1樓：達爾文
特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：
1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。
特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。
2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。
小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。
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