生滾粥粥底怎麼樣做才是最好的,生滾粥的做法

時間 2021-08-30 09:42:50

1樓:浮世繪半闕浮華

生滾粥,是廣州傳統粥品之一,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟,就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱,根據用料不同,有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。

生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說,粥底比一般粥還要稀些,要水米交融,米必須完全看不出一粒粒的形狀來,幾乎是全溶到水裡頭了,只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽,和材料融合為一個有機整體,才能算是一碗好粥。

生滾粥的粥底製作步驟:

1、用一杯大米洗乾淨,放入電飯煲加入1.5l水,按煮粥鍵2、準備滾粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片、豬粉腸切段,瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲攪拌均勻醃製

3、取一碗白粥倒入沙煲,大火煮開

4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌

5、再倒入肉丸攪拌

6、把材料滾熟,加入薑絲,撒上蔥花即可

2樓:一零啞劇

材料:大米、肉丸、瘦肉、豬粉腸、糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲

1、用一杯大米洗乾淨,放入電飯煲加入1.5l水,按煮粥鍵。

2、準備滾粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片、豬粉腸切段,瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲攪拌均勻醃製。

3、取一碗白粥倒入沙煲,大火煮開。

4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。

生滾粥的做法

3樓:獨家式_de愛

廣東生滾粥:即滾即食,新鮮熱辣

粥,不僅自身營養豐富,更是其它營養食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍,都會立刻變得親切溫暖,讓人百食不厭,且利於營養的消化和吸收。

不管是什麼食材,愛吃的廣東人拿來就往滾粥裡一「丟」,這就是最常見的廣東「生滾粥」。用小砂鍋先把白粥煲得滾燙,然後把調好味醃製過的新鮮肉料投入粥中,滾後片刻即離火,放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉,味道更美。

肉骨、大地魚或江珧柱熬製白粥作粥底;肉料有魚片、內臟、牛肉片、雞塊等,先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製,再加薑絲拌勻。芫茜魚片粥、及第粥、滑雞粥、牛肉粥、粉腸粥、水蛇粥、水蟹粥、黃鱔粥……粥與食材渾然一體,香濃味美,食之難忘,久久留香。

生滾粥粥底:細綿醇香

廣東粥以細綿著稱,粥底對一碗生滾粥來說至關重要。從外觀上來說,粥底比一般的粥要稀,要水米交融,米必須完全看不出一粒粒的形狀,幾乎是全溶到水裡,只看到些許絮狀的米花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽,和材料融合為一個有機整體,才能算是一碗好粥。

從生滾粥的粥底來看,含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等,加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養成分。一碗生滾粥通常含有澱粉、蛋白質、維生素c、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等各種豐富的營養。根據健康食品金字塔,生滾粥材料都應該適量食用或儘量多吃。

而生滾粥的做法既儲存了素材原來的鮮美度,又不會破壞其營養物質。如果作為夜宵,據營養學專家介紹,則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥裡面有大量的水分,容易有飽脹感,不至於過量,油脂量也不高,屬於健康又暖身的正餐及夜宵。

注意事項:

1、一定要採用東北大米,一般米和水的比例是1:20;

2、米要隔夜浸泡;加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿,而且沒那麼容易粘底;

3、粥煮1小時後要時常攪動一下粥底,不然會粘底;

4、若剛開始粘底,還沒有氣味,可把粥倒進另一個鍋裡再煮;若有氣味就只有重新煮過了。

進階粥底做法:

與以上過程一樣,在加入米的時候,加入「飛」了水的斬件豬腳筒骨和20克左右的珧柱粒,用大紗布袋裝著,吊在鍋邊,放在粥底裡煮,或者加入浸泡好的腐竹,煮出來的粥底更加綿軟甘香。

生滾粥食材:重新鮮,事先醃入味。

生滾粥對肉料的要求很高,新鮮與否,一下粥,一入口,立竿見影,與清蒸、白灼同樣是素面朝天的一種烹法。烹製的關鍵是原料新鮮,調味準確,吃時一般佐以薄脆片或油條段、蔥花和胡椒粉。

正宗粥底:

材料:東北大米300克,水6000克,花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3至4個。

製作過程:

1、東北大米洗乾淨,隔夜浸泡;

2、把米用適量油、鹽醃製半小時左右;

3、燒開水,加入醃製好的米和陶瓷勺子煮開;

4、再改文火煮2小時即成。

教你兩款簡單生滾粥

生滾魚片粥:

鯇魚(草魚)連皮切成雙飛狀,拌入少許鹽和生粉,取適量魚片放在湯中,淋上滾粥灑上蔥花即成。魚片不要醃太久,要多少醃多少。

生菜鯪魚球粥:

鯪魚肉用鹽、味精、麻油、胡椒粉、生粉調味撻至起膠,取一碗粥放入小煲內煮滾,放入四粒鯪魚球滾熟,湯碗中放入少許生菜碎片、蔥花,淋上滾粥即成。

如今,吃膩了大魚大肉,山珍海味,食遍了南北大菜世界美味,人們的口味又回到了簡單的粥上面。粥的妙不可言,在於它介於飯、菜和湯三者之間,有飯的飽腹之功,有菜的美味爽口,也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐,也適合做夜宵,因為,粥中的澱粉充分地與水分結合,既提供熱能,又不乏大量水分,極易消化。

愛吃的你,此刻是不是也想來一碗生滾粥呢?

4樓:匿名使用者

生滾粥是廣州傳統粥品之一,是一種統稱,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底;肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等,先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製,再加薑絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開,下肉料,滾後片刻即離火,放進切碎的生菜粒便可食用。

食時佐以胡椒粉,味道更美。

將預先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟,就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱,

根據用料不同,有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。

從外觀上來說,粥底比一般粥還要稀些,要水米交融,米必須完全看不出一粒粒的形狀來,幾乎是全溶到水裡頭了,只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽,和材料融合為一個有機整體,才能算是一碗好粥。至於材料,主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋、各種水果和蔬菜等等。

5樓:勤音府初之

笨蛋先用涼水適度的泡下

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