1樓：麼磨唧唧
步驟1、冰箱中凍過的湯圓拿出來，先在室溫下放置20分鐘，開啟包裝檢查是否有凍裂的，在低溫狀態下糯米粘性差，遇到碰撞很容易裂開。
步驟2、鍋中水燒開，湯圓入鍋的時候拿勺子裝上慢慢放進去，不要一股腦兒直接倒，這樣湯圓不容易裂開。
步驟3、湯圓放入鍋內用勺子背部朝一個方向輕輕推開，使湯圓旋轉幾圈滾動，不粘鍋。
步驟4、當湯圓浮起來後，趕緊調為小火煮，否則外皮熟得快，裡面不易熟，影響口感。水開後適當加點涼水進去，讓鍋中保持似沸非沸狀態，點三次涼水開鍋後即熟。
溫馨小提示
1、煮湯圓要開水下鍋，讓表面糯米迅速凝固，而裡面餡料也不會遭到破壞，煮出來不開裂，不露餡。
2、吃的人多鍋中煮湯圓水要勤換，最多煮三次，湯已經非常粘稠，如果想繼續煮不容易熟，很慢，而且煮出來湯圓夾生髮硬。
3、湯圓含水量高，如果被冷凍，放置時間長很容易煮破，餡露出來，選購湯圓的時候，儘量選擇生產日期近的。
4、湯圓餡本身味道比較甜，煮的過程中以及煮熟後不需要額外新增冰糖、白糖類，太甜膩人。
2樓：若愚媽媽在廚房
是國的節，也是家的節，國與家在一起，祝願所有朋友雙節快樂！
3樓：真誠無怨無悔
當然是冷水，澱粉遇到熱水會溶解。
4樓：匿名使用者
做湯圓用開學和麵，涼後做湯圓。
包湯圓和麵是開水還是冷水~~
5樓：狗比人忠
用開水，具體步驟如下——
注：燙過的麵糰會很粘，在製作過程中要用乾的糯米粉來防粘；
食材準備：糯米粉150克、粘米粉150克、開水200克
1、容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果沒有可以全用糯米粉），慢慢加入200g開水，攪拌成絮狀，如下圖；
2、待不燙手時，揉成麵糰，如果粘手，可以使用糯米粉來解救；
3、將糯米麵團搓成長條後，切割成大小均勻的的小塊，並用保鮮膜蓋上，以免風乾；
4、取一小塊麵糰，用手捏成小碗狀，放入餡料；
5、封口後搓圓，並用虎口搓出個小尾巴（便於各種餡料的區分）
6、其它餡料也依次包好，放入撒了糯米粉的盤中，為了便於識別，圖中做了不同形狀的圓子：桃酥餡的是帶小尾巴的，薺菜餡的是橢圓形的，紅豆沙餡的是小圓餅形的，黑芝麻花生餡的是圓形的
7、鍋中倒入較多的水，大火將水燒開後下入湯圓，等再次開鍋後轉中火，煮至湯圓全都浮起，再煮一會就可以關火撈出即可（煮制期間要不時的晃動一下鍋體，以免粘鍋）
6樓：智慧哥
做湯圓和
面時一定要用溫水，北方氣候乾燥，和麵時要稍溼潤一些，和好的面要多揉一會兒，感覺面已上勁為止。包湯圓之前可先把餡均勻地搓成型，這樣包出來的湯圓潔白好看。包湯圓時最主要的是打面坯子，面坯子的大小一定要均勻，這樣包出來的湯圓大小一樣，然後像包餃子一樣把餡包進去後要用雙手輕輕地搓圓，越圓越好。
最後提醒一句：餡料要趁溫熱包進去，這樣包出來的彈潤，更好吃
7樓：都都
和麵用開水。
一、用料
糯米粉適量，芝麻適量，花生適量，蜂蜜適量，紅糖適量，白糖適量。
二、做法：
1、糯米粉用開水燙熟和好，和好麵糰後醒發一小時。
2、花生和黃芝麻烤香磨碎，花生芝麻碎根據喜好加入紅糖或白糖拌勻。加入蜂蜜混合，並分割成適量大小圓球餡料備用。
3、糯米麵團分成餃子劑子大小摁扁，放入餡料捏好，捏好後揪掉多餘的麵糰，團成圓球。
湯圓起源於中國宋朝。當時明州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品 ，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨製成粉末狀，然後豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。
因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來把“浮元子”改稱湯圓。
8樓：
用熱水!! 涼水做的湯圓容易開裂,不好包,吃口也不糯。
9樓：慶民於
湯圓需要冷水和麵的。適宜現包現吃。水開後下鍋煮制，類於煮水餃剛下鍋時要輕輕攪動別讓湯圓粘在鍋底。
10樓：
和麵是要冷水就行了，總是破的話應該是你的面還和的粘度不夠吧 慢慢摸索吧。。。
做春餅是用開水和麵還是用涼水好！
11樓：巴山夜雨
用涼水做春餅好。因為開水會把麵粉直接湯熟，但是用涼開水是可以的。
一、用料
麵粉（中筋或高筋）200g、涼水100g、食用油適量。
二、春餅 —薄如紙的做法
1、麵粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，麵粉洗水量不同可以適當調整用水量，醒好後分成大小均勻的劑子。
2、想擀餃子皮一樣，擀成薄片，不用擀太薄了，儘量擀的大小一致。
3、把擀好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層塗食用油，要全部塗均勻，我用的是熟的油，建議也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了，還有就是用玉米油顏色就不會很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響。
4、17張麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好擀一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度。
5、然後用擀麵杖擀成一張餅，從中間向四周擀，要來回翻轉擀，要來回翻轉擀，要來回翻轉擀，重要的事情說三遍，就是正面擀幾下再反面擀幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，擀的四周均勻一些，不要擀的太大，如果擀的太大就會很薄，熟了就不好揭開。
6、蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以。
7、取出後一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了。
8、每一張都可以完整的揭開。
9、每一張都很又軟又薄。
10、連盤子的花紋都清晰可見。
拓展資料
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋溼布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
12樓：面面麵食記
做春餅，和麵用冷水還是熱水？麵點師：10個人8個錯，難怪不柔軟，家常烙餅祕方公開，1次烙2張，10分鐘烙一盆，個個柔軟又勁道
13樓：匿名使用者
我的經驗是用滾開的水燙一半在用涼水燙一半！這樣的餅軟和勁道很有面味
14樓：匿名使用者
春餅的做法
春餅的做法是以滾開的沸水衝燙麵粉和成麵糰，將燙好的面揉透團，做成小圓劑子，每兩個劑子中間沾滿麻油，合在一起擀成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙（即蓋鍋不加油），最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一個面，一分鐘後餅上略有火花即熟，趁熱可把餅一揭為二，然後平放在一條幹淨毛巾上，再以之蓋蓋使之不散熱，吃時自然柔軟可口。
包餃子是用熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
suzy鬱 水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。冷水面的特點是成...
做春餅怎麼樣和麵，做春餅是用開水和麵還是用涼水好！
爵爺的網路 1 和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌，直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔 15 20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。2 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按...
自制蕎麥麵是用熱水和麵還是用冷水和麵
和蕎麵時都要在裡面少放些白麵,這樣做成的蕎麵比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和麵 大約50度 和好後放半小時即可 和麵要把蕎麵放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長 堅 其實就是筋道，有嚼...