1樓：匿名使用者
西 餐 擺 臺
基本要領：左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。
檯面物品：花瓶放在桌子**，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正**。
擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸控盤面和杯口。
擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。
擺放餐、酒用具的順序與標準：
1．擺展示盤
可用托盤端託，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5釐米，餐盤間的距離要相等。
2．擺麵包盤、黃油碟
展示盤左側10釐米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5釐米，圖案擺正。
3．擺餐刀、叉、勺
從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
（1）主刀擺放於展示盤的右側，與餐檯邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1釐米，刀刃向左，與展示盤相距1釐米。
（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5釐米，手柄距桌邊1釐米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1釐米，叉柄距桌邊1釐米。
（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5釐米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1釐米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5釐米。
（6）黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與麵包盤水平線呈45°角。
（7）在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4．擺酒具
擺酒具時，要拿酒具的杯託或杯底部。
（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2釐米。
（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐檯邊成45°角，杯壁間距0 5釐米。
（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
5．擺放餐巾
折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
6．擺蠟燭臺和椒、鹽瓶
西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在檯布的中線上、餐檯兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5釐米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2釐米。
7．擺菸灰缸、火柴。菸灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2釐米。火柴平架在菸灰缸上端，畫面向上。
擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個菸灰缸。
8西餐擺臺的要領有如下幾點：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，後襬各種餐刀、叉、匙，再擺麵包盤等，最後擺各種酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。
擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或髒的餐具要及時挑出來。
西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？
西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
10、西餐宴會的臺形可分哪幾種？
可分為一字形t字形、冂字形山字形等多種，一般根據參加宴會人數設計安排。
酒店禮儀中的擺盤有多少種擺法？求答案
2樓：無昀茗
越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。本文所舉的例子，適用於不十分正式的宴會(多數家庭式宴會屬於此類)。
1. 叉子(forks)放在主菜盤(main plate)左側，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側。
2. 刀叉和湯匙依使用的先後順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，後用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。
3. 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣，主菜吃完以後才上沙拉。
★一般餐具擺設(午宴、晚宴均適用)
1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。
2. dessert spoon甜點匙。
3. glass飲料杯。
4. salad plate沙拉盤。
5. napkin餐巾。
6. main course fork主菜叉子。
7. salad fork沙拉叉子。
8. main plate主菜盤。
9. main course knife主菜刀子。
10.soup spoon湯匙。
11.cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
酒店禮儀中的擺盤有多少種擺法？
3樓：匿名使用者
★餐具擺法
家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。本文所舉的例子，適用於不十分正式的宴會(多數家庭式宴會屬於此類)。
1. 叉子(forks)放在主菜盤(main plate)左側，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側。
2. 刀叉和湯匙依使用的先後順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，後用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。
3. 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣，主菜吃完以後才上沙拉。
★一般餐具擺設(午宴、晚宴均適用)
1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。
2. dessert spoon甜點匙。
3. glass飲料杯。
4. salad plate沙拉盤。
5. napkin餐巾。
6. main course fork主菜叉子。
7. salad fork沙拉叉子。
8. main plate主菜盤。
9. main course knife主菜刀子。
10.soup spoon湯匙。
11.cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
結語：記得要入境隨俗(while in rome, do as the romans do.)對於吃西餐的規矩有疑問時，留意您的男女主人，照著他們的樣子做，應該錯不了。
酒店擺盤
4樓：
你的命也太不值錢了，每天酒店的擺盤都有自己的規定，不是千遍一律的，自然要問清楚你要去的酒店
5樓：匿名使用者
去進修酒店管理這一塊或者旅遊專業的，這些都會提示你主賓位置。
星級酒店的菜怎麼來擺盤會好看？怎麼擺出來的會覺得高檔些？
6樓：匿名使用者
擺盤是一項比較專業的工作，不是玩玩就可以搞好得，中間有很多學問的，比如：怎麼搭配更有營養；色調怎樣才好看；什麼菜和什麼菜搭配更合理。還有就是要想擺盤擺得好看，那雕花是肯定要學得，所以不是玩玩就可以搞好得工作。
星級酒店中餐擺臺應的操作規範是怎樣的
7樓：匿名使用者
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
標準要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐檯用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。
小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。
擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。
中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。
1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。
3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。
4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。
5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 擺牙籤
7 擺菸缸、火柴：菸缸擺在正付主人的右邊。
8 擺選單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
9 再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。
一、檯布鋪設
檯布鋪設是將檯布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。1
8樓：匿名使用者
你說的是規範的還是就是酒店裡平時的操作啊啊，
要是規範的很多，先開臺布然後就是放一些碗碟之類的,而且饒一圈只能擺一樣東西。
要是平時的就是怎麼快就怎麼放
9樓：匿名使用者
中餐擺臺
非常詳細的說明
10樓：
啊 ，這樣的啊 ！
餐廳服務員如何擺盤
11樓：餐飲資料
擺盤有很多種哦。。
有西餐，中餐，宴會。。等等。。
舉個西餐的吧。更多的可以去餐飲資料庫看看。
西 餐 擺 臺
基本要領：左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。
檯面物品：花瓶放在桌子**，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正**。
擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸控盤面和杯口。
擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。
擺放餐、酒用具的順序與標準：
1．擺展示盤
可用托盤端託，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5釐米，餐盤間的距離要相等。
2．擺麵包盤、黃油碟
展示盤左側10釐米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5釐米，圖案擺正。
3．擺餐刀、叉、勺
從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
（1）主刀擺放於展示盤的右側，與餐檯邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1釐米，刀刃向左，與展示盤相距1釐米。
（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5釐米，手柄距桌邊1釐米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1釐米，叉柄距桌邊1釐米。
（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5釐米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1釐米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5釐米。
（6）黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與麵包盤水平線呈45°角。
（7）在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4．擺酒具
擺酒具時，要拿酒具的杯託或杯底部。
（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2釐米。
（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐檯邊成45°角，杯壁間距0 5釐米。
（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
5．擺放餐巾
折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
6．擺蠟燭臺和椒、鹽瓶
西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在檯布的中線上、餐檯兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5釐米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2釐米。
7．擺菸灰缸、火柴。菸灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2釐米。火柴平架在菸灰缸上端，畫面向上。
擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個菸灰缸。
8西餐擺臺的要領有如下幾點：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，後襬各種餐刀、叉、匙，再擺麵包盤等，最後擺各種酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。
擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或髒的餐具要及時挑出來。
西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？
西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
10、西餐宴會的臺形可分哪幾種？
可分為一字形t字形、冂字形山字形等多種，一般根據參加宴會人數設計安排。
入住酒店押金一般怎麼交，一般酒店的押金是多少？
一般酒店的押金都是按照1 2的比例收取的。不過，你可以在訂房的時候，跟前廳部負責人提前協商好少收取押金的問題，但是 只有一般般的酒店會同意的。畢竟員工沒有權利做主 好酒店規章制度都有 入住酒店押金分3種情況 1 現場到酒店，辦理入住手續時候，前臺會讓交押金，一般是比房費貴100的整數。等退房時候，押...
一般酒店押金是多少，一般酒店的押金是多少？
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