1樓：小桃
主料：高筋麵粉185g、低筋麵粉40g、
輔料：綿白糖55g、雞蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液適量、燕麥片適量
1、中種食材：高筋麵粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克，清水50ml，酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中，和勻。
2、把中種食材，加入盆中，加入步驟1的酵母水。
3、和成麵糰，放溫暖片發酵母為2倍大。
4、發酵好的麵糰，撕小塊，加入清水35ml。再加入其他麵糰食材。麵糰食材：
高筋麵粉35克、低筋麵粉40克、糖40克、黃油25克、奶粉1大匙、清水35ml、全蛋液少許 、燕麥片適量。
5、拌成團，加入黃油，放廚師機中和麵。
6、揉至擴充套件階段，拉出的膜，扎洞邊緣為光滑的即可。
7、麵糰揉光滑，放盆中，保鮮膜蓋上。
8、在溫暖處發酵為原來2倍大。
9、麵糰排氣，分為三等份。
10、取小份擀長舌狀。
11、三個做好的麵糰，放入模具中。
12、蓋上蓋子，入烤箱發酵八分滿。涮上蛋液，撒上燕麥片。
13、烤箱上下火180度，36分鐘（含預熱時間），預熱。
14、成品。
2樓：答疑解惑
基礎麵包——白土司(中種法)，具體做法如下：
基礎麵包——白土司(中種法)的做法步驟
1. 材料a備好。
2. 將材料a全部混合，和成團，蓋上保鮮膜，發到2倍大。
3. 材料b備好。
4. 將中種麵糰撕成小塊和材料b全部混合，先攪拌20分鐘。
5. 加入黃油再攪拌20分鐘，直到完全擴充套件。
6. 基礎發酵。
7. 發到2倍大。
8. 將麵糰分割成3等份，鬆弛10分鐘左右。
9. 取出一個擀長。
10. 翻面，對摺。
11. 捲起來。
12. 放入模子裡。
13. 進行最後發酵，發到8分滿，蓋上蓋子。
14. 190°烤10分鐘，轉180°烤30分鐘。
15. 出爐後即刻脫模。完成。
3樓：dear睿睿媽媽
先做中種，然後和主麵糰的原料混合，然後再發酵，再整形，再二次發酵，最後烤制
4樓：淘桃曼
教你用中種法做會拉絲的肉鬆麵包，鬆軟又好吃，放幾天也不會變硬
中種法和直接法做麵包有什麼區別？
5樓：學富五馬車書鋪
兩種方法的主要區別有：
1、發酵次數的區別
直接法是經過一次發酵，將所有面包材料一次調和成麵糰，再經過一次醒發成型烘烤。
中種法則是經過兩次發酵，即將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰，先提前製作一塊中種麵糰材料，一定時間發酵成熟後再與主麵糰材料混合，按直接發酵法完成第二次發酵，加入中種麵糰的麵包很快完成發酵後便可成型烘烤了。
2、酵母加入方式的區別
採用直接法做麵包時，不需要事先把即發乾酵母溶解。
採用中種法做中種麵糰時，因為揉麵時間比較短，酵母可能不會完全溶解，要先用溫水化開酵母后再使用。
3、製作過程中麵糰特點的區別
直接法麵糰含水量低，麵糰操作性相對比較差，更適合於製作小餐包和調理麵包類。
中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麵後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，製作的麵包成品組織細膩柔軟，並且長時間發酵也給麵包帶來比較獨特的味道。
4、對面包風味影響的區別
直接發酵法制成的麵包，老化速度較快，味道大部分**於原材料（如牛奶、雞蛋等）而不是發酵過程中麵粉產生的麥香味。
中種法制成的麵包老化相對較慢，所以成品麵包的口感會非常鬆軟，而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
5、製作耗時的區別
直接法操作簡單快捷，耗時短；中種法操作略複雜，製作起來比較耗時。
6樓：匿名使用者
直接法是經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。
直接法的優點：
快捷，省事。
直接法的缺點：
麵包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。
中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方法，第一次攪拌的稱為種麵糰第二次攪拌的稱為主麵糰。種麵糰只有麵粉，酵母，水。種麵糰一般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麵筋。
種麵糰一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。將發酵好的種麵糰和主麵糰（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。
中種法的缺點:
操作有難度，費時間，繁瑣。
中種法的優點：
麵包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。
總結：直接法又稱一次發酵法，是指麵包生產工藝流程中經過一次發酵程式的操作方法。中種法又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。
求麵包中種法和直接法的詳細操作和注意事項?
7樓：匿名使用者
中種法的詳細操作：
先進行第一次攪拌
攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麵筋，種麵糰一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。
再第二次攪拌
將發酵好的種麵糰和主麵糰（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。
中種法的注意事項：在進行第一次攪拌完成之後一定要低溫儲存三小時以上。
直接法操作步驟：
直接法：又稱一次發酵法，是指將所有面包材料一次調和成麵糰，再經過一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。
直接發酵法配方中酵母的含量通常較高，因為它要使麵糰在短時間內完成充分發酵。
直接法的注意事項：
要注意一次發酵的程度，避免過度或者不足。
中種法的優點
中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麵後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常鬆軟。而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
直接法的優點
由於含水量較小，口感不會很鬆軟，保質期也較短。麵包的麥香味道也會略有不足。
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