看，而且還是很危險的，很容易出現「炸鍋」的情況。
另外還有一點需要注意，那就是先在鍋中倒入適量的清水，再把肥肉片倒入鍋中熬煮。等到水開了以後，就要調成小火了，並且用鍋鏟不停的攪動，這樣才能讓水汽慢慢蒸發出去，等到水汽蒸發掉了之後，再放入適量的食鹽。
16樓：最愛彩虹糖
當然要加點水，因為這樣熬出來的豬油會白嫩，不加水也熬出來的豬油會發黃。
17樓：訪煙
在燒熱之前可以加少量的水，但是也是根據個人喜好，但是最後千萬不用加水，會燙傷自己。
18樓：你到底敢不敢
熬豬油的時候還是要加一些水的，加一些水所熬出來的豬油是偏白色的，而且口感很嫩非常的好吃。
19樓：清泉美食
熬豬油時，先加鹽還是先加水？很多人做得不對，難怪豬油不白不香
熬豬油為什麼要放水，農村的老人熬豬油時為什麼要加水？
笑臉藍雨 放水是為了逼出豬油的油渣。材料 豬板油 蔥適量 水一小碗。1 將豬板油洗乾淨，切成塊放進鍋裡，2 準備一小碗水，倒在鍋裡。火燒開了，火開始變小了。3 然後加入適量蔥段，然後鍋裡面水分會漸漸變幹。4 小火繼續燒開，期間用鏟子翻倒，油開始往外擠出來。5 直到油開始變黃，並變得越來越小，直到它變...
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