1樓：北海數碼站
拔絲地瓜和拔絲山藥的做法差不多，挺簡單的，步驟也不復雜，閒暇時自己可以做來當小零食吃。它首先是將地瓜切成滾刀塊或是長條塊炸至金黃，再就是將糖水熬成汁，熬汁的時候要注意火不要太大，要不停的攪拌，火一大就很容易焦。再將地瓜上拌勻糖汁就可以食用了，有點類似小甜點，不過會有些粘牙齒。
鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準。
將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用。4
倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。5
馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。
小帖示：1、建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。2、地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。
3、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。
4、如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然**油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
2樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
3樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
4樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
5樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
6樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
7樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
8樓：匿名使用者
今天給大家分享拔絲地瓜的簡單做法，學會後便能舉一反三，製作很多美食，畢竟拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲草莓、拔絲芋頭等等都可以做。
這邊將做法分享給大家。
準備：地瓜、白糖。
地瓜去皮切塊。
取一個盤子在表面抹上芝麻油備用。
油燒至六成熱，轉中火，放入地瓜塊開始油炸，炸至6到7分鐘。炸至地瓜表面有微焦色便可盛出了。
鍋中油倒出後直接放入一碗白糖。
用小火慢慢炒，炒至白糖融化，顏色油由白色變成淡黃色再變成琥珀色。
迅速放入剛才炸過的地瓜。快速翻炒。
趁熱還能拔出很多絲。美味的拔絲地瓜便製作完成了，拔絲地瓜需要趁熱吃。
9樓：鄉下的農村路
拔絲地瓜這樣做，方法很簡單，一學就會，味道很好哦！
怎麼做拔絲紅薯的做法
10樓：你看看這個啊明
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲
製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這麼生活中常見的幾樣食材，卻能烹製出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然後才能裹上糖漿。優點是：簡單快捷、步驟少。
缺點是：切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：
這個做法非常適合生活中在家庭少量製作，一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是：可以提前大量準備，拍粉後地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。
缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：
這種方法非常適合飯店採用，可以提前準備出來，隨取隨用，當然自己在家裡也是可以做的。
二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議：新手初次製作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率。ps：
如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標準：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步：準備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗淨外皮，最好切成最厚處不超過1釐米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鐘左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油麵上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間後，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。
第三步：熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨後倒入適量白糖，先中火熬製看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨後再次**使用小火加熱，糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。
2、準備盛地瓜的盤子裡可以撒一層冰糖，用於鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道
11樓：your大頭兵
熬糖色的4個階段1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用於烹飪上色。拔絲紅薯所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。
第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。第二步：
油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊裡外均勻受熱，不至於表面炸的焦糊，而裡面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來了。小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水後一定要將紅薯表面的水分晾乾，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。
第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。小技巧：
熬糖色分為四個階段，分別為：「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現「掛霜」之後，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的「拔絲」了。第四步：
加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。——小貼士——拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因為紅薯包裹的糖液在熱的時候「拉絲」效果才最好，有時能拉半米長都不足為奇，但冷卻後的拔絲紅薯糖液會變硬，糖液會黏在一起，拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙，因此朋友們在家做好後的拔絲紅薯要趁熱吃哦。
12樓：匿名使用者
家常拔絲紅薯怎麼做？
71人貢獻了經驗
檢視全部經驗
家常拔絲紅薯
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。本次給大家介紹家常拔絲紅薯怎麼做，快來看看吧。
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將紅薯洗乾淨，去皮，滾刀切成塊狀，在鍋中燒水。
2/6水開以後倒入紅薯，煮至八分熟的樣子撈出，裝到一個大的容器中。
3/6在容器中倒入玉米澱粉，顛勻，使每塊紅薯都能裹上玉米澱粉。
4/6鍋中倒大量油，油溫5成熱時放入紅薯，用筷子依次放入，以免紅薯黏連，炸到兩面金黃色撈出來控油。
5/6平底鍋中加入一杯水的量和白糖，不斷的翻炒，顏色慢慢的變成焦糖色。
6/6倒入紅薯繼續翻炒，炒到紅薯出現粘稠拉絲即可。
13樓：騎著蝸牛當房車
原料紅心紅薯……500g
綿白糖……100g
油……500ml
首先，盤子刷一層油備用。
因為拔絲地瓜製作過程較為緊張激烈，在這一步刷油，可以有效減少後續刷碗人的痛苦 。
再講回正題。作為本菜唯一的主料，地瓜的品質，決定了這道菜80%的好吃程度。用什麼地瓜好呢？常見的黃心、紅心與板栗紅薯都試了一遍，發現紅心地瓜熟得最快，甜度最高，炸起來也特別香！
外皮看不出區別，要跟小販強調紅心地瓜
地瓜洗淨切成一口大小，畢竟糖衣冷卻後比較尖銳，地瓜太大容易割到嘴。
tips：地瓜這種切起來比較費力的塊莖植物，先對半切開，就有了著力的支撐面，不容易切到手。
炸地瓜這一步，唯一的難點在於油溫，如果家裡沒有精準測溫計，你可以先請一根筷子下個油鍋。
當筷子尖有細密氣泡冒出時，油溫在120-130°c左右，也是中餐所說的五六成熱。這是第一遍炸熟地瓜的溫度。
這是五成熱的氣泡
當筷子尖冒出非常密集的泡泡時，油溫大約到170°c（七八成熱），這是我們復炸時的溫度。
油溫加熱到五六成，先轉中小火，以免溫度過高，再把地瓜下鍋，三分鐘基本可以熟透。
你還可以在出鍋前用筷子戳它一下，如果能輕鬆戳透，就說明熟了，可以出鍋。此處注意，炸完的地瓜香氣撲鼻，要及時喝退聞香來偷吃的親戚小孩。
如何做拔絲地瓜，怎樣做拔絲地瓜？
做法一製作食材 主料 地瓜500克 拔絲地瓜 調料 白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 製作過程 1 地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。2 勺內加花生油燒至90 時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。3 勺刷淨加清水 白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡 從糖大泡變成糖小泡...
京醬肉絲 拔絲地瓜怎麼做
先把地瓜切成條，然後掛糊，鍋裡放油燒到3成熱，把掛好糊的地瓜下鍋炸熟倒出來，鍋裡留底油放糖炒，把糖炒化放如炸好的地瓜翻允就好了。做法原料 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5剋制作步驟 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿...
怎麼做拔絲香蕉，拔絲香蕉怎麼做？？？
原料 香蕉600克 玉米粉60克 麵粉12克 雞蛋清60克。做法 1 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層 2 把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊 3 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7 8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油 4 炒勺留點底油，...