做包子的機器做出來為什麼要裂縫 還有半邊不光

時間 2021-07-27 10:09:14

1樓:曉棠花海

是什麼樣的包子機,一般包子機工作原理都是灌壓的,開裂,不光滑如果不是麵糰沒有問題,那就是裝置的問題。我們廠家拉過來試驗的機子做出來的包子外形還是挺漂亮的。

為什麼包子蒸出來不白,還會裂開

2樓:鈿鐥嶨蓮

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

解決辦法:

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

3樓:匿名使用者

市面上看起來很白的,但大多數加有新增劑,吃了不健康,建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....,當然,也可能是你用的麵粉的***壞。

開裂是因為麵粉發酵十分充分,說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦

希望您能採納

為什麼我做的包子蒸出來會開裂啊?

4樓:匿名使用者

你是不是在做開心饅頭啊?開心饅頭炸開很正常啊

5樓:漸行漸遠

陷太多了,火也太大了

包子會開裂是什麼原因

6樓:匿名使用者

因為你和的面太硬,再有就是用的麵粉太多也會出現這種情況!

蒸出的包子發黃開裂怎麼回事

7樓:瀛洲煙雨

蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

解決辦法:

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

8樓:匿名使用者

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。

酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。

一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易好。

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1.表面易塌陷

①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長,可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白

①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉4.表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快,可降低發酵溫度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5.成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足,可適量用水

③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路

④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

7.發酵慢

①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡

①醒發溼度太大,可降低醒發溼度

②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.饅頭體積小

①麵筋不夠,可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠,可增大用量

③發酵時間不夠,可延長髮酵時間

10.表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③麵糰未鬆弛

11.饅頭沒有發起來,成死麵

和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵

9樓:匿名使用者

開裂是面和的有點硬了,發黃是泡打粉放多了,和和的面不成比例造成的,下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了,蒸包子面不能太硬,否則就不好吃了,面要軟一點

10樓:匿名使用者

要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了!

用包子機做出來的包子跟人工有什麼差別有???差別又在**呢!

11樓:匿名使用者

1、外形不一

包子機做的包子:個頭大小基本均勻,外形基本都是一樣的。

人工做的包子:由於手法不同力度不一,大小不一致。

包子機做的包子:

人工做的包子:

2、厚薄不一

包子機做的包子:厚薄均勻。

人工做的包子:厚薄不均勻。

3、工藝不一

包子機做的包子:一般都是將麵皮,餡料比例設定好。

人工做的包子:一般是先要壓麵皮,然後再放餡,最後在捏合成型。

4、比例不一

包子機做的包子:按常見比例把麵粉和水放進去,麵粉和水以及酵母的用量都是標準比例。

人工做的包子:根據經驗,加水或者加粉,以獲得完美的手感。

5、醒發時間不一

包子機做的包子:發麵時統一醒發時間。

人工做的包子:發麵可以調整時間長短。

12樓:匿名使用者

包子餡不行,攪了個爛,沒口感。電視新聞上報到過,有人在**買了個回來,不好用,還導致客戶流失,機器退也退不了。希望能幫助你

13樓:食品技術工程師

差別很大,用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的,用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高,否則無法成型,因此在和麵時不能使用酵母,而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍,就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬,也需要泡多源進行改善。

還有餡料不能太溼散餡,可以加點富磷聯進行改良抱團。

包子蒸好了,為什麼老是上面開裂

14樓:紫羅蘭de神祕

額,原因有很多的

上面開裂水分不足

可能麵皮幹了,也可能是沒包緊

可以問問長輩們。。

15樓:世龍世家靈草園

應該是發的面有點太硬了

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