1樓：將就先生
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：
1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。
蒜苗洗淨，斜切成馬耳朵形。
2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤豔麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。
如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒幹。
介紹回鍋肉時一定要結合四川特定的文化來講述，要不人家是不會理解到其中的樂趣和美妙的1
2樓：
回鍋肉【原料】
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【製作過程】
1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即 成
自已看著寫吧
寫一篇介紹回鍋肉的作文！
3樓：伏飛沉
《回鍋肉》：
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
本菜出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。右側**的菜品，就是一盤失敗的回鍋肉。其他所謂“連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉”等，均系派生出來的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨秀，卻已不可同日而語了。
回鍋肉的做法：【主料】：豬肉（瘦）250克；【輔料】：
青椒45克 青蒜30克；【調料】：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量；【過程】：1.
肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；4.
青蒜去幹皮，切段；5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；7.
用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉味道好極了，非常香，吃過一次下次還想吃。它不但好吃，且具有很高的營養價值。
【豬肉(瘦)】：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【青椒】：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助**作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
作文我喜歡回鍋肉第一自然段
4樓：蘭曦雪唯一
我們家鄉有一道有名的川菜“回鍋肉”。薄薄的肉片，晶瑩剔透，肥瘦兼半，咬一口在嘴裡，肥而不膩，回味悠長。博得了山城人民的喜愛。
今天，我也來嘗試著切了一次“回鍋肉”。下午，二姨出門之前，從冰箱裡拿出一塊肉放到鍋中煮，囑咐我肉煮好後把火關掉，其他的事都等她回家再說。二十分鐘後，肉煮好了，我把火關掉，心想：
“如果把肉切好，二姨回來一定很高興。”
說幹就幹，我拿起刀，就開“工”了。可就在這時，我犯難了，這麼大一塊肉，真叫我無從下手。想來想去，我決定先切肉皮，先用刀把皮和肉分開。
剛分到一半兒，突然想起：以前吃的肉都有皮嘛！於是，我停下了手裡的工作，開始慢慢地想著可以解決這道難題的方法。
終於，我想起了大人們是怎樣切肉的，便模仿著切起來，可是這刀在手裡拿著總不聽使喚。第一塊切下來沒皮兒第二塊切下來只有厚厚的肥肉和皮兒第三塊切下來到沒有皮肉分家，不過太厚了，有1、2釐米厚……經過“背水一戰”之後，一盤肉倒是切好了，不過看著都讓人沒有了食慾。
下午，二姨回來看見了我切的肉，笑嘻嘻的對我說：“不錯，不錯！就是有些……”晚上，二爹把我切的肉炒好，端上桌。
大家見了這盤兒“非同一般”的回鍋肉，無從下筷。有的看著這盤肉一動不動有的大膽的夾了一塊嚐嚐，表情怪怪的還有的在旁邊目瞪口呆……看到他們的難受勁兒，我不好意思的吐吐舌頭，看起來再簡單不過的事做起來卻不容易！
寫作文想描寫涮羊肉的美味
5樓：素顏最真
成為第4位粉絲
星期六晚上，我正津津有味地看著書，突然，一陣香味飄進了我的鼻子裡，“好香呀！是什麼好吃的？”我不禁暗暗猜測。
我順著香氣一路追尋，終於找到了**，原來是一鍋熱氣騰騰的火鍋，“啊，我的最愛！”我二話沒說，搶著幫媽媽取碗、拿筷和調料，恨不得立馬開吃。鍋開啟了，香味更濃了。
我立刻坐下拿筷，首先夾起一粒魚丸，這粒魚丸雪白雪白的，咬一口q彈q彈的，味道很鮮美，且滑溜爽口，一下就滑到了我的肚子裡，令我胃口大開。接下來，香腸、蝦、土豆等等我愛吃的食物被我一一送進了我的肚子。
滿滿一鍋菜一會就被幹掉了，媽媽又將好多形形色色的食物放進去，它們好像去“泡溫泉”了，然後一個個變的肥頭大耳的，好可愛。過了一會，就被我們消滅乾淨了。吃火鍋光有食材還不夠，還要搭配調料，我最愛甜麵醬，媽媽愛醋，爸爸愛海鮮醬，美味的食物搭配著這些調料，讓食物變得更加美味無比和愛不釋口了。
說了這麼多，你是不是對火鍋也越來越喜愛了，寒冷的冬天吃著熱氣騰騰美味無比的火鍋真是一件讓人很愉悅的事情
6樓：匿名使用者
星期六晚上，我正津津有味地看著書，突然，一陣香味飄進了我的鼻子裡，“好香呀！是什麼好吃的？”我不禁暗暗猜測。
我順著香氣一路追尋，終於找到了**，原來是一鍋熱氣騰騰的火鍋，“啊，我的最愛！”我二話沒說，搶著幫媽媽取碗、拿筷和調料，恨不得立馬開吃。鍋子開啟了，香味更濃了。
我立刻坐下拿筷下鍋，首先夾起一粒魚丸，這粒魚丸雪白雪白的，咬一口q彈，味道很鮮美，且滑溜爽口，一下就滑到了我的肚子裡，令我胃口大開。接下來，香腸、蝦、土豆等等我愛吃的食物被我一一送進了我的肚子。
滿滿一鍋菜一會就被幹掉了，媽媽又將好多形形色色的食物放進去，它們好像去“泡溫泉”了，然後一個個變的肥頭大耳的，好可愛。過了一會，就被我們消滅乾淨了。吃火鍋光有食材還不夠，還要搭配調料，我最愛甜麵醬，媽媽愛醋，爸爸愛海鮮醬，美味的食物搭配著這些調料，讓食物變得更加美味無比和愛不釋口了。
說了這麼多，你是不是對火鍋也越來越喜愛了，寒冷的冬天吃著熱氣騰騰美味無比的火鍋真是一件讓人很愉悅的事情
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