自制蛋糕泡打粉和麵粉的比例是多少

時間 2021-08-11 17:00:20

1樓:侯爵哆啦

80g麵粉,1g泡打粉。

準備食材:蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g

1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

2、倒入色拉油並多攪拌會兒,讓蛋液、牛奶和油徹底融合。

3、篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。

4、攪拌至輕鬆順滑狀態即可。

5、在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發,到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。

6、打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖,最後將蛋清打發到硬性發泡。

7、蛋清打發好的狀態,呈短小直立的尖尖角即可。

8、將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋清中。

9、輕輕從下向上翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡。

10、攪拌均勻後、倒入模具中。

11、在桌子上墊塊布,震出大氣泡。

12、最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右,熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。

2樓:匿名使用者

一般來說泡打粉是面的八分之一,天熱的時候你可以少加一點,氣溫低了你就稍微多加一點點啦。最好是都用溫水和麵,這樣泡打粉可以更好的發揮作用。

3樓:匿名使用者

自制蛋糕的比例大概是:麵粉 80g 泡打粉 5g

多少麵粉要加多少泡打粉做蛋糕

4樓:匿名使用者

麵粉與bai泡打粉的比例為du100:2-3,不同型別的zhi蛋糕,泡打粉的量會有少dao許不同。回

過量加入泡答打粉吃起來會有苦味

這是蛋糕的一種做法:

烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鐘至熟透,前20分鐘不可開烤箱檢視,否則會影響蛋糕的膨脹)

味型:甜

原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩

製作:1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器

2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗淨,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鐘,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)

3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃

4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可

5樓:123456使用者

這些都無所謂的啦。做蛋糕不需要那麼精確,有玉米澱粉或生粉的話摻一些進去,大概就是4:1的量吧。然後再加一到兩小勺泡打粉,基本上就跟低筋麵粉差不多了。

6樓:匿名使用者

做蛋糕要用蛋糕粉!雞蛋,白糖,油,速發蛋糕油,鮮奶!一斤面大概十克泡打粉!

麵粉和泡打粉的比例是多少合適啊 請教

7樓:水清霞明

泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉,慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹,而快速的只要溶於水就開始發生反應,所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。新手做麵點,一般選擇雙重反應的泡打粉,也就是雙效泡打粉,這樣能夠讓使用過程更加順暢。

當然,對於經常做麵點的人,使用泡打粉還可以根據你所做的麵食種類的不同來選擇,比如做蒸煮類的麵食時,可以選擇雙效泡打粉,而在做煎炸麵食時,則應該選擇快速泡打粉。然而不管,你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉,泡打粉和麵粉的比例需要維持在1:99左右,泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康,一般會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用,這樣泡打粉就可以少一些,食物就不會有苦味,還能減少泡打粉對人體的***,同時還能省時間,因為只是用酵母粉是比較費時間的,這種使用方法十分推薦。

8樓:唯愛一夢

一斤麵粉10克泡打粉 六斤也就是60克了……

滿意請採納

9樓:匿名使用者

麵粉和泡打粉的比例是50:1。

1.泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

2.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

做蛋糕一斤面放多少泡打粉

10樓:青春離線

做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。

烤箱蛋糕做法步驟

材料:5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油(可用玉米油代替)、90克低筋麵粉、50ml牛奶

1、在打蛋盤裡放入5個蛋白,然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。

2、蛋白里加入10g的白砂糖,把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態,然後再加入10g的白砂糖,繼續打到蛋白出現紋路。

3、把10g糖加入蛋白糊裡,再繼續打(打到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)。

4、在拿另一個打蛋盤,在裡面放入5個蛋黃和30克白砂糖,用筷子打到蛋黃和糖充分融合。

5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),然後再加入50ml牛奶。

6、用篩子篩入90克低筋麵粉,把它攪拌均勻,攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。

7、然後拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻後,再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。

8、最後把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中,慢慢翻拌均勻,直至麵糊光滑細膩無顆粒。

9、把麵糊倒入8寸的蛋糕模中,在桌面上輕輕震幾下,把裡面的氣泡震出來。

10、烤箱預烤10分鐘,把蛋糕放入烤箱的中層,扭170度,40分鐘。

11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上震幾下,然後倒扣在一個大的碟子上,等蛋糕冷卻後就可以脫模了。

11樓:自然醒最好的

泡打粉主要是屬於一種發酵劑,一斤麵粉裡面大概需要放入10到15g泡打粉,如果放入過量的話就會出現一些怪味,而且麵粉發酵得過於蓬鬆,做饅頭的時候就會有很多氣孔,美觀問題也不好。

泡打粉在製作麵點中發揮著及其重要的作用,它就像是魔法師一樣,讓死氣沉沉的麵糰變成一個個鬆軟美味的糕點,和它的「前輩」小蘇打粉不同的是,泡打粉能夠讓麵糰變得更加綿軟蓬鬆。

擴充套件資料

泡打粉的作用就是讓麵糰發酵,從而讓製作出的麵點更加彭鬆柔軟,是製作麵點時必不可少的新增劑。泡打粉實際上就是膨鬆劑,它也被稱為發泡粉和發酵粉,由於其中新增了小蘇打,因此在與麵粉、水融合後,它就會產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體充斥在麵糰中,讓麵糰的密度變得越來越小,經過了高溫的烤制或者蒸煮之後,麵點就會變得十分鬆軟,就像是膨脹了一樣,所以我們看到很不起眼的一個小麵糰,經過了泡打粉的魔法之手,就能變成白白胖胖的大饅頭。

泡打粉在我們的生活中十分重要,尤其是在喜好麵食的北方,泡打粉更是很多人家中必備的材料,不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的麵包、蛋糕,泡打粉都能發揮它的作用,讓這些麵食變得綿軟蓬鬆。

12樓:freejoy芸

做蛋糕一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。

製作糕點要先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

切記泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀。

13樓:陳姍秀

一斤面需要放15g到20g泡打粉。

發麵溫度為28~30℃,時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。

在製作蛋糕、餅乾或甜點時,先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻,再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質期為12個月,有的可能是3個月或5個月。

泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用,被醫學證明不宜長期大量食用,否則會導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。

14樓:匿名使用者

一斤面需要放15g到20g泡打粉。

泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

15樓:百年企業凱雪

很多蛋糕粉,都是不需要加泡打粉的,要注意看包裝說明,像蛋糕預拌粉,就是可以直接做蛋糕的了,以下是我們凱雪麵粉的製作方法,你可以參考

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