1樓：生活每天笑呵呵
魚的處理。首先咱們在殺魚的時候，儘量將魚鱗和魚鰓清洗乾淨，再把魚腹部的黑膜和內臟全部處理掉，這些都是魚類產生腥味的重要部位，要是對於那些表面還殘留粘液的魚類，最好是用溫熱的開水將魚的表面沖洗一下，這樣才能夠減輕魚腥味，讓蒸出來的魚味道更加鮮美。
2、魚的醃製。其實不管是淡水魚還是海水魚，它們都擁有了同樣一個特點，那就是腥味很重，想要把魚類蒸出來肉質鮮嫩無腥味，醃製這一步也是必不可少的，首先將料酒塗抹在魚的全身，再把生薑切片，大蔥切段，放到魚的腹部和背部，大概醃製15分鐘，即可以下鍋開蒸。
3、熱水下鍋。這是很多人在蒸魚的時候，都會忽視的一步，要是鍋中的清水還沒煮開的話，就會加重魚腥味，並且蒸煮的時間就會加長，這樣魚肉蒸出來就容易變老，大概熱水下鍋將魚放到鍋中蒸八分鐘即可，最後將盤底的湯汁倒掉，往魚身上淋一些蒸魚豉油，加上一些蔥絲，用熱油潑一下就可以了。
所以不管你是在家蒸什麼魚類，只要記住以上這3點，那麼保證魚蒸出來肉質鮮美無腥味
幹海魚如何蒸著吃
2樓：blackpink_羅捷
主料：海魚乾50克
調料：蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克做法步驟：
1、蒜片8克，小米椒適量切段，青椒15克，切片。
2、魚乾50克，清水200毫升浸泡3小時。
3、食用油5ml， 倒入蒜片，魚乾，蓋上平底鍋蓋，蒸煮均勻，生抽10克，雞粉2克。
4、倒入青椒，倒入小米椒，蓋上平底鍋蓋，蒸煮片刻即可。
3樓：精彩百曉生
材料：乾魚 姜 蔥 幹辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸魚豉油 糖 鹽等
做法：1.把乾魚提前泡好
2.把泡好的乾魚用鹽 生抽 料酒 姜醃1小時（看情況）
3.再放蔥 幹辣椒角 花椒粒 蒸魚豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可
醃過的乾魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚乾裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒乾魚 做法： 1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。 2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、鹹乾魚做法魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收幹湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。
（如是海魚的魚乾，再加蒜末） 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚乾一起煮，把魚乾煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。 4、把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒 5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯 6、鹹魚茄子煲，很下飯 7、買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。 9、先煎後煮：
可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、鹹魚茄子煲 材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：
熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、鹹魚原鍋飯 材料：鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙製作：(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹鹹魚飯 材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調料b：
紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。
4樓：匿名使用者
泡了後洗淨上鍋，放些香菜
5樓：
先用熱水泡，洗去上面的髒東西，多泡幾次去掉上面多餘的鹽分之後，用油炒點豆豉來做碗底料上面放幹海魚一起上鍋蒸，這樣鹹香可口！
清蒸海魚的做法
6樓：匿名使用者
主料海魚2條輔料蔥
2根姜半節鹽
少許雞精
少許食用油
少許醬油
約3勺清蒸海魚的做法
1.魚，蔥，姜分別洗淨，準備好原料。
2.在魚背上劃一刀，既能在蒸時保持美觀，又能讓魚容易熟。
3.蔥，姜分別切絲。
4.將薑絲先輔一層在盤底，然後再放上魚。
5.在魚身上和魚肚裡分別也放上薑絲，能讓祛腥效果更好。並撒上少許鹽和雞精。
6.鍋裡燒開水後，將魚放入，蓋上蓋子，大約蒸8至10分鐘。
7.蒸熟後，將魚取出，淋上醬油，撒上切好的蔥絲。
8.鍋中放入食用油，並將油燒熱到九成左右。
9.將熱油澆在魚身上。美味的蒸魚就做成啦。
烹飪技巧
蒸制的時間大家可根據魚的大小進行調整，醬油講究點的可以選擇蒸魚醬油，這樣會帶有點甜味，做出來的味道就會和酒店的一樣了。
7樓：家廚鄭浩
清蒸鱸魚的做法行走在多種淡水魚海魚之中。製作方法就這麼簡單
8樓：福米家味美食
清蒸小海魚，新鮮赤棕魚最健康的做法，加點姜蔥就已經很香了
海魚蒸魚怎麼做好吃法
9樓：匿名使用者
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料海魚一條
方法/步驟
把魚洗乾淨控水後，再在魚身上七三刀。二面都劃三刀，再在上面塗一層鹽，再塗一層蠔油和料酒，醃十分鐘以上。
把辣椒洗淨去籽再剁碎，生薑和大蒜去皮也切碎。
把醃好的魚放在盤子裡，在盤子底下放幾根蔥白和生薑，再把魚擺上去，上面放幾絲辣椒即可。
燒半鍋水，水滾後把處理好的魚放在鍋裡隔水蒸八到十分鐘。
時間到了不要急於開啟蓋子，等水蒸氣出完後再小心端出來。用筷子挑去魚身上的辣椒和薑絲。
鍋燒七成熱放少量花生油，把辣椒和生薑，大蒜籽都倒下去，中火炒出香味。再倒上一小碟醬油。關火。
把熱汽騰騰的配料鏟在蒸好的魚上面。一陣香味傳來了。完美收工。味道鮮美，營養豐富。
end注意事項
蒸魚，一定要等水開後再放下去蒸，蒸好後不要急著開啟蓋子拿出來，等水蒸氣出完了再端出來。
魚在蒸之前放鹽醃一下比較好。
10樓：匿名使用者
準備材料：蔥，姜，醬油，油，食鹽，魚首先將魚洗乾淨後在表面切花，然後用鹽塗抹整個魚身（食鹽用小量，能帶出魚的清甜味道）把魚裝在碟子裡表面撒下薑絲，最好魚頭還有魚肚子裡都放一些，放油適量，看魚大小而定加水在鍋裡蒸，待魚有7分熟的時候澆上醬油，再蒸3分鐘就上鍋
海魚怎麼蒸才好吃
11樓：北京新東方烹飪學校
清蒸1魚宰殺乾淨，去鱗去鰓去內臟洗淨擺盤。
2蒸鍋上汽，放入魚蒸10分鐘取出撒蔥絲、薑絲、紅椒絲。
3鍋燒熱油澆油，淋蒸魚豉油。
海魚都是冷凍的,可以清蒸嗎
12樓：宜都書童
可以的。
這裡以清蒸鯧魚為例：
1、魚清洗，去腮、魚鱗、內臟。背上開兩道入味。撒上鹽，醃製半小時。
2、辣椒切絲備用。
3、半小時後，洗淨魚身上鹽巴。入盤，少部分姜蔥塞入魚肚，部分放魚身上。盤子裡到入醬油、麻油、色拉油。
4、配好所有東西，盤子上加保鮮膜。
5、入電蒸鍋內蒸20分鐘即可。
13樓：拾萬里之外
海魚都是冷凍的,可以清蒸，做法如下：
1.海鱸魚解凍清洗乾淨，控幹水分；在魚背上斜著切幾刀，正反兩面都切(以便入味)；
2.在魚上面倒些料酒，並放上薑片(正反兩面和魚肚中)，醃製15分鐘以上；將一半量的蔥絲薑絲放在魚盤中備用；
3.蒸鍋燒開後，將醃好的魚連盤子一併放入鍋中，中火蒸10-15分鐘左右(根據魚的大小調整時間，1.5斤的魚約10分鐘，大的魚適當延長時間)；
4.將蒸好的魚取出，倒去多餘的湯汁水分，放在盤中，並將剩餘的薑絲蔥絲、香菜擺在魚身上；將花生油在另一個乾淨鍋中熱到冒煙關火，將熱油倒魚身上，將蒸魚的調料(豉汁蒸魚調料)澆在魚上即可。
14樓：王雁強
清蒸還是在化開以後再清蒸，否則，凍魚會變成魚醬。
15樓：手機使用者
蒸過帶魚，味道不錯，加點黃酒
16樓：呂
可以，只是味道沒有那麼鮮嫩了
17樓：白羊座等
可以 但是會魚肉會變硬
蒸海魚怎麼蒸，海魚得怎麼蒸
騎著蝸牛當房車 1 撒鹽法 將海魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。2 加雞油法 做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。3 沸水上屜法 蒸魚時，等...
蒸海魚的做法 教你如何蒸魚，蒸海魚怎麼蒸
前行者 祕訣一 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握 祕訣二 收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷 用刀尾鋸斷 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油 ...
海魚蒸魚怎麼做好吃法，海魚怎麼蒸才好吃
食材食譜熱量 31.5 大卡 主料海魚一條 方法 步驟 把魚洗乾淨控水後，再在魚身上七三刀。二面都劃三刀，再在上面塗一層鹽，再塗一層蠔油和料酒，醃十分鐘以上。把辣椒洗淨去籽再剁碎，生薑和大蒜去皮也切碎。把醃好的魚放在盤子裡，在盤子底下放幾根蔥白和生薑，再把魚擺上去，上面放幾絲辣椒即可。燒半鍋水，水滾...