米飯放了一天發酵了能做成米酒嗎,做米酒米飯夾生可以二次發酵嗎?

時間 2021-10-14 21:42:56

1樓:才靈慧

大米做的剩米飯用來做米酒,也能做成,就是酒的口感不怎麼樣。

你做的發酸,主要是感染雜菌所致,因為剩米飯做酒,那類似黃酒,需要加曲才能發酵的,剩米飯也要在溫度合適時加曲,不然溫度低、再轉容器、接觸其他工具,這些過程會感染雜菌,也會因不能快速發酵染菌。

沒甜味是因為發酵後的酒(或酸酒)消耗了原料中的澱粉,是不會甜的,甜味大多是在飲用時再調的。

剩飯可以做米酒嗎

2樓:匿名使用者

暈倒,樓上的估計都沒喝過米酒!

米酒是糯米蒸過後拌入酒餅(也可以稱為酵母),發酵以後,慢慢從甜味到酒味,若發酵過程中混入空氣就變成醋!!!是糯米呀

所以,剩米飯是不可以做米酒的!!!

3樓:匿名使用者

做米酒用的是糯米,不是平常吃的大米

4樓:匿名使用者

米酒是要用糯米做的!

用米飯做米酒酒麴放多了會怎麼樣。500克大米放了8克安琪甜酒麴。用小熊酸奶機發酵的。

5樓:索洛斯饕餮

酒味肯定會重了,或許也沒那麼甜。稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善。30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟。

你可以提前幾個小時開蓋嚐嚐看,酵母在密封環境生長一天半之後,甜酒就不那麼容易變質了。時間過長肯定不甜,發酵7-8天后獲取到的就只能是酒水了。

6樓:匿名使用者

你放的太多了,整整是4倍的量,時間肯定會縮短,這個做出來後酒味一定很重

不知道你是不是第一次做,溫度也很重要

7樓:匿名使用者

在30度左右的話。7天左右就好了。放多了。酒味大撒。沒什麼影響。吃了一樣的。

做米酒米飯夾生可以二次發酵嗎?

8樓:匿名使用者

重新蒸會將發酵產生的酒精受熱揮發,這樣攤冷的糯米黏在一起是不出就的有點夾生還很乾,沒有將糯米用水泡一下,不能完全發酵,

以前家裡都釀糯米酒,最近剩飯多,可以用大米釀酒嗎?

9樓:旖晛

你好復,

可以做,但是口感會

制不好,做米酒的bai米要不軟不硬,剩米du飯的話。

zhi。。。

發麵的酵母dao和釀酒的酵母都是單細胞真菌--酵母菌,本質是一樣的,但是釀酒酵母是針對釀造酒的不同而有所不同,比如白酒用的酒麴就和葡萄酒用的酵母不同。

米酒的話,還是用酒麴吧,也有直接用白酒的。

10樓:夏·初雪

人們習bai慣喝大米釀製的白酒。尤其du是在廣西,無論是城市zhi與dao鄉村,男女老少都有喜

內歡喝20~35度的米酒。一個縣容內即有數百家釀酒作坊。

但長期以來,無論是規模較大的縣市級酒廠,還是一家一戶的釀酒作坊都是採用傳統的半固態釀酒方法制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是:將大米蒸熟後拌曲發酵,然後蒸餾得成品酒。

具體操作起來就更復雜一些,其工藝如下:浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。

其中僅是蒸煮工序就很麻煩,操作要求較為嚴格。例如:將浸好的大米倒入甑內,待園氣後初蒸15~20分鐘,然後潑入熱水,還要上下翻倒幾次,又上蓋,待園氣後再蒸幾十分鐘,再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。

同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊,、透而不爛,均勻一致等等。如那一環節掌握不好,達不到要求都可能影響到出酒率。

酵母和酒麴是不一樣的。

11樓:匿名使用者

完全可以!只要含有澱粉的都可以做白酒!

12樓:無毒哥

你是姑娘麼?我想娶你,太會過日子了,你說的是米酒吧。可以的。

13樓:輕夢薇嵐

只要不危害健康都是可以的。

普通米能做米酒嗎?

14樓:drar_迪麗熱巴

用普通的大米飯可以做米酒

,七十年代初,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。

發酵原理

酒藥酒藥又稱酒母或者曲,含有大量微生物,包括細菌和真菌,用於發酵多種食物,不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料,多製成塊狀,呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉(多糖的一種),尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後,首先根黴和酵母開始繁殖,並分泌澱粉酶,將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後,葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝,將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳:

c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2

然而在有氧條件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供較多能量:

c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸:

2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o

因此在發酵過程開始時,可以保留少量空氣,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快發酵速度。然而在真菌增殖後,就應該防止更多氧氣進入。

15樓:假溫柔安之

可以的。

自制米酒〈大米版〉的做法

大米淘於淨,不用過分淘洗,加水煮飯,比平時飯硬些,要一粒是一粒,最好用優質新大米,酒味甜。

米飯散開晾至溫熱,不燙手,準備無油無水乾淨盆〈鋼、搪瓷都行〉,酒麴擀成面,盆底撤一層曲粉,一層米飯,一層曲粉〈留下些曲粉〉,最後將米飯壓實,中間做個小窩,裡撒留下的曲粉,然後把一小飯碗涼開水均勻撒在米飯上。蓋上保鮮膜,放溫暖處。

等待發酵

大約三天至五天〈根據天氣溫度〉,掀開保鮮膜,酒香出來了,還可以看到有酒滲出來,這時可以把酒收集起來了,會繼續發酵、出酒,可以把盆移至冰箱冷藏。

深色是3年的"陳釀",酒香味道醇厚,淺色是今年的,酒香清談小貼士1、米飯千萬不能軟。要硬整的。

2、盆不能有油、水。否則會壞的。

3、可以米酒飯甩雞蛋,可以煮湯圓。

16樓:前珏景從陽

呵呵,一樣的。大米都可以用來做米酒。

不過用不好

的大米做出來可能會帶點苦味,而糯米一般不會。

在就是看米的質量和成分比例,做出的米酒度數會不同,清澈度也會有影響。

用同樣曲子,不同種類的大米自釀米酒,產生的口味也是不一樣的。

17樓:蓉姐愛生活

你還在買米酒喝?教你在家自己做,幾塊錢就能做一大盆,香甜多汁

18樓:米兔兔兔

呵呵,電飯鍋也可以,水適當多點,蒸軟些,但也不太多,做成稀飯了也不行.

可以的,只是需要把米蒸的軟一些.

做出的酒釀口感也會硬一點,出的汁少一點.

19樓:匿名使用者

按理說是可以做的,就是沒有用糯米做的甜。

記住:米要泡一天再蒸,一次要蒸透20分鐘左右。

蒸好的米涼了後放酒麴,水用的是涼白開。

還有千萬不能沾油哦~

冬天,放暖氣上,一般發酵2天最佳(依個人口味而定)

20樓:杜欣欣

米酒本來就是普通米做的

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