1樓：m萌芽
廚師長和廚師 首先級別不同~級別體現在2方面1 廚師長的帽子比廚師的帽子相對要高一些
2 一般情況下 廚師長**的扣子和廚師**的扣子也有區別廚師長
管理廚師（招聘新廚師 廚師的調配問題 等等） 廚房原材料選購最終決策者 定期研究推選新菜系 制定廚房規章制度 餐廳接待重要客人時，廚師長也會大展身手！
廚師服從廚師長 廚房一線工作人員 定期研究新菜品
2樓：常州
廚師屬於在廚房工作的一般人員，廚師長屬於管理廚房工作的管理人員（相當於班長），對於大的酒店，廚房還可以分為中餐、西餐等廚師長，再往上面的管理者就是行政總廚。在收入上有很大的差別，多至幾倍到十幾倍。
3樓：哥像歐萊雅
廚師長等於說是一個包工頭，酒店或者飯店把後廚包給廚師長，然後廚師長去找廚師！
4樓：徭澤恩
廚師長要比廚師多一份責任心
5樓：匿名使用者
廚師長是領導和管理後廚的責任人.廚師是製作菜品和麵點的操作人員.
6樓：妖精美兒
廚師長一般是管理廚師的管理人員 包括廚房採購選料決定性作用
廚師-做菜的
7樓：路西法之魅心
廚師：是實際操作的工種。
大概分一，二，三，四廚等。
廚師長是總廚。
除了烹飪美食，還需要管理工作人員，及食具食材等等。
工作比較全面。
8樓：匿名使用者
廚師長也是廚師！但是廚師們要聽廚師長的
9樓：
所帶的帽子不同，分工不同
10樓：風雨過後在說
廚師被廚師長管，廚師長管整個廚房。
廚師只管炒好菜，廚師長管整個廚房的執行！
在高階的餐廳還有行政總廚，級別比廚師長還高！呵呵
廚師長跟行政總廚有什麼區別
11樓：絃音夜月
1、行政總廚與廚師長側重方面不同。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。廚師長，主要側重於廚師的培訓。
2、行政總廚與廚師長的工作內容不同。
行政總廚在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負責廚房的組織領導與業務管理工作。
3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。
一般來說行政總廚高於廚師長。廚師長對行政總廚直接負責。
擴充套件資料：
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。
崗位職責：
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售**。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
12樓：血色黃昏的黃昏
在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段：廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責，並且可以向行政總廚發展。
做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經驗。
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經理對話。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。
廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。
行政總廚的技術應儘量全面，否則就很難去管理一群技術人員；另外，大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，並在上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。對於行政總廚這個職位的要求，絕不僅僅停留在對於本人廚藝技術上的精湛和對中西餐品的通曉，還要掌握目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法，以及市場進退的技巧。
行政總廚很重要的一項工作就是完成企業每年制定的盈利任務，同時控制好成本率。行政總廚之所以區別於廚師長等職位，就是差在了「行政」二字上，廚師長只需要業務技能上的精湛技藝就可以勝任工作，而行政總廚需要做的就要相當全面。
負責各個廚房的廚師長們都是各個身懷絕技的專業人才，出現意見相左的情況是不可避免的，解決這些問題的關鍵就是行政總廚首先自身必須有超乎一般人的廚藝——在廚房裡可不能是外行領帶內行；另外總廚必須有著良好的德行，平時要多與員工深入接觸和溝通，將矛盾發現並解決在萌芽狀態。
行政總廚需要及時瞭解市場競爭狀況，制定和完善的競爭策略，瞭解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本。
總之，廚師長在行政總廚的領導下，行政總廚則是整個廚房的老大。
13樓：小葵花花
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
14樓：
廚師長一個店面廚師老大，或者是酒店一個菜系老大。行政總廚是餐飲公司或者酒店所有廚師長的老大。
15樓：匿名使用者
廚師長是一個廚師中的領班而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。
純粹按工資來說的話，當然是行政總廚是老大，工資就差遠了，不過還是要看在什麼地方工作。在一般的城市，簡單的估計下他們的工資，廚師4000-5500，廚師長6500-8500，行政6000-12000。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。
想要做到總廚，不是一天兩天的，得先把技術練好！
行政總廚和廚師長有什麼區別?
16樓：安徽新東方烹飪學院
在概念上，行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。
比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。
廚師長主要就是後廚的「領頭羊」，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力，其對行政總廚直接負責，其可以向行政總廚發展，二者都是非常優秀的廚政管理人才。
17樓：匿名使用者
在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段：廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責，並且可以向行政總廚發展。
做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經驗。
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經理對話。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。
廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。
行政總廚的技術應儘量全面，否則就很難去管理一群技術人員；另外，大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，並在上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。對於行政總廚這個職位的要求，絕不僅僅停留在對於本人廚藝技術上的精湛和對中西餐品的通曉，還要掌握目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法，以及市場進退的技巧。
行政總廚很重要的一項工作就是完成企業每年制定的盈利任務，同時控制好成本率。行政總廚之所以區別於廚師長等職位，就是差在了「行政」二字上，廚師長只需要業務技能上的精湛技藝就可以勝任工作，而行政總廚需要做的就要相當全面。
負責各個廚房的廚師長們都是各個身懷絕技的專業人才，出現意見相左的情況是不可避免的，解決這些問題的關鍵就是行政總廚首先自身必須有超乎一般人的廚藝——在廚房裡可不能是外行領帶內行；另外總廚必須有著良好的德行，平時要多與員工深入接觸和溝通，將矛盾發現並解決在萌芽狀態。
行政總廚需要及時瞭解市場競爭狀況，制定和完善的競爭策略，瞭解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本。
總之，廚師長在行政總廚的領導下，行政總廚則是整個廚房的老大。
廚師長的任務和職責是什麼，廚師長的工作職責有那幾方面？
主要有發下幾個 1 廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工 烹飪及其有關工作 2 指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工 3 制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次 4 負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整選單內容，不斷推出特色菜式 5 不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集，修改...
廚子和廚師有什麼區別，廚師和廚師長的區別是什麼？
廚子與廚師在具體稱謂的意義上來講,似乎沒有太多區別,都是對做菜 做飯 職業的統稱 但是如果把特級廚師稱做廚子,就顯得太不合適了,從這個意義上來體會,廚子與廚師是有區別的,甚至是大有區別,就象戲子與表演藝術家 裁縫與服裝設計師 寫字的與作家 做買賣的與企業家 賣唱的與歌唱家,其成就,就是. 安徽新東方...
廚師長演講稿
文庫精選 內容來自使用者 工夫均等 廚師演講稿 尊敬的各位領導 來賓和各位親愛員工兄弟們 大家下午好！非常感謝部門以及班組領導對我的信任，安排我參加這次酒店組織的 展現員工風采演講比賽 既是對我個人成長的關心和愛護，也是對我工作的一次監督和生活的展現，更是對瀟湘華天酒店工作的高度重視和支援，廚師演講...